Pâtiserie Gilles Marchal din Montmartre

Pâtiseria lui Gilles Marchal se află pe Butte Montmartre, în partea de sud-vest. Gilles Marchal își place să vorbească despre copilăria petrecută în satul lorenean Laneuveville-aux-Bois, unde bunica lui pregătea produse de la fermă, iar tatăl său era reprezentant de ciocolată. La 15 ani, meseria de patiser i s-a părut evidentă: a decis să se inițieze alături de o figură a patiseriei lorene, Maestrul Claude Bourguignon. Înainte de a împlini 18 ani, a obținut diplomele de patiser, cofetar, ciocolatier, glacier și Companion al Datoriei. Apoi au urmat trei ani minunați alături de cel mai mare patiser din Luxemburg, Pit Oberweis. Mai târziu, Gilles Marchal a fost patiser asistent timp de patru ani la Hotelul de Crillon, șef de patiserie timp de trei ani la Hotelul Plaza Athénée și șef de patiserie timp de șapte ani la Hotelul Le Bristol. A ocupat, de asemenea, timp de cinci ani funcția de Director Creativ Internațional la La Maison du Chocolat, în Paris, Londra, Tokyo, New York și Hong Kong. După ce a fost ales Cel mai Bun Patiser al Anului în 2004 și a primit Medalia Orașului Paris în 2008, Gilles Marchal s-a instalat în al 18-lea arondisment al Parisului, pe Butte Montmartre, la numărul 9, strada Ravignan. Aici, în acest Paris fermecat de spiritul de sat, în acest Paris privilegiat unde timpul se ia mai ușor și oamenii se cunosc mai bine, el își găsește inspirația și fericirea de a-și practica arta din plin. Ca pictorii și poeții de la Bateau-Lavoir, Gilles Marchal rămâne mereu în căutarea unor noi descoperiri și tendințe, fără a renunța niciodată la tradiție: este mereu inspirat, experimentează și inovează. Testează și selectează cele mai bune produse locale și internaționale. Cu ajutorul noilor tehnologii dezvoltate de meșteșugari (aurari, tinichigii, olari…) sau de artiști (pictori, sculptori, gravori…) și al prietenilor săi, maeștrii bucătari, inventează noi compoziții, alte forme de gastronomie. Patiser curios, el creează prezentul prin noi rețete, inspirându-se totodată din marile clasice. La Gilles Marchal, madeleine-ul este patiseria sa emblematică, o madeleine care se transformă magic în complicea trufelor sau a unei noi arome, fără a trăda rețeta originală. O simplă madeleine, o patiserie ușoară și multă măiestrie. O madeleine care a câștigat numeroase premii în fața criticilor și a mass-mediei din întreaga lume. Și să nu uităm éclair-ul cu ciocolată, baba-ul cu rom și kouign-amann-ul, al cărui secret i-a fost dezvăluit de unul dintre bucătarii săi bretoni, pe care l-a reinterpretat în mod diferit. Astăzi, acesta este ceea ce conferă creațiilor sale farmecul și excelența; creații servite la cele mai frumoase evenimente, în cele mai frumoase case și pe cele mai frumoase mese din lume.