Den franska måltiden och de franska restaurangerna: när du besöker Paris eller Frankrike kommer detta att vara ett viktigt ämne. Du kommer att ställas inför lokalbefolkningens vanor och seder. Och naturligtvis, eftersom måltiden är så betydelsefull för en fransman, kommer du regelbundet att påminnas om dessa matvanor. Det är bra att känna till dem och eventuellt tillämpa dem under din vistelse.
Notera
För att bättre förstå fransmännens sätt att leva, klicka på förbered ditt resa till Paris direkt och enkelt från ditt hem
Tempo och matvanor i Frankrike
Vanligtvis delar fransmännen upp sin dag i måltider vid ganska fasta tider:
Frukosten på morgonen.
Det bästa är ändå "smöret i croissanten"
Det består ofta av smörade mackor, med eller utan sylt, serverade med kaffe (lättare än en espresso) eller te i en stor skål, eller varm choklad. En croissant kan läggas till (vid högtider). Det är det man oftast hittar på hotell under namnet "kontinental frukost".
Lunchen serveras vanligtvis mellan klockan 12 och 13.
Det kan vara huvudmålet eller en lättare måltid (1–2 rätter), särskilt för dem som arbetar. Om det är huvudmålet består det av 3–4 rätter.Middagen äts mellan klockan 19 och 21.
Den kan alltså vara huvudmålet (för dem som har ätit en lätt lunch) eller en lättare måltid för övriga.
Andra regler kopplade till måltider och restauranger i Frankrike:
Fransmän äter alltid bröd till måltider, och brödkorgen är en oumbärlig del av varje bord.
Om det finns en ostbricka och en dessert serveras ostbrickan alltid först. Där erbjuds vanligtvis minst tre olika ostar, utom i många ekonomiska menyer. Osten äts med bröd, inte med kex.
Förväxla inte salt- och pepparkaren. I Frankrike har saltkar med flera hål, medan pepparkaren bara har ett. Dessutom kan det röra sig om grovt havssalt, som anses vara av högre kvalitet än vanligt salt, och peppar från en pepparkvarn (på bra restauranger).
Måltidernas uppbyggnad i Frankrike
De viktigaste punkterna att komma ihåg om den franska måltiden
en förrätt (till exempel en sallad, en soppa, en terrin eller en paté).
en huvudrätt, vanligtvis ett val av kött eller fisk, serverad med potatis, ris, pasta och/eller grönsaker.
en ostbricka som tillval (ofta ett urval av lokala ostar). Servitören brukar vanligtvis presentera de olika sorterna på brickan.
Efterrätterna listas vanligtvis inte på menyn – man måste fråga servitören. Klassiska val inkluderar fruktpaj (som äppelpaj, tarte aux pommes), crème caramel och glass. Kaffet i slutet av måltiden är en frivillig tilläggskostnad.
Många restauranger erbjuder en fast lunchmeny med begränsat urval, kallad le Menu du jour.
Notera
De franska måltiderna som serveras på restauranger innehåller en låg andel färska grönsaker, vare sig de är tillagade eller inte, samt färsk frukt. Du kommer att märka att mängden grönsaker som serveras tillsammans med huvudrätten inte är särskilt stor och att frukt sällan erbjuds. Detta är inte särskilt hälsosamt för din kropp, och framför allt inte för din matsmältning. Glöm inte de "komponerade sallader" och de fullständiga sallader som ofta ingår i menyer.
Om du promenerar omkring som turist kan du lätt köpa frukt i grönsaksbutiker som du stöter på längs vägen. Du köper precis det du behöver, de är inte dyra, de säljs "styckevis" eller i mycket små kvantiteter, och du kan njuta av dem på en bänk i närheten.
Lätta franska måltider à la française
Restauranger som finns överallt
Den består oftast av 2 rätter, oavsett hur "tunga" ingredienserna är. Det är det som serveras på restauranger, särskilt till lunch för personer som arbetar: 1 förrätt + huvudrätten eller ditt val av huvudrätt + en efterrätt. Det handlar då om en "del" av den fullständiga meny som består av "3 rätter". Den billigaste måltiden kallas ofta för "Dagens meny" (meny du jour): den omfattar vanligtvis de tre traditionella grundrätterna att välja mellan. Ibland ingår patronens vin (vin du patron) samt kaffet (espresso) efter efterrätten. Smaken är inte alltid den bästa, men det kan finnas överraskningar.
« Fullständig sallad »
Det är också ofta möjligt att beställa «en sallad med dressing», som består av en stor tallrik med grönsallad, tonfisk eller ägg, skinka eller andra valfria proteiner. Naturligtvis finns det också franska smörgåsar, vars kvalitet varierar beroende på brödet och fyllningens ingredienser. Glöm inte heller croque-monsieur (en skiva skinka mellan två brödskivor, täckt med smält ost och gräddad i ugnen) eller croque-madame, där skinkan ersätts med kyckling. Det är minst lika läckert.
Priset för en fransk måltid (förrätt + huvudrätt) ligger på cirka 18 till 25 €, en «garnityrsallad» kostar omkring 20 € och en «komplett meny» (3 rätter) mindre än 30 €. Aperitifen, vinet och kaffet är ofta tillägg.
Kom ihåg att drycken inte ingår och att det är med aperitifen och vinet som notan sväller. Men ni kan givetvis avstå från aperitifen eller be om kranvatten eller bubbelvatten (som ofta är dyrt, cirka 3 € för 50 centiliter, det vill säga en halv liter). Ultimat tips: beställ «en karaff vatten» – då får ni kranvatten helt gratis. Kranvattnet i Frankrike kontrolleras strängt för att garantera att det är fritt från bakterier.
Franska huvudmåltider för en fransman
Här nedan följer ett exempel på en meny för att ge dig en idé och väcka aptiten… Notera att menyer även finns tillgängliga på engelska och andra europeiska språk – med vissa undantag på caféer.
En svensk måltid består traditionellt av en förrätt, en huvudrätt, ost och dessert. Det är vad man ofta hittar på restauranger under benämningen "meny", men oftast består den bara av tre rätter – vanligtvis rejäla portioner – där osten räknas som ett "extra".
Menyerna ger också möjlighet att välja mellan tre eller fyra alternativ per rätt till ett lägre pris än om man beställer "à la carte". À la carte hittar du däremot mer exklusiva val med mer sofistikerade ingredienser.
Till huvudmålet brukar många ta vin (mot tillägg) som dryck. Kontrollera vinlistan när du beställer för att undvika obehagliga överraskningar när det gäller priserna. Kom ihåg att en flaska vin innehåller 75 cl (det vill säga tre fjärdedels liter), vilket motsvarar ungefär fem glas à 15 cl (den vanliga storleken). Ibland finns det också halvflaskor (37,5 cl) att tillgå.
Glöm inte att du kan beställa vin "per glas". Det kostar nästan inte mer än en hel flaska. En annan fördel är att du till exempel kan börja med ett glas vitt vin, som ofta passar perfekt till en förrätt, och sedan beställa ett glas rött vin som bättre lämpar sig till huvudrätten. Räkna med att betala mellan 2 och 5 euro per glas, beroende på vinets kvalitet.
Obs
Om du har hyrt en bil får föraren inte ha en alkoholhalt i blodet som överstiger 0,5 gram per liter. Om kontrollen visar högre halt kommer det att resultera i en böter, samtidigt som poäng dras från det franska körkortet – eller till och med förbud att köra vidare med fordonet, om inte en nykter passagerare kan ta över ratten.
Därför gäller inte samma regler för alla: en person med mer kroppsvikt har mer blod, vilket gör att hen kan dricka lite mer utan risk. I praktiken bör man inte överstiga två glas vin (13 % alkohol) för en man och ett och ett halvt glas för en kvinna. Alkoholhalten i blodet sjunker mycket långsamt. Det tar flera timmar.
Självklart finns det undantag: i sin "vardag" hoppar vissa personer över måltider, äter ingen frukost eller nöjer sig med två huvudmåltider om dagen. Av olika skäl, ofta av rädsla för att gå upp i vikt. Men det finns också de som njuter av rika, läckra måltider för att de tycker om att smaka på god mat.
Franska gastronomiska måltider och restauranger
I bra kvarterskrogar hittar man gastronomiska måltider som är värda ett besök. Men de riktigt fina gastronomiska upplevelserna finns framför allt på högklassiga restauranger, vare sig de är Michelin-stjärnklassade eller inte.
En gastronomisk måltid utmärker sig först och främst genom valet av ingredienser, sedan genom sättet de tillagas på och slutligen genom hur de serveras. Stämningen på restaurangen vägs också in i de som erkänns av referensmärken (t.ex. Fourchettes och stjärnorna i Guide Michelin) → Se nedan för märkena.
Ett gastronomiskt måltid består vanligtvis av 4 rätter (förrätt, huvudrätt, ost och dessert), ibland 5 om det rör sig om en "smakprovningsmeny". Men oroas inte: maten är lätt och portionerna är oftast små men mycket väl presenterade. Man avslutar inte måltiden med en känsla av tyngd eller hunger i magen.
Slutligen priset: det kan variera mycket beroende på vad som menas med ett "gastronomiskt måltid", stämningen och kockens rykte. Räkna med minst 50 € per person, inklusive aperitif, vin och kaffe. Och detta pris kan stiga till flera hundra euro per gäst på de restauranger som har Michelinstjärnor.
Notera
Sniglar: i själva verket är det endast snigelns kropp som äts, den har nästan ingen smak. Smaken kommer från kryddningen med rent smör blandat med persilja, vitlök etc. Sniglar serveras i portioner om 6 eller 12.
Grodlår: en rätt bestående av 9 till 12 lår. De steks i smör i en panna på hög värme, med kryddningen (vitlök, persilja etc.) som ger smaken. En "fet" rätt, som inte rekommenderas för känsliga magar.
Restauranger och turistguider
Det finns gastronomiska guider som endast ger sina författares åsikter i kulinariska frågor, och andra turistguider som presenterar sevärdheterna samt bra ställen att äta på.
Gastronomiska guider
Den franska Michelin-guiden, som kallas "Röda Guiden" på grund av sitt röda omslag.
Det är den mest ikoniska och populära matguiden. Skapad 1900 är denna berömda röda bok en oumbärlig referens för alla som letar efter en exceptionell restaurang.
Guidens författare använder fem mycket specifika kriterier för att bedöma en restaurang: kvaliteten på råvarorna, hanteringen av tillagning och smaker, kreativiteten i matlagningen, pris-kvalitet-förhållandet och konsistensen mellan besöken (inspektörerna besöker nämligen samma ställe flera gånger innan de avgör om det ska inkluderas i guiden). Utredarna tilldelar sedan 1 stjärna (mycket bra mat), 2 stjärnor (utmärkt mat) eller 3 stjärnor (exceptionell mat).
Michelin-guidens grupp ger också varje år ut Bib Gourmand, en guide till bra matställen där priset på menyn inte överstiger 32 euro i landsorten och 36 euro i Paris. Mycket användbart att ha koll på.
Gault & Millau är en av de mest inflytelserika guiderna, tillsammans med Guide Michelin.
Till skillnad från Guide Michelin, som tilldelar stjärnor, ger Gault & Millaus granskare ett betyg till varje etablissemang, som får en kokmössa som sträcker sig från 13/20 upp till 4 kokmössor för 20/20. Varje år utses en « Årets Kock ».
Fooding-guiden. Den här guiden utmanar dessa två referenser genom att ha ett enda mål: « att upptäcka en viss idé om unik smak och öppna en mer frihetlig väg i gastronomins värld ». Skapad av Alexandre Cammas 2000, listar den hundratals bra adresser över hela Frankrike för matälskare som söker en kvalitetsadress med en verklig personlighet och en « kärlek till det vackra vardagliga ».
Pudlo-guiden av Gilles Pudlowski, en framstående gastronomisk kritiker. Journalisten, krönikören, kritiker och även författare, tidigare medarbetare på Gault&Millau, reser runt i Frankrike på jakt efter restauranger « med en själ ».
Gilles Pudlowski är också mycket aktiv på sociala medier, framför allt på Instagram, för att guida dina sökningar. Enligt honom utser journalisten även « Årets kock ».
Lebey-guiden för Paris och dess region
Om du bor i Paris eller dess omgivningar kommer Lebey-guiden att inspirera dig att välja restauranger, de bästa adresserna för restauranger, bistroer och cocktailbarer i Île-de-France, enligt specifika kriterier: kvalitet på maten, brödet, vinlistan eller till och med kaffet. Guidens team reser runt i huvudstaden för att upptäcka de bästa adresserna. Du hittar symboler som anger kvaliteten: baguetter (från 1 till 3) för brödet eller små kaffekoppar (också från 1 till 3) för kaffet, etc. Läsaren vet därmed vad man kan förvänta sig för varje « del » av måltiden.
Reseguider
Slutligen erbjuder vissa reseguider sina egna restaurangrekommendationer (och till och med hotell). Dessa två mycket kända verk i Frankrike och utomlands guidar turisterna i sina kulturella besök och leder dem till bra hotell, samtidigt som de fungerar som gastronomiska guider.
Reseguiden Routard (« Guide för ryggsäcksturisten » – en reseguide med restaurangtips), utgiven av Hachette
Petit Futé (« Den lilla listige » – en reseguide)
Andra typer av restauranger i Frankrike
Det finns en mängd andra restauranger, ofta inte av den franska typen. Vissa är utmärkta, många mindre, åtminstone för franska smaklökar. Ändå har de sin publik, ofta eftersom de är billiga. Varför inte prova dem?
Självserveringsrestauranger i Frankrike: "selfs"
I Frankrike kallas självserveringsrestauranger för "cafeterias" eller helt enkelt "selfs". Man hittar dem på rastplatser längs motorvägar, på vissa stora bensinstationer, i centrum och i de flesta stora butiker i utkanten av städer. De erbjuder mat av hyfsad kvalitet, men av logistiska och prismässiga skäl använder de sig i större utsträckning av färdigproducerade varor än vad oberoende restauranger gör.
Amerikanska "diner"-restauranger
Amerikanska diners hör inte till den franska restaurangtraditionen, men de finns ändå. Den populäraste kedjan, med restauranger i förortsområden som är lättillgängliga med bil (nära köpcentrum eller hotellområden), är "Buffalo Grill", med en tydligt amerikansk atmosfär. Servitörerna frågar till och med vilken sorts sås du önskar till din sallad. Buffalo Grill är billigt och trevligt, en sorts fransk-amerikansk steakhouse. En annan kedja är "Courtepaille" (kort halm), som grundades på 1960-talet. Dess restauranger ligger huvudsakligen vid vägkanten, vissa på rastplatser längs motorvägar. De första etablissemangen hade halmtak, medan de nyare har gråa metalltak.
Caféer, bistroer, brasserier
Dessa etablissemang är traditionellt platser där man endast serverar drycker, men likt de brittiska pubarna erbjuder de allt oftare smörgåsar och lättare (ibland till och med rejäla) måltider, särskilt vid lunch. Förr i tiden fick brasserierna endast servera gott öl och surkål – vilket fortfarande gäller – men idag hittar man utmärkta varierade rätter där. Flera parisiska brasserier är mycket välrenommerade.
Snabbmat
De har invaderat Frankrike i snabb takt (om än inte lika intensivt som i vissa andra länder). McDonald’s finns överallt. Den lokala hamburgerkedjan, som egentligen är belgisk, heter Quick. Man hittar också många oberoende snabbmatsställen, ibland med minst sagt originella namn på pseudo-engelska, som "Big-Ban", "Royal Fast Food", "Mister Good Fast" eller till och med "Le Fast Fast" (snabbmat för den som håller diet?).
Pizzerior
Man hittar dem i nästan alla franska städer, liksom längs de stora vägarna. Det rör sig vanligtvis om fristående etablissemang, även om vissa kedjor existerar. Fransmännen föredrar traditionella italienska pizzor med tunn deg, och det är sällsynt att hitta dem med tjock deg. Bra pizzerior fungerar på samma sätt som traditionella franska restauranger och erbjuder menyer med tre rätter där pizzan är huvudrätten. Det är mycket ovanligt att hitta pizzerior som serverar pizzor i olika storlekar.
Crêperior
Läcker!
Crêperior är restauranger specialiserade på tillverkning och försäljning av crêpes (bestående av ett lager deg, mer eller mindre tunt, baserat på mjöl och ägg som blandats med en vätska) eller galetter (en typ av salt crêpe gjord på bovetemjöl). De tillagas framför er på några minuter, på beställning. Galetten utgör den "huvudrätten" och serveras som förrätt. Man kan välja att lägga till (valfritt) charkuterier, ägg etc. Crêpen fungerar däremot snarare som "efterrätt", med socker, sylt eller andra bakverkskrämor. En måltid består vanligtvis av en galette och en crêpe. De är oftast utmärkta. Crêpes kommer ursprungligen från Bretagne, som även producerar cider. Därför brukar ett besök på en crêperia ofta åtföljas av en flaska cider (vanligtvis med 6° alkohol). De mycket överkomliga priserna gläder barnen.
Italienska restauranger: många pizzerior fungerar även som italienska pastarestauranger.
Kinesiska restauranger i Frankrike. Kinesiska restauranger är idag mycket vanliga i de franska städerna – även om de ofta i själva verket är vietnamesiska restauranger. Den mat som serveras är förstås orientalisk, men räkna inte med att hitta exakt samma utbud som i England eller USA. De kinesiska restaurangerna riktar sig främst till en fransk publik, vilket märks i menyerna, bland annat genom att man erbjuder lunch- eller kvällsmenyer med tre rätter (förrätt, huvudrätt, dessert). Kinesiska restauranger har ofta ett utmärkt pris-kvalitet-förhållande, särskilt med sina fasta priser vid lunch. De har dock ganska ofta problem med den franska myndighet som kontrollerar att hygiennormerna följs.
Japanska restauranger. Det finns få japanska restauranger i Frankrike, och de flesta drivs av asiater från Kina eller Vietnam – mycket få är egentligen japanska.
Indiska restauranger. Dessa etablissemang är mindre vanliga i Frankrike än i Storbritannien. Precis som för de kinesiska restaurangerna speglar de indiska restaurangerna i Frankrike de franska smakerna och vanorna, med särskild uppmärksamhet på presentationen.
Algeriska, marockanska och tunisiska restauranger. De är ganska vanliga på grund av de historiska banden mellan Frankrike och Nordafrika. Många är enkla restauranger som riktar sig till den nordafrikanska gemenskapen i Frankrike, medan andra, mer förfinade, erbjuder en gastronomisk upplevelse av hög kvalitet. De serverar bland annat olika varianter av "couscous" eller "tajines", fullständiga rätter (med dessert inkluderad).
Världskök: I större städer finns det många restauranger som serverar andra typer av utländsk mat, men på andra håll, utanför pizzeriorna och de fåtaliga orientaliska restaurangerna, dominerar den "franska" maten fortfarande.
Vegetariska restauranger
Frankrike är en stor producent av frukt och grönsaker, men det är inte ett land där man lätt äter vegetariskt. Med tanke på den generellt höga kvaliteten på produkter och restauranger, samt användningen av färska råvaror i det franska köket, har vegetarianismen aldrig riktigt slagit igenom i Frankrike. Ändå finns det numera vegetariska restauranger i många franska städer (om du lyckas hitta dem).
Val av restaurang och bokning
Hur väljer man en restaurang
Alla restauranger måste visa upp sina menyer och prislistor framför eller på sin skylt, liksom ett urval av de drycker som serveras. Dessutom presenterar många restauranger på nätet dagens meny eller en ”typisk” meny. Du kan alltså välja i förväg, innan du går in, den som tilltalar dig.
Att notera: De priser som visas inkluderar serviceavgiften, som är fastställd till 15 %. Inga extra avgifter tillkommer därför, utom om du vill uppskatta servitören genom att lämna några extra euro på notan (5–10 %) (Se vår lista över restauranger – länk kommer snart).
Bokning på restauranger i Paris
Om du inte har bokat (vilket ofta inte är nödvändigt till lunch), måste du fråga värden vid ingången till restaurangen om de har lediga platser.
En bokning för en vanlig lunch är i regel inte nödvändig. För en lunch på en högklassig restaurang kan bokningen vara mer säker.
Till middag och om du valt restaurangen i förväg, är det klokt att boka, särskilt för gastronomiska restauranger. För välrenommerade eller populära etablissemang kan det vara nödvändigt att boka flera dagar, eller till och med mer än en vecka i förväg.
Ord och uttryck du kommer att stöta på på restauranger och vid franska måltider
(Uttalet anges inom hakparentes)
Frukost – le petit déjeuner [ler peutee day-zheu-nay]
Lunch – le déjeuner [ler day-zheu-nay]
Middag – le dîner [ler dee-nay]
En förrätt – une entrée [une on-tray]
Huvudrätt – le plat principal [ler plar pran-see-parle]
En efterrätt – le dessert [ler dess-air]
En kaffe – un café [ern caffay] (Som standard avses en espresso, en liten stark svart kaffe, men inte lika stark som den italienska varianten)
En kaffe med mjölk – un café au lait [ern caffay olay]
En stor kräm (en latte) – un grand crème [ern gron krem]
En karaff vatten – une carafe d’eau [une caraffe dough]
Ett glas vatten – un verre d’eau [ern vair dough]
En karaff vin (rött / vitt) – une carafe de vin (rouge / blanc) [une caraffe deu van (rooje / blon)]
En flaska vin – une bouteille de vin [une butai-ille deu van]
Jag tar den här menyn – Je prendrai ce menu-ci [jeu prondray seu menu-see]
Kan jag få notan, tack – L’addition, s’il vous plaît [la-dee-sio seel voo play]
Var är toaletterna
Var snälla, är det? – Var ligger toaletterna, tack?
Nytt: Översättningsfrasbok
Har du svårt att hitta rätt ord eller uttryck på franska? Klicka här på FRÅSBOKEN – eller uppe till höger på skärmen. Det är en ordlista med 100 ord och/eller uttryck som är användbara för en turist på besök i Paris (på restaurang, hotell, shopping, tunnelbana, hälsningar, fråga om vägen, etc.). Åtta språk finns tillgängliga. Och vet du vad? Varje ord och uttryck kan dessutom höras på franska i uppläsning