Кондитерская Жиль Маршаля, в Монмартре

Кондитерская Жильбера Маршаля находится на Монмартре, с южной стороны.

Жильбер Маршаль любит вспоминать своё детство в лорренской деревне Ланёвиль-о-Буа, где его бабушка готовила блюда из продуктов фермы, а отец был представителем по продаже шоколада. В 15 лет он понял, что хочет стать кондитером: он решил начать обучение у одного из ведущих кондитеров Лотарингии, мастера Клода Бургиньона. До 18 лет он получил дипломы кондитера, изготовителя конфет, шоколадника, мастера по мороженому и члена гильдии Compagnon du Devoir. Затем последовали три волшебных года у величайшего кондитера Люксембурга, Пита Обервейса.

Позже Жильбер Маршаль работал ассистентом кондитера в течение четырёх лет в отеле «Крильон», шеф-кондитером три года в отеле «Плаза Атене», а также семь лет — в отеле «Бристоль». Также он пять лет занимал должность международного креативного директора в компании «La Maison du Chocolat» в Париже, Лондоне, Токио, Нью-Йорке и Гонконге.

После того как в 2004 году он был удостоен звания «Лучший кондитер года», а в 2008 году — медали города Парижа, Жильбер Маршаль обосновался в 18-м округе Парижа, на Монмартре, по адресу улица Равиньян, 9. Здесь, в этом Париже, околдованном деревенским духом, в этом особенном Париже, где умеют жить не спеша и узнавать друг друга, он черпает вдохновение и счастье для занятия своим искусством в полной мере.

Как и художники и поэты эпохи Бато-Лавуар, Жиль Маршал всегда в поиске новых открытий и тенденций, никогда не отрекаясь от традиций: он постоянно вдохновлён, экспериментирует и внедряет инновации. Он тестирует и отбирает лучшие местные и международные продукты. С помощью новых технологий, разработанных мастерами (ювелирами, жестянщиками, гончарами…) или художниками (живописцами, скульпторами, гравёрами…) и друзьями-шеф-поварами, он создаёт новые композиции, новые формы кулинарии. Любознательный кондитер, он творит настоящее, изобретая новые рецепты, вдохновляясь великими классическими традициями.

У Жиль Маршала мадлен — это фирменное кондитерское изделие, мадлен, который волшебным образом превращается в компаньона трюфеля или нового аромата, никогда не предавая оригинальный рецепт. Простая мадлен, лёгкое кондитерское изделие и огромное мастерство. Мадлен, завоевавший множество наград у критиков и мировых СМИ. И нельзя не упомянуть шоколадный эклер, ромовый баба и куинь-аман, секрет которого ему доверил один из его бретонских шеф-поваров, а он переосмыслил его по-своему. Сегодня именно это придаёт его творениям очарование и совершенство; эти творения подаются на самых изысканных мероприятиях, в самых красивых домах и на самых изысканных столах мира.