Французская кухня и рестораны: когда вы посещаете Париж или Францию, это будет важная тема. Вы столкнётесь с привычками и обычаями местных жителей. И, конечно, учитывая, какое значение имеет стол для француза, вас будут регулярно напоминать об этих «пищевых» привычках. Лучше знать их и, возможно, следовать им во время вашего пребывания.
Примечание
Чтобы лучше понять образ жизни французов, перейдите по ссылке Подготовка к поездке в Париж прямо и легко из дома.
Ритм и привычки французских трапез
Обычно французы делят свой день на приёмы пищи в довольно чёткое время:
Обычно это поджаренные кусочки хлеба с маслом, с джемом или без, сопровождаемые кофе (легче эспрессо) или чаем в большой чашке или горячим шоколадом. Может добавляться кроссант (на праздники). Это то, что чаще всего предлагают в отелях под названием «континентальный завтрак».
Другие правила, связанные с французскими трапезами и ресторанами:
Состав французских блюд
Основные моменты, которые стоит запомнить о французских трапезах
Многие рестораны предлагают специальное фиксированное меню на обед, с ограниченным выбором, называемое le Menu du jour.
Примечание
Во французских ресторанах доля свежих овощей, как приготовленных, так и сырых, а также свежих фруктов невелика. Вы заметите, что количество овощей в основном блюде незначительно, а фрукты предлагаются нечасто. Это не очень гигиенично для вашего здоровья, особенно для пищеварения. Не забывайте о «смешанных салатах» и полноценных салатах, которые часто встречаются в меню.
Если вы гуляете по улицам как турист, вы легко можете купить фрукты в местных магазинах, торгующих фруктами и овощами. Вы покупаете то, что вам нужно, они недороги, продаются «поштучно» или небольшими порциями, и вы можете их съесть на ближайшей скамейке.
Лёгкие французские блюда
Обычно это состоит из двух блюд, независимо от «тяжёлости» блюд, из которых оно состоит. Это то, что предлагают в ресторанах, особенно в обеденное время, для работающих людей: 1 закуска + основное блюдо или выбор основного блюда + десерт. Это тогда «часть» полного меню в «трёх блюдах». Самый дешёвый обед часто называется «le Menu du jour» (меню дня): он обычно включает три традиционных «базовых» блюда на выбор. Иногда в него входит вино «du patron» (вино владельца ресторана), а также кофе (эспрессо) после десерта. Качество вкуса не всегда лучшее, но бывают приятные сюрпризы.
Часто можно заказать «салат с заправкой», который включает в себя на большом блюде зеленый салат, тунца или яйца, ветчину или другие белки, которые нужно выбрать. Конечно, также и французские бутерброды, качество которых зависит от хлеба и «начинки». Не забывайте про круассан-мсье (кусочек ветчины на кусочке хлеба с сыром, например, фондю, все это запекается в духовке) или круассан-мадам, где ветчина заменяется курицей. Это тоже очень вкусно.
Цена французского блюда (закуска + основное блюдо) составляет около 18–25 €, «украшенный» салат — около 20 €, «трехблюдное» меню — менее 30 €. Аперитив, вино и кофе часто оплачиваются отдельно.
Не забывайте, что напитки не включены, и именно с аперитива и вина растет итоговая сумма. Но ничего не мешает вам отказаться от аперитива или заказать газированную воду (которая часто дорогая, около 3 € за 50 центiliters, то есть 0,5 литра). Экономия на вершине: закажите «караф с водой» — вам принесут водопроводную воду бесплатно. Водопроводная вода во Франции строго контролируется и является безопасной.
Основные французские блюда для француза
Ниже представлено примерное меню, чтобы дать вам представление и разжечь аппетит… Обратите внимание, что меню также доступны на английском и других европейских языках — за исключением некоторых кафе.
Французские блюда состоят из закуски, основного блюда, сыра и десерта.
Это то, что вы найдете в ресторанах под названием «Меню», за исключением того, что очень часто оно состоит из трех блюд, что обычно достаточно обильно, а сыр — это «дополнение».
«Меню» также позволяет вам выбрать 3 или 4 блюда по более низкой цене, чем заказ «а ля карт». А ля карт, в свою очередь, предлагает более «премиальные» варианты с более изысканными «ингредиентами».
Для этого основного блюда многие заказывают вино (дополнительно) для сопровождения. Посмотрите винную карту «в момент заказа», чтобы не удивляться их цене. Обратите внимание, что бутылка вина содержит 75 cl (или 3/4 литра), что составляет примерно 5 бокалов по 15 cl (что обычно является нормой). Половинки бутылок также иногда доступны (37,5 cl).
Не забывайте, что можно заказать вино «по бокалу». Это практически не дороже, чем бутылка. Это дает еще одно преимущество: например, можно начать с бокала белого вина, которое очень часто идеально подходит к закуске, и заказать бокал красного вина, более подходящего к основному блюду. Цена — 2–5 € за бокал, в зависимости от качества вина.
Примечание
Если вы арендовали машину, водитель не должен иметь уровень алкоголя в крови выше 0,5 грамма (г) на литр крови. Если это превышено, будет штраф, плюс снятие баллов с французского водительского удостоверения, возможно, запрет на управление автомобилем, если трезвый пассажир не может заменить его.
В результате не все равны: у крепкого человека больше крови, поэтому он может выпить немного больше безнаказанно. На практике не следует превышать 2 бокала вина (13° алкоголя) для мужчины и 1,5 бокала для женщины. Уровень алкоголя в крови снижается очень медленно. На это уходит несколько часов.
Конечно, бывают исключения: в повседневной жизни некоторые люди пропускают прием пищи, не завтракают или ограничиваются двумя основными приемами пищи в день. Чаще всего по причине страха набрать вес. Но есть и гастрономические блюда для тех, кто любит наслаждаться хорошей едой.
Гастрономические французские блюда и рестораны
В хороших районных ресторанах можно найти гастрономические блюда, которые стоит попробовать. Но, конечно, гастрономические блюда в основном встречаются в ресторанах премиум-класса, будь то с звездами Мишлен или без.
Гастрономическое блюдо в первую очередь отличается выбором предложенных продуктов, затем способом приготовления и, наконец, способом подачи. Также учитывается атмосфера ресторана в тех, которые отмечены престижными знаками отличия (например, вилки и звезды гида Мишлен) –> см. ниже знаки отличия
Гастрономический обед обычно состоит из четырех блюд (закуска, основное блюдо, сыр и десерт), иногда из пяти, если это «дегустационное меню». Но не волнуйтесь: кухня легкая, и порции, как правило, небольшие, но очень красиво оформленные. Вы не закончите трапезу с чувством тяжести или голода.
Наконец, цена: она может сильно варьироваться в зависимости от того, что можно назвать «гастрономическим обедом», обстановки и репутации шеф-повара. Не ждите меньше 50 € с человека, не включая вино, аперитив и кофе. А цена может достигать нескольких сотен евро за гостя в ресторанах с звездами Мишлен.
Примечание
Улитки: на самом деле едят только тело улитки, у него почти нет вкуса. Вкус придает приправа из чистого сливочного масла с петрушкой, чесноком и т.д. Улиток подают по 6 или 12 штук.
Лягушачьи лапки: блюдо из 9–12 лапок. Их готовят в сливочном масле на сковороде при высокой температуре с приправой (чеснок, петрушка и т.д.), которая придает вкус. «Жирное» блюдо, не рекомендуется для чувствительного желудка.
Рестораны и туристические гиды
Существуют гастрономические гиды, которые дают мнение авторов только по гастрономическим вопросам, и другие туристические гиды, которые представляют места для посещения, а также хорошие адреса, где можно поесть.
Гастрономические гиды
Туристические гиды
Наконец, некоторые туристические гиды дают свои рекомендации по ресторанам (а иногда и отелям). Эти две книги, в частности, очень известны во Франции и часто за рубежом, информируют туристов о культурных достопримечательностях, хороших отелях и также служат гастрономическими путеводителями.
Другие типы ресторанов во Франции
Существует множество других ресторанов, в основном не «французских». Некоторые из них хорошие, многие — чуть хуже, по крайней мере для французских вкусов. Однако у них есть своя клиентура, часто они недорогие, так почему бы не попробовать?
Рестораны самообслуживания во Франции: «Self»
Рестораны самообслуживания во Франции известны как кафетерии или просто «self». Их можно найти на автострадах, некоторых крупных заправках, в центрах городов и в большинстве крупных супермаркетов на окраинах городов. Они предлагают еду приемлемого качества, но по логистическим и ценовым причинам используют больше готовых продуктов, чем независимые рестораны.
“Diners” рестораны.
Американские динеры не являются частью традиционной французской культуры питания вне дома, но они существуют.
Самая популярная сеть, расположенная в удобных для автомобилистов пригородных районах (рядом с торговыми центрами или гостиничными зонами), — это «Buffalo Grill» с ярко выраженной американской тематикой. Официанты даже спросят, какой соус вы хотите к салату.
Buffalo Grill — это недорого и весело, своего рода франко-американский стейк-хаус.
Ещё одна сеть — «Courtepaille» (короткая солома), существующая с 1960-х. Их рестораны в основном находятся у главных дорог; некоторые расположены на автозаправках.
Оригинальные рестораны Courtepaille имели соломенные крыши, новые — серые металлические
Кафе, бистро, брассерии
Это традиционные заведения для питья, но, как британские пабы, они всё чаще предлагают бутерброды и лёгкие (а в некоторых случаях даже сытные) блюда, особенно в обеденное время. Раньше пивоварни должны были подавать только качественное пиво и квашеную капусту — это по-прежнему так, — но сейчас можно заказать отличные и разнообразные блюда. Некоторые парижские брассерии очень известны.
Фастфуд
Они быстро распространились по Франции (хотя не так быстро, как в некоторых других странах). McDonald’s повсюду.
Местная французская (на самом деле бельгийская) сеть ресторанов быстрого питания называется Quick.
Есть множество других независимых заведений фастфуда, иногда с нелепыми псевдоанглийскими названиями, такими как «Big-Ban», «Royal Fast Food», «Mister Good Fast» или «Le Fast Fast» (фастфуд для тех, кто на диете?)
Пиццерии
Их можно найти практически в любом французском городе, а также вдоль основных дорог. Обычно это независимые заведения, а не сети, хотя не всегда.
Французы предпочитают традиционные итальянские пиццы на тонком тесте, и редко можно встретить пиццу в глубокой посуде. Хорошие пиццерии работают по той же модели, что и традиционные французские рестораны, предлагая трехблюдные обеды, где основное блюдо — это пицца. Очень редко можно найти пиццерии, предлагающие пиццы разных размеров.
Креперии
Креперные — это рестораны, специализирующиеся на изготовлении и продаже блинчиков (из слоя теста разной толщины, приготовленного из муки и яиц, смешанных с жидкостью) или галетт (вид солёных блинчиков из гречневой муки). Их готовят на ваших глазах за несколько минут по заказу. Галетта — это «основное блюдо», а также закуска. На неё кладут (по вашему выбору) холодные закуски, яйца и т.д. Что касается блинчика, то это скорее «десерт» с сахаром, джемом и другими кремами. Обед обычно включает галетту и блинчик. Они обычно отличные. Блинчики происходят из Бретани, которая производит сидр. Поэтому посещение креперной обычно сопровождается бутылочкой сидра (обычно 6% алкоголя). Очень доступная цена радует детей.
Итальянские рестораны: многие пиццерии одновременно являются ресторанами итальянской пасты.
Китайские рестораны во Франции.
Китайские рестораны теперь распространены во французских городах, хотя часто это на самом деле вьетнамские рестораны.
Конечно, еда восточная, но не стоит ожидать, что в меню будет такой же выбор, как в английском или американском китайском ресторане.
Китайские рестораны в основном обслуживают французских клиентов, и это отражается в меню, особенно в специальных трёхблюдных обеденных или ужинных меню. Китайские рестораны часто предлагают хорошее соотношение цены и качества, особенно с их фиксированными меню в обеденное время. Однако у них довольно часто бывают проблемы с администрацией, которая проверяет соблюдение французских санитарных норм.
Японские рестораны. В Франции мало японских ресторанов, и большинство из них принадлежат азиатам из Китая или Вьетнама — очень немногие действительно японские.
Индийские рестораны
Эти рестораны не так распространены во Франции, как в Великобритании. Как и китайские рестораны, французские индийские рестораны отражают французские стандарты и привычки, часто уделяя большое внимание подаче.
Алжирские, марокканские и тунисские рестораны. Они довольно распространены благодаря историческим связям Франции и Северной Африки. Хотя многие из них довольно простые, обслуживающие французское североафриканское сообщество, другие, более престижные, изысканные и предлагают отличный опыт гастрономии. В частности, они предлагают различные виды «кускус» или «тажин». Это блюда на полный обед (с десертом в дополнение)
Кухня других стран: в крупных городах можно найти множество ресторанов с национальной кухней, но в других местах, кроме пиццерий и редких восточных ресторанов, еда в основном «по-французски».
Рестораны вегетарианской кухни
Франция — крупный производитель фруктов и овощей, но не лучшее место для вегетарианцев. Из-за общего высокого качества питания и кухонь, а также использования свежих продуктов во французской кухне вегетарианство во Франции так и не прижилось. Тем не менее, сейчас в многих французских городах есть вегетарианские рестораны (если их можно найти).
Выбор ресторана и бронирование
Как выбрать ресторан
Все рестораны должны вывешивать перед входом или на витрине свои меню и карты с ценами, а также примерные цены на напитки. Также в интернете: многие рестораны публикуют ежедневное меню или «типичное» меню или карту. Таким образом, вы можете выбрать заранее, что вам понравится, до того как войдете.
Обратите внимание, что указанные цены включают административный сервисный сбор в размере 15%. Поэтому дополнительную плату за обслуживание добавлять не нужно, если только вы не захотите вознаградить усердие официантов, оставив несколько евро сверх счета (5–10%) (см. наш список ресторанов – ссылка появится позже).
Бронирование ресторанов Парижа (см. раздел сайта «Бронирование» – «Рестораны»)
Если вы не сделали бронирование (обычно это не обязательно в обеденное время), вам нужно обратиться к метрдотелю у входа в ресторан, чтобы узнать о наличии мест.
«Стандартное» бронирование на обед обычно не требуется. Для обеда в ресторане высокого класса бронирование будет более надежным.
Для ужина и если вы заранее выбрали ресторан, лучше сделать бронирование, особенно для ресторанов высокой кухни. А для известных и/или модных заведений может потребоваться бронировать за несколько дней, а то и больше чем за неделю вперед.
Слова и термины, с которыми вы столкнетесь во французских ресторанах
(Произношение указано в квадратных скобках)
Завтрак – le petit déjeuner [лер петье дежё-не].
Обед – le déjeuner [лер дежё-не].
Ужин – le dîner [лер дине].
Закуска – une entrée [юн он-тре].
Основное блюдо, le plat principal [лер пла прасипаль].
Десерт, le dessert [лер дессэр].
Кофе: un café [эрн кафэ] (по умолчанию это эспрессо, крепкий черный кофе, но не такой крепкий, как настоящий итальянский).
Кофе с молоком: un café au lait [эрн кафэ о лэ].
Большая чашка белого кофе (латте): un grand crème [эрн грэн крем].
Караф с водой: une carafe d’eau [юн караф дё].
Стакан воды: un verre d’eau [эрн вер дё].
Караф с красным/белым вином: une carafe de vin (rouge / blanc) [юн караф де ван (руж / блон)].
Бутылка вина: une bouteille de vin [юн бутели де ван].
Я возьму это меню: Je prendrai ce menu-ci. [ж прёндре сю меню-си].
Можете принести счет, пожалуйста. L’addition, s’il vous plaît [ладисьо силь ву плэ].
Где туалет (уборная и т. д.): Où sont les toilettes, s.v.p? [у сон ле твалэт, силь ву плэ].