Кондитерская Жиля Маршаля в Монмартре

Кондитерская Жильбера Маршаля расположена на Монмартре, в юго-западной части. Жильбер Маршаль любит вспоминать своё детство в лорренской деревне Ланёввиль-о-Буа, где его бабушка готовила продукты с фермы, а отец был представителем по шоколаду. В 15 лет профессия кондитера казалась ему очевидным выбором: он решил учиться у одного из столпов лорренской кондитерской, мастера Клода Бургиньона. До 18 лет он получил дипломы кондитера, кондитера-сахарника, шоколадника, глазировщика и члена гильдии Compagnon du Devoir. Затем последовали три волшебных года под руководством величайшего кондитера Люксембурга, Пита Обервейса. Позже Жильбер Маршаль работал ассистентом кондитера в течение четырёх лет в отеле «Крильон», шеф-кондитером три года в отеле «Плаза Атеней», и семь лет — шеф-кондитером в отеле «Бристоль». Также он пять лет занимал должность международного креативного директора в компании «La Maison du Chocolat» в Париже, Лондоне, Токио, Нью-Йорке и Гонконге. После того как в 2004 году он был признан лучшим кондитером года, а в 2008 году удостоен медали города Парижа, Жильбер Маршаль обосновался в 18-м округе Парижа, на Монмартре, по адресу улица Равиньян, 9. Здесь, в этом Париже, околдованном деревенским духом, в этом особенном Париже, где ценят время и возможность узнать друг друга, он черпает вдохновение и счастье, полностью посвящая себя своему искусству. Как художники и поэты эпохи Бато-Лавуар, Жильбер Маршаль всегда в поиске новых открытий и тенденций, никогда не отказываясь от традиций: он постоянно вдохновляется, экспериментирует и внедряет инновации. Он тестирует и отбирает лучшие местные и международные продукты. С помощью новых технологий, разработанных мастерами (ювелирами, лудильщиками, гончарами) или художниками (живописцами, скульпторами, гравёрами), а также друзей-шефов, он создаёт новые композиции и оригинальные кулинарные формы. Любознательный кондитер творит настоящее, изобретая новые рецепты, вдохновляясь великими классическими традициями. В кондитерской Жильбера Маршаля мадлен — это фирменное лакомство, мадлен, который волшебно превращается в компаньона трюфелей или нового аромата, не изменяя оригинальному рецепту. Обычный мадлен, лёгкая выпечка и огромное мастерство. Мадлен, завоевавший множество наград от критиков и мировых СМИ. И нельзя не упомянуть шоколадный эклер, бабу с ромом и куинь-аман, секрет которого ему доверил один из его бретонских шефов, а он переосмыслил его по-своему. Сегодня именно это придаёт его творениям очарование и совершенство: его изделия подаются на самых изысканных мероприятиях, в самых роскошных домах и на самых красивых столах мира.