Ladurée Paris Royale - Patiserie - Nota 4,1

Ladurée Paris Royale, începutul afacerii În 1862, Louis Ernest Ladurée, născut la Paris pe 21 februarie 1836, morar de meserie, deschide o brutărie pe strada Royale nr. 16. La vremea aceea, cartierul La Madeleine era un centru de afaceri unde se comercializau produse de lux franceze. Brutarul devine „patisier” După un incendiu provocat de revoltele Comunei din 1871, brutăria este reconstruită și transformată într-o patiserie. În timpul celui de-al Doilea Imperiu, Jeanne Souchard, soția lui Ernest Ladurée, fiul lui Louis Ernest, și fiica unui hotelier din Rouen, îmbină arta cafenelei pariziene cu cea a patiseriei. Extinderea patiseriei de pe strada Royale În 1930, un salon este deschis la etajul întâi al clădirii de pe strada Royale nr. 16 din Paris. După Eliberarea Parisului din 1944, Pierre Desfontaines, văr de gradul doi al lui Ernest Ladurée, preia afacerea, aflată atunci în declin din cauza lipsei materiilor prime. Crearea „macaronului” El reînvie activitatea și inventează macaronul parizian în 1960, cu ajutorul patisierului său, Marcel Thébert. Ei au ideea de a adăuga cacao în meringue-ul italian (coaja), de a pune o ganache de ciocolată între cele două coji, apoi de a diversifica aromele cu cafea și zmeură. Noul proprietar: grupul Holder În 1993, David Holder și tatăl său, Francis, fondatorul grupului Holder, achiziționează și dezvoltă afacerea Ladurée. Trei ani mai târziu, compania realizează un cifru de afaceri de 24 de milioane de franci și angajează 140 de persoane. Pierre Hermé devine patisier-șef al Ladurée. În 1997, două magazine sunt deschise la Paris, unul pe Avenue des Champs-Élysées, decorat de Jacques Garcia, celălalt pe strada Bonaparte, decorat de Roxane Rodriguez. În 2006, un magazin se instalează la Harrods din Londra, de asemenea decorat de Roxane Rodriguez. Pierre Hermé părăsește grupul în anul următor, fiind înlocuit de Philippe Andrieu. Începând cu anii 2000, marca investește în diversificarea produselor sale. În martie 2021, Ladurée cedează 100% din acțiuni grupului LOV, deținut de Stéphane Courbit. În aprilie 2021, Julien Alvarez, fostul șef al restaurantului Bristol Paris, devine șef executiv internațional al Ladurée. La sfârșitul anului 2021, Mélanie Carron se alătură și ea aventurii, devenind directoare generală. Numită directoare generală a Casei Ladurée. Ladurée și unitățile sale de producție Ladurée dispune de mai multe unități de producție, printre care una în Franța și principala în Elveția. În 2010, compania achiziționează un teren de 2,05 hectare la Enney, în comuna Bas-Intyamon, din cantonul Fribourg, Elveția, și investește 20 de milioane de franci elvețieni pentru a deschide la sfârșitul anului 2011 „Manufactura elvețiană de macarons”, o unitate de producție și cercetare. Laboratorul fabrică macaronii comercializați în afara Europei, iar din 2020 și pe cele ale celor șase magazine pariziene. Pătiseria destinată magazinelor din regiunea pariziană, precum și viena, înghețata și dulciurile, sunt produse în laboratorul de 2.000 m² situat la Morangis, în Essonne. Pătiseria proaspătă este elaborată zilnic în laboratoare locale.