Lucas Carton – Restaurant gastronomic – Notat 4,5

Lucas Carton, un restaurant gastronomic într-un cadru somptuos, vizavi de biserica La Madeleine. Acest restaurant are și un „frate mai mic”, „Le Petit Lucas”, situat la etaj, la aceeași adresă.

Un restaurant care se apropie de trei secole de existență

Inaugurarea oficială a restaurantului datează din perioada construirii clădirii de către arhitectul Charpentier, în 1839. În 1860, noul său proprietar, domnul Augis, îi schimbă numele în „La Taverne de France” și îl transformă într-un loc de întâlnire preferat al Parisului din timpul lui Napoleon al III-lea. Succesorul său, Scaliet, îi dă în 1880 numele definitiv, „Lucas”.

Restaurantul Lucas: un muzeu al Art Nouveau

Proprietarul restaurantului „Lucas” comandă lui Majorelle, tâmplar și decorator francez din Școala de la Nancy, reprezentant al mișcării Art Nouveau, lambriurile sculptate care împodobesc localul. Astfel, acesta devine unul dintre capodoperele Art Nouveau, atrăgând iubitori de artă din întreaga lume. Realizarea lor a necesitat patru ani. Sculptate în arțar, sicomor și citronier de Ceylon, în spiritul epocii, astăzi sunt clasificate monumente istorice și reprezintă elemente majore ale stilului Art Nouveau, consolidând prestigiul localului.

Lucas devine restaurantul gastronomic Lucas Carton

Între cele două războaie mondiale, domnul Carton cumpără restaurantul și îi adaugă numele său. Din 1924, Lucas Carton se află vizavi de La Madeleine.

În anii 1960, o întreagă generație de tineri bucătari se formează aici, printre care și Alain Senderens, care preia conducerea între 1985 și 2013. Secolul al XXI-lea marchează al treilea secol de existență al lui Lucas Carton. Mai aproape ca niciodată de natură și de produse, în 2021, bucătarul Hugo Bourny scrie o nouă și frumoasă pagină în istoria restaurantului.

Hugo Bourny, bucătarul-șef

Ce provocare să-i urmezi lui Alain Senderens, care a condus localul aproape patru decenii! Dar cele trei experiențe ale sale în restaurante cu stele Michelin au conturat personalitatea elegantă și modestă a lui Hugo Bourny: Arnaud Donckele la La Vague d’Or, Anne-Sophie Pic la Valence și Hélène Darroze.

La masa sa, aromele sunt directe, puternice și de o artă desăvârșită. O explozie de savoare, care se joacă cu legumele cu îndemânare, carnea cu originalitate, iar marea cu subtilitate.

Serviciul este destul de lejer, mai apropiat de cel al unei brasserie decât de cel al unei mese gastronomice, iar atmosfera este cu siguranță mai puțin rigidă și mai plină de voie bună.

Și Le Petit Lucas?

„Le Petit Lucas” este antreul „La Table du Chef”, situat la etajul 2 al clădirii, cu prețuri mai accesibile. Dar este aceeași bucătărie. Simplă, elegantă, cu o amprentă culinară gustă și veselă. Acest loc, odinioară mitic, la etajul doi, reunește cele mai jucăușe și festive aspecte ale bucătăriei franceze. Preparate emblemate ale artei de a trăi pe stil francez, o atmosferă ușor jucăușă, fără a renunța însă la delicatețea pariziană și la farmecul locurilor.

Biserica La Madeleine și piața sa se dezvăluie acum într-o lumină nouă. Într-un decor lemnos conceput de Tony Selmersheim la răscrucea secolelor, a lua masa aici va fi un moment în afara timpului, în care veți fi surprinși de cele mai delicioase arome, gusturi și parfumuri, alese de bucătar și echipa sa.