Boutique Maille – Moutarde de Dijon – Evaluată 4,3

Boutique Maille din Piața Madeleine, Paris. Departe de secolul al XVIII-lea și de Dijon!

Originea muștarului de Dijon: utilizarea verjusului

Începând cu secolul al XVIII-lea, familiile din Dijon se impuseseră ca producători de muștar, înlocuind în special oțetul cu verjus. Verjusul (sau „vert-jus”) este sucul acid extras din struguri necoapte sau parțial coapte (numiți și struguri verzi). Utilizarea sa a scăzut în timp, iar încă din secolul al XVII-lea a fost înlocuit treptat cu suc de portocal amar sau de lămâie. La începutul secolului al XX-lea, verjusul a fost redescoperit. Acesta oferă multiple utilizări. Cea mai comună este în prepararea sosurilor. Alte utilizări ale verjusului nu diferă prea mult de cele ale vinului. Astăzi, poate înlocui sucul de lămâie sau oțetul în vinaigrette-uri, muștar, preparate din carne și pește, precum și în sosuri. Poate fi folosit și pentru deglașare.

Marca Grey Poupon și ce a urmat cu Maille

Marca de muștar Grey Poupon a fost fondată la Dijon în 1777, odată cu deschiderea unui magazin la colțul dintre strada Chapeau-Rouge și strada Liberté. Muștarul Maille, pe de altă parte, a fost creat în 1747 de celebrul producător de muștar Antoine-Claude Maille. Totuși, magazinul Maille din Dijon a deschis abia în 1845, înlocuind pe semnele și plăcile de perete magazinele de muștar Grey Poupon.

Maille a promovat mereu marca sa prin publicitate. Sloganul lor, „Il n’y a que Maille qui m’aille” („Nu există decât Maille care să-mi convină”), rămâne înscris în memoria fiecărei gospodării franceze. Este un joc de cuvinte între termenul de tricotat „maille” și „m’aille”, care înseamnă „îmi vine bine”.

Deschiderea de magazine la Paris și în străinătate

Maille a deschis primul său magazin pe strada Saint-André-des-Arts din Paris. Cel de-al doilea magazin, inaugurat în 1996 la nr. 6 din Piața Madeleine din Paris, este o replică exactă a magazinului istoric din Dijon. Un al treilea magazin, primul din afara Franței, a fost deschis la Londra, pe strada Piccadilly Arcade nr. 2, în 2013.

În cele din urmă, două noi magazine au deschis în Franța în 2015: cel din centrul comercial Carrousel du Louvre din Paris, inaugurat pe 20 mai 2015, și cel din orașul Bordeaux, situat pe cursul Intendance nr. 40, inaugurat pe 23 octombrie 2015.

Casa Maille de astăzi din Paris

În inima Parisului, pe Piața Madeleine, se află o splendidă boutique Maille. Aici, sute de flacoane și zeci de muștaruri cu arome distincte, complexe și îndrăznețe urcă pe pereți pentru a satisface chiar și cele mai pretențioase gusturi. Somelierul de Muștar Maille vă propune degustări.

În prim-plan se află o linie de pompe strălucitoare și ingenios concepute. Aici, trasă manual, selecția dvs. de condimente este turnată proaspăt în borcane de lut și închisă cu dopuri de plută.

Maille nu este doar un producător și distribuitor de muștar. Aici veți găsi și oțeturi delicate, vinaigrette-uri jucăușe, veselă rafinată și cadouri unice pentru iubitorii de gastronomie, totul însoțit de sfaturi culinare și rețete inspiratoare de luat cu dvs. Puteți achiziționa și coșuri de degustare după vizită.

Penuria de muștar din 2022

În 2022, Franța a cunoscut o penurie de muștar. La Maille, în această perioadă, se puteau găsi o gamă largă de muștaruri, uleiuri și oțeturi, precum și muștar proaspăt tras din pompe… în ciuda penuriei care afecta Franța, dar în cantități limitate.

« Ei pun doar 10 kilograme pe zi », explică un client. Adică 40 de borcane de 250 de grame cu muștar Original și la Veche pe rafturi. Odată ce cele 40 de borcane sunt vândute, trebuie să așteptăm până a doua zi pentru reaprovizionare. Alături, un afiș anunță: « Se va vinde un singur borcan pe familie. Mulțumim pentru înțelegere ». Un fel de economie de război.

Speranțe pentru semințele de muștar din Burgundia în 2023

Franța achiziționează 80% din semințele sale din Canada. Totuși, țara a fost puternic afectată de secetă în 2021, provocând un colaps al producției și impactând importurile franceze. Războiul din Ucraina a avut și el repercusiuni asupra exporturilor de semințe, Rusia și Ucraina fiind și ele mari producătoare.

În Franța, Burgundia, în jurul Dijonului, produce și ea o mică parte din materiile prime necesare fabricării sosurilor de muștar. Potrivit grupului Unilever, producția franceză singură nu este suficientă pentru a satisface cererea. Cu toate acestea, conform rapoartelor, recolta de semințe din 2022, recent încheiată, s-a dovedit deosebit de bună, lăsând să se prevadă o încetare a penuriei până la sfârșitul anului 2022.

Experții au avut dreptate

Mai mulți experți estimau că stocurile vor reveni pe rafturi abia la sfârșitul anului 2022. Ministerul canadian al Agriculturii spera la o revenire la normalitate în 2023. Pentru o dată, experții au avut dreptate: totul a revenit la normalitate încă de la începutul anului 2023!