Butic Maille – Muștar de Dijon

Boutique Maille, piața Madeleine, Paris. Cu multă vreme în urmă, în secolul al XVIII-lea, și departe de Dijon!

Originea muștarului de Dijon: utilizarea verjus-ului

Începând cu secolul al XVIII-lea, familiile din Dijon se impuseseră deja ca producători de muștar, înlocuind în special oțetul cu verjus. Verjus-ul (sau „vert-jus”/„verjus”) este sucul acid extras din struguri necoapte sau parțial coapte (numiți și struguri verzi). Utilizarea sa a intrat în declin în timp, iar încă din secolul al XVII-lea a fost înlocuit treptat cu suc de portocală amară sau de lămâie. La începutul secolului al XX-lea, verjus-ul a fost redescoperit. Acesta oferă multiple utilizări. Cea mai comună este folosirea sa în sosuri. Alte utilizări ale verjus-ului nu diferă prea mult de cele ale vinului. Astăzi, poate înlocui sucul de lămâie sau oțetul în vinaigrette-uri, muștar, preparate din carne și pește, precum și în sosuri. Poate fi folosit și pentru deglașare.

Marca Grey Poupon și ce urmează cu Maille

Marca de muștar Grey Poupon a fost fondată la Dijon în 1777, odată cu deschiderea unui magazin la colțul dintre strada Chapeau-Rouge și strada Libertății. Muștarul Maille, pe de altă parte, a fost creat în 1747 de celebrul producător de muștar Antoine-Claude Maille. Totuși, boutique-ul Maille din Dijon a fost deschis abia în 1845, înlocuind pe semnele și plăcile de pe perete boutique-ul de muștar Grey Poupon.

Maille a promovat mereu marca sa prin intermediul publicității. Sloganul lor, „Numai Maille îmi vine bine” („Doar tricotul îmi vine bine”), rămâne întipărit în memoria fiecărei gospodării franceze. Este un joc de cuvinte între termenul de tricotat „maille” în franceză și „m’aille”, care înseamnă „îmi vine bine”.

Deschiderea de magazine la Paris și în străinătate

Maille a deschis primul său magazin pe strada Saint-André-des-Arts din Paris. Al doilea magazin, inaugurat în 1996 la nr. 6, place de la Madeleine din Paris, este o replică exactă a magazinului istoric din Dijon. Un al treilea magazin, primul în afara Franței, a fost deschis și la Londra, pe strada 2 Piccadilly Arcade, în 2013.

În fine, două noi magazine au fost deschise în Franța în 2015: unul în centrul comercial Carrousel du Louvre din Paris, inaugurat pe 20 mai 2015, și celălalt în orașul Bordeaux, situat pe strada 40, cours de l’Intendance, inaugurat pe 23 octombrie 2015.

Casa Maille de astăzi la Paris

În inima Parisului, pe place de la Madeleine, se află un splendid magazin Maille. Aici, sute de flacoane și zeci de muștaruri cu arome distincte, complexe și îndrăznețe urcă pe pereți pentru a satisface chiar și cele mai pretențioase palaturi. Somelierul de Muștar Maille vă propune degustări.

În prim plan se află un rând de pompe strălucitoare și ingenios proiectate. Aici, trasă manual, selecția dvs. de condimente este proaspăt turnată în borcane de lut și atent închisă cu dopuri de plută.

Maille nu este doar un producător și distribuitor de muștar. Aici veți găsi și oțeturi delicate, dressing-uri jucăușe, veselă rafinată și cadouri unice pentru iubitorii de gastronomie, totul însoțit de sfaturi culinare și rețete inspiratoare de luat cu dvs. După vizită, puteți achiziționa seturi de degustare.

Criza muștarului din 2022

În 2022, Franța a cunoscut o criză a muștarului. La Maille, în această perioadă, se putea găsi o gamă largă de muștaruri, uleiuri și oțeturi, precum și muștar proaspăt tras din pompe… în pofida crizei care afecta Franța. Dar în cantități limitate.

„Pun doar 10 kilograme pe zi”, explică un client. Adică 40 de borcane de 250 de grame cu muștar Original și muștarul Vechi pe rafturi. Odată vânduți cei 40 de borcane, trebuie să așteptați până a doua zi pentru reaprovizionare. Alături, un afiș anunță: „Se va vinde un singur borcan pe familie. Mulțumim pentru înțelegere”. O adevărată economie de război.

Speranțe pentru semințele de muștar din Burgundia în 2023

Franța achiziționează 80% din semințele sale din Canada. Cu toate acestea, țara a fost puternic afectată de secetă în 2021, provocând un colaps al producției și impactând importurile franceze. Războiul din Ucraina a avut, de asemenea, repercusiuni asupra exporturilor de semințe, Rusia și Ucraina fiind și ele mari producători.

În Franța, regiunea Burgundia, în jurul orașului Dijon, produce și ea o parte mică din materiile prime necesare fabricării muștarului. Potrivit grupului Unilever, producția franceză singură nu este suficientă pentru a satisface cererea. Cu toate acestea, conform rapoartelor, recolta de semințe din 2022, recent încheiată, s-a dovedit a fi deosebit de bună, lăsând să se prevadă o încetare a penuriei până la sfârșitul anului 2022.

Experții au avut dreptate

Mai mulți experți estimau că stocurile vor reveni pe rafturi abia la sfârșitul anului 2022. Ministerul canadian al Agriculturii spera la o revenire la normalitate în 2023. De data aceasta, experții au avut dreptate: totul a revenit la normal încă de la începutul anului 2023!