Бутик Майи – Горчица Дижонская – Рейтинг 4,3

Бутик Maille на площади Мадлен, Париж. Далеко от XVIII века и Дижона!

Происхождение дижонской горчицы: использование незрелого виноградного сока

Ещё с XVIII века дижонские семьи славились как производители горчицы, заменив в рецепте уксус на незрелый виноградный сок (вержю). Вержю (от фр. vert-jus — «зелёный сок») — это кислый сок из недозрелых или зелёных виноградных ягод. Со временем его применение сошло на нет, и уже к XVII веку его постепенно вытеснили сок кислого апельсина или лимона. В начале XX века вержю был заново открыт. Сегодня он используется по-разному: чаще всего — в соусах, но не только. Он может заменить лимонный сок или уксус в заправках, горчице, мясных и рыбных блюдах, а также в соусах. Кроме того, его применяют для дегласирования.

Марка Grey Poupon и последовавшая за ней Maille

Марка горчицы Grey Poupon была основана в Дижоне в 1777 году с открытием магазина на углу улиц Шапо-Руж и Либерте. А вот горчица Maille появилась ещё раньше — в 1747 году, её создал известный производитель Антуан-Клод Майль. Однако бутик Maille в Дижоне открылся только в 1845 году, сменив на вывесках и табличках магазин Grey Poupon.

Maille всегда продвигала свой бренд с помощью рекламы. Их слоган «Il n’y a que Maille qui m’aille» («Только Maille мне подходит») навсегда остался в памяти каждого французского дома. Это игра слов: во французском «maille» означает не только «горчица», но и «петля в вязании», а «m’aille» — «мне подходит».

Открытие бутиков в Париже и за рубежом

Первый бутик Maille открылся на улице Сен-Андре-дез-Ар в Париже. Второй, открытый в 1996 году по адресу площадь Мадлен, 6, стал точной копией исторического бутике в Дижоне. Третий бутик, первый за пределами Франции, появился в Лондоне на Пэл-Мэл, 2, в 2013 году.

В 2015 году в Франции открылись ещё два бутике: один — в парижском торговом центре «Каррузель дю Лувр» (торжественное открытие состоялось 20 мая), а второй — в Бордо, на курсе де л’Интенданс, 40 (открытие прошло 23 октября).

Бутик Maille сегодня в Париже

В самом сердце Парижа, на площади Мадлен, находится великолепный бутик Maille. Здесь сотни бутылочек и десятки сортов горчицы с изысканными, сложными и смелыми вкусами поднимаются вдоль стен, чтобы удовлетворить даже самых требовательных гурманов. Сомелье по горчице Maille предложит вам дегустацию.

На переднем плане выстроились блестящие и изящно оформленные насосы. Именно здесь, разлитые вручную, ваши специи наполняются в керамические банки и аккуратно закупориваются пробками из пробки.

Maille — это не просто производитель и продавец горчицы. Здесь также представлены деликатные уксусы, оригинальные заправки, изысканная посуда и уникальные подарки для гурманов, а ещё — кулинарные советы и вдохновляющие рецепты, которые можно взять с собой. После визита можно приобрести подарочные наборы для дегустации.

Нехватка горчицы в 2022 году

В 2022 году Франция столкнулась с дефицитом горчицы. В этот период в бутиках Maille был широкий ассортимент горчицы, масел и уксусов, а также свежеразлитая горчица из насосов… несмотря на общий дефицит в стране. Правда, в ограниченных количествах.

« Клиенты покупают не больше 10 кг в день », — объясняет один из них. На полках — 40 банок по 250 грамм оригинальной и старой французской горчицы. Как только все 40 банок проданы, на следующий день полки снова заполняются. Рядом висит табличка: « Каждой семье будет продана только одна банка. Благодарю за понимание ». Нечто вроде военного рационирования.

Надежды на семена горчицы Бургундии в 2023 году

Франция закупает 80 % своих семян в Канаде. Однако страна в 2021 году тяжело пострадала от засухи, что привело к обвалу производства и сказалось на французских импортах. Война в Украине также отразилась на экспорте семян, поскольку Россия и Украина — другие крупные производители.

Во Франции, в частности в регионе Бургундия вокруг Дижона, производится лишь небольшая часть сырья, необходимого для изготовления горчичных соусов. По данным группы Unilever, одного французского производства недостаточно для удовлетворения спроса. Тем не менее, согласно отчётам, сбор семян 2022 года, который только что завершился, оказался особенно удачным, что позволяет надеяться на окончание дефицита к концу 2022 года.

Эксперты оказались правы

Несколько экспертов предполагали, что пополнение ассортимента произойдёт не раньше конца 2022 года. Министерство сельского хозяйства Канады надеялось на возвращение к нормальному уровню в 2023 году. В этот раз эксперты не ошиблись: всё вернулось к нормальному уровню уже в начале 2023 года!