Бутик Майль – Горчица Дижонская

Бутик Maille на площади Мадлен, Париж. Далеко от XVIII века и Дижона!

История горчицы из Дижона: использование незрелого виноградного сока

Ещё в XVIII веке дижонские семьи уже зарекомендовали себя как производители горчицы, заменив, в частности, уксус на незрелый виноградный сок (вержус). Вержус (от фр. vert-jus — «зелёный сок») — это кислый сок, выжатый из недозрелых или зелёных виноградных ягод. Со временем его использование стало сокращаться, и уже с XVII века его постепенно вытеснял сок кислого апельсина или лимона. В начале XX века вержус был переоткрыт. У него множество применений. Наиболее распространённое — добавление в соусы. Другие способы использования вержуса мало отличаются от применения вина. Сегодня он может заменять лимонный сок или уксус в заправках, горчицах, мясных и рыбных блюдах, а также в соусах. Его также используют для дегласирования.

Торговая марка Grey Poupon и последовавшая за ней Maille

Торговая марка горчицы Grey Poupon была основана в Дижоне в 1777 году с открытием магазина на углу улиц Шапо-Руж и Либерте. Горчица Maille, в свою очередь, была создана в 1747 году знаменитым производителем горчицы Антуаном-Клодом Майлем. Однако бутик Maille в Дижоне открылся лишь в 1845 году, сменив на вывесках и табличках название магазина горчицы Grey Poupon.

Maille всегда делала акцент на своей марке через рекламу. Их слоган «Il n’y a que Maille qui m’aille» («Только Maille мне подходит») навсегда остался в памяти каждой французской семьи. Это игра слов между понятием «машинная петля» (maille) и «мне подходит» (m’aille).

Открытие магазинов в Париже и за рубежом

Maille открыла свой первый магазин на улице Сен-Андре-дез-Ар в Париже. Второй магазин, открытый в 1996 году по адресу площадь Мадлен, 6, стал точной копией исторического магазина в Дижоне. В 2013 году за пределами Франции был открыт третий магазин — в Лондоне, на улице Пиккадилли, 2.

Наконец, в 2015 году в Франции открылись ещё два магазина: один в торговом центре Carrousel du Louvre в Париже, открытый 20 мая 2015 года, и второй в городе Бордо, расположенный по адресу Кур-де-л’Интенданс, 40, открытый 23 октября 2015 года.

Дом Maille сегодня в Париже

В самом центре Парижа, на площади Мадлен, находится великолепный магазин Maille. Здесь сотни флаконов и десятки сортов горчицы с уникальными, сложными и смелыми вкусами покрывают стены, чтобы удовлетворить даже самых требовательных гурманов. Сомелье по горчице Maille предлагает вам дегустацию.

На переднем плане величественно выстроились блестящие и изящно сконструированные насосы. Именно здесь, вручную разлитые, ваши любимые приправы аккуратно разливаются в керамические банки и бережно закупориваются пробками из пробкового дерева.

Maille — это не только производитель и поставщик горчицы. Здесь также представлены изысканные уксусы, оригинальные заправки для салатов, элегантная посуда и уникальные подарки для гурманов, всё это сопровождается кулинарными советами и вдохновляющими рецептами, которые можно взять с собой. После посещения можно приобрести подарочные наборы для дегустации.

Нехватка горчицы в 2022 году

В 2022 году Франция столкнулась с дефицитом горчицы. В магазинах Maille в этот период можно было найти широкий ассортимент горчицы, масел и уксусов, а также горчицу, только что разлитую из насосов… несмотря на дефицит, охвативший страну. Но в ограниченных количествах.

«Они разливают всего по 10 килограммов в день», — объясняет один из клиентов. То есть 40 банок по 250 граммов классической и старой горчицы на полках. Как только эти 40 банок проданы, приходится ждать следующего дня, чтобы прилавок снова пополнился. Рядом висит объявление: «Каждой семье будет продана только одна банка. Благодарим за понимание». Нечто вроде военного распределения.

Надежды на семена горчицы Бургундии в 2023 году

Франция закупает 80 % своих семян в Канаде. Однако страна сильно пострадала от засухи в 2021 году, что привело к обвалу производства и сказалось на французских импортах. Война в Украине также повлияла на экспорт семян, поскольку Россия и Украина являются крупными производителями.

Во Франции, в Бургундии, в окрестностях Дижона, также производится небольшая часть сырья, необходимого для изготовления горчичных соусов. По данным группы Unilever, одной французской продукции недостаточно для удовлетворения спроса. Тем не менее, согласно отчётам, урожай семян 2022 года, завершённый недавно, оказался особенно удачным, что позволяет надеяться на окончание дефицита к концу 2022 года.

Эксперты оказались правы

Ряд экспертов предполагали, что запасы вернутся на прилавки только к концу 2022 года. Министерство сельского хозяйства Канады надеялось на нормализацию ситуации в 2023 году. В этот раз эксперты не ошиблись: всё вернулось в норму уже в начале 2023 года!