Coq și Fii - Casa Volatilului - Nota 4,7

Fondat în 2012 de către bucătarul triplu stea Antoine Westermann, Le Coq Rico devine Le Coq & fils în septembrie 2021. Termenul *fils* trimite la descendență, la linie genealogică, și amintește că Le Coq veghează asupra moștenitorilor săi. Pentru a merge mai departe și a afirma angajamentul bucătarului Antoine Westermann în favoarea unei alimentații etice, durabile și virtuoase, acesta a ales să se concentreze pe o pasăre de excepție, crescută în respectul strict al bunăstării animalelor. La Le Coq & fils, veniți să ciuguliți, să vorbiți și să sărbătoriți frumoasele păsări din rasele franceze vechi. 100 % pasăre și bucătărie bistronomică pentru gourmet-ii fericiți! Aici vorbim despre trasabilitate totală, despre rase vechi, despre gene bune, despre relații directe cu crescătorii și producătorii angajați, despre bunăstarea animalelor și despre un bucătar militant. O experiență unică, semnată de bucătarul Antoine Westermann, pentru iubitorii de carne de pasăre: prepeliță, porumbel, bibilică, rață, cocoș, găină, gâscă și pui, care spun poveștile adevărate ale terroir-ului francez. Le Coq & fils este numit *Poultry Steakhouse* sau *Poularde House*: un loc unde ne place să ne luăm clienții sub aripa noastră. Mai mult decât o rotiserie, este o odă adusă păsării, care începe cu o mulțime de amuse-bouche-uri de împărțit. Înainte de a fi rumeniți la frigare, păsările sunt încet fierte în bulion conform tehnicii exclusive a bucătarului Antoine Westermann. Sunt servite întregi, de împărțit la doi, trei, patru sau mai mulți, însoțite de confit de usturoi, de zeamă, de cartofi de casă, de piure cu bulion de pasăre, de gratin de macaroane și alte propuneri de sezon. Prietenii vegetarieni vor fi încântați de alegerea bogată de amuse-bouche-uri vegetale, precum și de celebrul burger Z’oeuf. Cât despre gourmet-i, aceștia vor găsi fericirea în faimoasa insulă plutitoare cu vanilie de Bourbon, în briosele caramelizate cu gemuri de fructe de sezon și cremă de patiserie, precum și în borcanele noastre cu ganache de pistă, lămâie și ciocolată. Adevărate deserturi de bucătar!