Во Франции «этикет за столом» — это не только «правильное поведение за столом»(1). Конечно, в вопросах манер за столом всё возможно. Но есть некоторые «французские» правила, которые стоит знать. Особенно потому, что они в целом логичны и упрощают трапезу как для гостей, так и для официантов. Предположим, вас пригласили в ресторан на Елисейские Поля, вы не привыкли к «высокой кухне» по-французски, этот пост поможет вам полностью насладиться ужином без тревоги.
Эти правила не нужно соблюдать буквально, но они служат хорошим руководством по «благоразумию» и вежливости. Они помогут избежать удивлённых реакций и вопросов от французских гостей.
Правила этикета за столом — как накрыть на стол
Правила «этикета за столом», которые мы перечисляем ниже, применяются в ресторанах высокого класса. Однако в менее престижных заведениях или дома, когда французы принимают гостей, большинство из перечисленных пунктов соблюдаются, если это требуется блюдам.
Достаточно места для каждого гостя — это тоже «этикет за столом»
Скатерть и салфетки
Тарелки
Солонки и перечницы
Вилки, ножи и ложки
Стеклянная посуда
Поведение за столом в ресторане, часть «Этикет за столом»
По прибытии в ресторан в одиночку, парой или небольшой компанией гостей пригласит метрдотель или официант занять «зарезервированный» столик или нет (лучше забронировать заранее, так как рестораны часто переполнены).
Если вы пришли группой, вам предложат столик, и официант или метрдотель проведут вас к нему. По правилам этикета за столом человек, «организующий» трапезу, приглашает остальных сесть и распределяет места «по симпатии», насколько это возможно. Молодые люди ждут, пока сядут пожилые (или женщины, если они есть среди гостей).
Затем ждите официанта, который, скорее всего, предложит вам аперитив и принесет меню.
Официант вернется позже, чтобы записать заказы, начиная с дам, а затем по убыванию возраста.
Выбор вина осуществляется на основе блюд, заказанных каждым (соответствие блюд и вин), при этом стараются подобрать вино, подходящее ко всем заказанным блюдам. Попросите совета у сомелье (или метрдотеля). Он или она легко подскажет, какое вино лучше подойдет к заказанным блюдам.
Примечание: преимущество заказа «по бокалу». Каждый может выбрать «своё» вино и менять его в ходе трапезы.
В правилах этикета стола сомелье, который приносит вино, предлагает попробовать его «лидеру» или тому, кто кажется наиболее знатоком среди гостей. Этот человек одобряет (или нет) качество предложенного вина. Затем сомелье наливает примерно по половине бокала каждому гостю (кому хочется выпить вина). Очень редко вино отвергают во время «дегустации», если только оно явно низкого качества.
Официант регулярно подходит во время еды, чтобы поддерживать уровень вина в бокале на «постоянном уровне».
Официант подает воду один раз в начале трапезы (не разрешается) и оставляет бутылку на столе, чтобы вы могли налить себе позже (Запомните: бокал для воды — самый большой, обычно это бокал слева).
Если вы не пьете вино, всегда можно заказать бутылку воды: минеральную или газированную. Или даже «водопроводную» (Carafe d’eau). Всегда используйте самый большой бокал для воды.
Заказанные блюда могут требовать разного времени приготовления. Однако шеф-повар постарается, чтобы все блюда одного подачи были поданы к столу одновременно, даже если для этого потребуется несколько официантов. Это делается, чтобы избежать задержки между первым и последним поданным блюдом и чтобы все ели одно и то же блюдо одновременно. Правило вежливости для первого, кому подали еду (опять же этикет стола), — подождать, пока всем за столом подадут, прежде чем начать есть. Если только ожидание слишком долгое (очень редко) и еда горячая, первый, кому подали, должен подождать, пока последний получит свою порцию.
С точки зрения «обслуживания» правило этикета стола гласит, что официант подает приборы или меняет тарелки слева от вас и забирает использованные тарелки справа.
Этикет стола «гласит», что не следует класть руки под стол или локти на стол, а также держать левую руку на столе во время еды. Это немного отличается от американского стиля. Французы режут и едят мясо, держа вилку в левой руке и нож в правой, не меняя приборы местами. Французские манеры за столом иногда сложны для иностранцев, но не беспокойтесь слишком сильно о «континентальных» приборах.
Привычки в еде привели к расположению ножей, вилок, ложек и даже стаканов на столе. Вилки находятся слева от тарелки, так как ими в основном пользуются левой рукой. Ножи справа, потому что ими пользуются правой рукой. Разные стаканы ставятся справа, в порядке использования по меню: сначала «маленькие стаканы» для белого вина, а затем большие для красного(их) — влево. Вы заметите, что эти правила созданы праворукими людьми.
Согласно правилам этикета, кофе никогда не пьют во время еды, а только после. Поэтому официант в ресторане никогда не предложит вам кофе вместе с блюдом. Соответственно, вы никогда не увидите чашку кофе рядом с вашей тарелкой на столе. Кофе подают в конце, после десерта.
Конечно, если вы действительно хотите выпить кофе во время еды, вы можете заказать его. Но, скорее всего, вам подадут более крепкий кофе, чем вы привыкли.
Сыр считается полноценным блюдом, но не всегда автоматически подается в ресторанах. Если подают, то иногда вместо десерта, то есть вы можете выбрать между сыром и десертом (или и тем, и другим, если еще голодны).
В хороших ресторанах сыр подает официант на большой «подносе» и предлагает вам: можно выбрать два или три сорта.
Во многих ресторанах среднего уровня к столу также могут принести доску с сырами, и вы можете отрезать нужные кусочки, используя нож на доске – не ваш нож. Опять же, выбирайте 2 или 3 сорта, умеренного размера, мягкие, если вы не привыкли к сырам с насыщенным вкусом (обычно любители сыра берут порции разных «уровней вкуса» и начинают с самого мягкого сыра).
Если вам подают целый сыр, чтобы нарезать его, убедитесь, что вы отрезаете свою порцию так, чтобы сохранить форму большого куска сыра.
Плоский круглый сыр, например, камамбер, режется как пирог. Кстати, обратите внимание, что то, что американцы считают формой камамбера, во Франции – это настоящий камамбер.
(1) Иногда, в менее престижных ресторанах, блюда заказывают «заранее». Это не «à la carte», а одинаковые блюда для каждого гостя или ограниченное меню. Так обычно бывает на запланированном «семейном» ужине, «корпоративном» ужине или встрече коллег по случаю дня рождения или другого подобного исключительного события.
Вас пригласили в ресторан — деловой обед или ужин — о чём говорить за столом?
Если вы гость, то время встречи вы согласовали с хозяином заранее. Лучше прийти на 5–10 минут позже. Это даст вашему хозяину возможность прийти раньше и подождать вас за заказанным столом.
Если вы пришли раньше хозяина (он может опоздать из-за пробок), метрдотель проводит вас к заказанному столу и предлагает «ожидательный» аперитив: лучше отказаться, помните, что счёт оплачивает хозяин.
Хотя у французов пространственная зона ближе, чем у американцев, они не любят, когда их трогают, если не знают человека хорошо. Не кладите руку на чью-то руку или плечо и не хлопайте по спине или плечу в знак дружеского расположения.
Не будьте слишком восторженными и не используйте превосходные степени, такие как «супер», «превосходно» или «отлично». Они не в почете во Франции и считаются «неискренними». Слишком позитивный или розовый взгляд может показаться французам высокомерным или лицемерным. «Кот — это кот», — говорят французы, что в переводе означает «назовите вещи своими именами», и французы не приукрашивают и не смягчают слова.
Также избегайте агрессивного и навязчивого подхода. Французы не будут впечатлены, если вы скажете им, что американский опыт — именно то, что им нужно, чтобы выйти из сложной ситуации. Они могут даже не согласиться, что находятся в беде.
Типичный американский, уверенный в себе подход «продай себя» французы воспринимают как высокомерный и грубый. Французы обычно любят людей с характером, тех, кто не боится выделяться из толпы и умеет «добавить» в общую картину.
Французы иногда считают последовательность скучной, а быть скучным — один из самых страшных грехов. Наконец, признайте культурное значение еды и вина и поймите главную цель французского обеда: познакомиться поближе, насладиться хорошей беседой и вкусной едой.
Французский обед очень структурирован и строго организован. Следуйте за течением и постарайтесь попробовать хотя бы немного каждого блюда, даже если оно вам не нравится.
Этикет за столом: кто платит по счету?
Когда приглашение выражено ясно («Я приглашаю вас в такое-то ресторан»), вопросов не возникает. Проблема может возникнуть, если приглашение звучит как «Пойдём в ресторан?» или «Пойдём поедим вместе?». В этом случае можно подумать, что это либо плохо сформулированное приглашение, то есть «Я приглашаю вас», либо наоборот «Пойдём вместе в ресторан» по общему решению и, следовательно, за общий счёт.
Если вы приглашаете, оплата счёта должна быть незаметной: если счёт приносят к столу, проверьте его незаметно, нет ли ошибки. Конечно, ещё более незаметно, если вы подойдёте к кассе, чтобы оплатить счёт (не всегда возможно в дорогих ресторанах). По закону в счёт включена 15% чаевых. Но если вы особенно довольны, можете оставить чаевые по своему усмотрению на блюде, на котором принесли счёт.
Нужно ли гостю приносить подарок?
Тех, кого приглашают в ресторан, не принято приносить «подарок» — если только вы не очень хорошо знакомы. Но если вас приглашают в дом того, кто вас приглашает, небольшой подарок будет кстати. Это может быть коробка качественных конфет, бутылка хорошего вина для «хозяина дома» и букет цветов (или растение) для хозяйки.
Как закончить трапезу в качестве гостя
Обед (который чаще всего начинается между 1 и 13:30 и заканчивается около 15:00).
Ужин (вечером) обычно заканчивается позже 23:00 (обычно начинается между 20:30 и 21:00), но не позже 1:00 ночи. Если гостей несколько, им нужно возвращаться домой, а некоторые должны идти на работу на следующий день.
Конечно, стоит поблагодарить хозяев и вернуться к какому-то моменту, чтобы показать, что вам особенно понравилось (например, вино, которое подавали за обедом).
В общем, если присутствует несколько человек или пар, уход одного из них означает сигнал для остальных тоже уходить. Это облегчает «прощания».
Если вам нужно связаться с гостем в ближайшие дни, стоит напомнить ему в одном-двух предложениях, как вы цените приглашение на обед.
Совет
Когда вы один (или с семьей) в ресторане как турист, ваш выбор неограничен: типы ресторанов, цены, расположение.
Все рестораны обязаны вывешивать меню и цены на фасаде. 15% чаевых всегда включены (и указаны). Посмотрите перед входом, не поддавайтесь на уговоры «рабатеров» у входа (часто это «туристические ловушки»).
Избегайте «иностранных» ресторанов («экзотических» или нет, так как они экзотичны только по названию, а не по кухне. Санitary аспект часто соблюдается хуже («туристат»).
Во Франции в ресторанах мало подают гарниры из овощей или фруктов. Для здоровья лучше покупать фрукты в супермаркетах во время путешествия.
Бутилированная газированная или минеральная вода часто дорогая в ресторанах. Но ничего не мешает заказать «караф с водой» (carafe d’eau), который бесплатный, часто не хуже и, главное, абсолютно безопасен (питьевая вода гарантирована городом Париж).
(1) О «l’Étiquette» написано много книг. Чтобы узнать больше, см. «ЧТО ТАКОЕ «ЛЬЭТИКЕТТ» ИЛИ САВУАР-ВИВРЕ ПО-ФРАНЦУЗСКИ?»