Maxim’s, ресторан в стиле Art Nouveau – ночи звёзд

Ресторан Maxim's: «С тех пор как Париж стал олицетворением моды, с тех пор как Париж стал миром, меня описывают как роковое место, легендарный дом, легенду среди легенд, свет большого города». Это ресторан, расположенный по адресу улица Ройяль, 3, в квартале Мадлен в Париже, в нескольких шагах от площади Согласия. Основанный 7 апреля 1893 года, он является одним из самых знаменитых заведений французской столицы.

Истоки ресторана Maxim's

Всё началось 14 июля 1890 года, когда Париж танцевал под гимн Славы Третьей Республики. Возможно, слишком усердствуя, кафе-мороженое Imoda, находившееся по адресу улица Ройяль, 3, решило украсить свой витрины флагами. Обнаружив среди них прусский флаг, толпа, ещё пьяная от поражения 1870 года под Седаном, разгромила заведение… Imoda и его знаменитое «мороженое с мясным соком» исчезли.

Сменивший его бистро для извозчиков мог бы остаться незамеченным, если бы не предприимчивый Максим Гайяр, который им завладел. В то время он работал в баре Reynolds, американском заведении в этом квартале. С помощью трёх сообщников (мясника, винодела и представителя шампанского дома) и своего друга Жоржа Эверара он 7 апреля 1893 года открывает кафе-мороженое под названием Maxim's и Georg's.

На его открытие, в день Приза Дианы, 21 мая 1893 года, маленькое бистро привлекло Арнольда де Контадеса, одного из представителей золотой молодёжи того времени, и актрису Ирму де Мониньи, заинтригованную английской вывеской. Вслед за ними потянулась светская и элегантная публика. Заведение стало излюбленным местом встреч парижской Belle Époque.

Декорация: подпись в стиле ар-нуво и школа Нанси

В 1900 году метрдотель ресторана Эжен Корнюше выкупает заведение у Максима Гайяра, задолжавшего своему светскому клиенту, который часто забывал оплачивать счёт.
Он привлекает модных художников школы Нанси и Луи Марнеза для ремонта заведения (в том числе знаменитого стеклянного потолка) в стиле ар-нуво. Этот ремонт совпал с Всемирной выставкой: росписи Леона Сонье, красное дерево, гранёные зеркала, листва и бронзовые с медью украшения и прочее.

Метрдотель также устанавливает фортепиано. Он обращается к куртизанкам, для которых на верхнем этаже оборудуются «любовные комнаты», а также заказывает специальные блюда (кокот из картофеля, седло ягнёнка по-лорретански, Бель Оттеро). Эти нововведения привлекают всю элиту французской галантности, коронованные особы и крупные состояния. Клиентуру художников и знаменитостей, таких как Бель Оттеро, Эдуард VII, Марсель Пруст, Жорж Фейдо, Мистенгетт, Жан Бугатти, Арман и Состен де Ларошфуко, Саша Гитри, Тристан Бернар и Жан Кокто, способствовали славе Maxim's. Жан Кокто любил повторять: «Париж будет разрушен только тогда, когда исчезнет „Maxim’s“».

Maxim's расцветает при Октаве Водабле

В 1932 году Октав Водабль, проработавший большую часть своей карьеры в Larue, выкупает ресторан. Он дружит с Кокто. С помощью Альбера Блазера (прозванного принцем метрдотелей), которого он нанимает в 1934 году, он отбирает свою клиентуру, вводит обязательный дресс-код и отдаёт предпочтение постоянным посетителям, желательно знаменитым или состоятельным. В 1933–1934 годах Бен Хоррис руководит этим знаменитым рестораном со своим оркестром. Во время немецкой оккупации заведение было реквизировано и управлялось берлинским ресторатором Отто Хорхером, став излюбленным местом встреч немецких офицеров. Маршал Гёринг обедал здесь 28 июня 1940 года.

Maxim's после войны

После освобождения Парижа в годы Второй мировой войны местные кинозвёзды нередко посещали это заведение. Здесь можно было встретить Аристотеля Онассиса и Каллас, а также Марлен Дитрих и актрису Мартин Кароль.
В 1950-х годах рабочие, заменявшие знаменитые красные сиденья, обнаружили золотые луидоры, кольца, бриллианты и рубины. С 1950-х по 1970-е годы «Максим» под руководством сына Октава Водабля, Луи Водабля — гурмана с широким кругозором, стал самым знаменитым рестораном в мире, а также одним из самых дорогих. Вместе с супругой Магги, бывшей журналисткой, Луи обеспечил «Максиму» международную известность.
В 1968 году Луи Водабль основал «Максим Бизнес Клуб». В ноябре 1977 года Луи Водабль и Пьер Карден объединили усилия, чтобы создать бренд «Максим». В июле 1979 года ресторан был внесён в список исторических памятников. В 1977 году по просьбе Луи Водабля «Максим» был исключён из «Мишлен».
«Нам нужен был особый символ, ведь мы не похожи на другие рестораны. Когда „Мишлен“ отказался, я попросил… чтобы нас исключили», — объяснил он в интервью „Нью-Йорк Таймс“ в 1979 году.

Франсуа Водабль, долгие годы помогавший отцу, продолжил семейную традицию. В мае 1981 года, больше увлечённый наукой, чем светской жизнью, и не желая, чтобы ресторан перешёл в руки иностранных инвесторов, он продал «Максим» Пьеру Кардену. Эра Водаблей стала самой продолжительной и отмечена высочайшим уровнем обслуживания за всю историю «Максима».

Приход модельера Пьера Кардена

С 1981 года Пьер Карден начал расширять международное присутствие, открыв ещё семь ресторанов «Максим» (в Париже — под названием «Максим де Пари»): в Монте-Карло, Пекине, Женеве, Токио, Шанхае, Нью-Йорке и Брюсселе, одновременно развивая лицензионные соглашения под брендом «Максим» (столовые приборы, багаж, мебель, бельё, посуда, одежда).
Он превратил три верхних этажа здания в музей, посвящённый ар нуво, и организовал множество шоу и вечеров для молодой аудитории. Однако это развитие сказалось на высокой кухне: несмотря на участие таких звёзд, как Ален Дюкасс, Жоэль Робюшон и Бернар Луазо, качество кухни начало ухудшаться.
В 2010 году Пьер Карден принял решение закрыть «Максим» на обед. В 2011 году «Максим Трэйтор», запущенный в 1990 году, был переименован в «Максим Ресепсьон» — элитный кейтеринг для частных лиц и корпоративных клиентов.

В 2020 году ресторан «Максим» работает со среды по субботу: обед с 12:30 до 14:00, ужин с 19:30 до 22:00.

Музей «Максим» и Пьер Карден

Пьер Карден, знаменитый модельер, прославившийся своими футуристическими нарядами, бывал в «Максиме» ещё с начала 1960-х. Здесь он ужинал с друзьями, такими как Жанна Моро и Жан Кокто.
С юности большой коллекционер предметов ар нуво, в 1981 году он выкупил знаменитый ресторан у семьи Водабль.

Музей «Максим» представляет собой первую в Франции частную коллекцию искусства 1900 года: более 750 предметов мебели и произведений искусства, распределённых на площади 350 м² на двух этажах. В коллекции представлены работы крупнейших мастеров ар нуво, среди которых: Луи Мажорель, Эжен Галлар, Эмиль Галле, Эктор Гимар, Клеман Масье, Тиффани & Ко, Антонио де ла Гандара, Сэм и Анри де Тулуз-Лотрек. Экскурсии по музею проводились ежедневно, кроме понедельника и вторника, на английском в 14:00 и на французском в 15:15 с хранителем Пьером-Андре Эленом, который основал музей по просьбе Пьера Кардена. Музей был закрыт для посетителей 30 апреля 2017 года, но вновь открылся 15 ноября того же года. До музея можно добраться от станции метро Конкорд.

Maxim’s также оставил след в истории кулинарии. Здесь были созданы знаменитые блюда: блин «Вдова радость», баранина пре-сале «Бель Отёро», суфле Ротшильд, филе камбалы Альбер (посвящённое метрдотелю Альберу Блазеру) и яблочный пирог Татен, открытый и включённый в меню Луи Водаблем.

Новая эра началась в 2023 году

Пьер Карден на четыре года доверил управление рестораном Maxim’s компании Paris Society, специализирующейся на люксе. Цель — вернуть заведению, расположенному по адресу улица Руаяль, 3, очарование великосветского парижского дома, классического для буржуазной гастрономии, опираясь на 130-летнюю историю, чтобы снова стать излюбленным местом Belle Époque и гастрономическим прибежищем послевоенной эпохи.

Были пересмотрены дни и часы работы. В меню представлены блюда, «составившие легенду Maxim’s», новые изделия, классика в обновлённом виде, а также современные кулинарные тенденции — всё это проникнуто атмосферой радости и аппетита.
В меню значатся лягушачьи лапки с петрушкой, сырное суфле, суп VGE, курица Анри IV, камбала Альбер и американский лобстер.
А чтобы завершить трапезу на высочайшей ноте, в разделе десертов неотразимый Янн Кuvрёр преображает классику: блины Сюзетт, взбитый шоколадный мусс, яблоко в нежном сабайоне, мороженое с кальвадосом и боб тонка.

Maxim’s sur Seine, Maxim’s Traiteur, интернет-магазин, бутик моды и аксессуаров

Компания речных круизов Paris Seine предлагает новую интерпретацию опыта Maxim’s, перенося атмосферу легендарного ресторана на борт круизного судна в самом сердце Парижа. Эксклюзивный флот из двух кораблей Maxim’s курсирует по Сене: «Вер Галан» и «Батто Ивр». Чтобы подарить вам уникальный опыт, команды Paris Seine и Maxim’s объединили усилия, чтобы в точности воссоздать арт-деко атмосферу легендарного ресторана… но прямо на Сене. На борту ни одна деталь не оставлена на волю случая, чтобы ваш круиз перенёс вас в эпоху Belle Époque! Подробности на сайте круизов по Сене.

Параллельно Maxim’s открыл интернет-магазин, службу высококлассного кейтеринга (для частных лиц и корпоративных клиентов) и точки продаж в Париже.

Maxim’s в театре, оперетте и кино

«Дама из Maxim’s», трёхактная пьеса Жоржа Фейдо, созданная в 1899 году.
Ресторан служит декорацией для третьего акта оперетты Франца Легара «Весёлая вдова», премьера которой состоялась в 1905 году.
«Венера из Maxim’s», оперетта в двух актах Гарри Блаута и Мари Хьюг, созданная в 1926 году.

Кинематограф также вдохновлялся образом Maxim’s

«Жизнерадостная девушка» (реж. Винсенте Миннелли, 1958).
«Здравствуй, грусть» (реж. Отто Премингер, 1958).
«Любите ли вы Брамса?» (реж. Анатоль Литвак, 1961).
«Ночь генералов» (реж. Анатоль Литвак, 1967).
«Охотник из Maxim’s» (реж. Клод Виталь, 1976).
«Шери» (реж. Стивен Фрирз, 2009).
«Полночь в Париже» (реж. Вуди Аллен, 2011).
«Люди, которые целуются» (реж. Даниэль Томпсон, 2013).

И, наконец, песни и скетчи

«Maxim’s», слова и музыка Сержа Генсбура, исполненные им же в 1963 году и перепетые Сержем Реджиани в 1967 году.
«В любви и на войне», слова, музыка и исполнение Филиппа Леотара (1990).
«Ужин в Maxim’s», скетч Попека