Meseuri franceze – Obiceiuri și ghiduri gastronomice – A mânca în stil francez

Mesele și restaurantele franceze: când vizitați Parisul sau Franța, acesta va fi un subiect important. Veți fi confruntat cu obiceiurile și tradițiile locuitorilor săi. Și, desigur, dat fiind importanța pe care francezii o acordă mesei, veți fi mereu amintiți de aceste obiceiuri de „a mânca”. Este bine să le cunoașteți și, eventual, să le aplicați în timpul șederii dumneavoastră.

Notă
Pentru a înțelege mai bine modul de viață al francezilor, faceți clic pe Pregătiți-vă călătoria la Paris direct și ușor de acasă.

Ritmul și obiceiurile meselor franceze

În general, francezii își structurează ziua în jurul meselor, la ore destul de precise:

• Micul dejun dimineața.

Acesta constă adesea din pâine prăjită unsă cu unt, cu sau fără gem, însoțită de cafea (mai ușoară decât un espresso) sau ceai în bol mare, sau chiar ciocolată caldă. Uneori se adaugă un croasant (mai ales în perioada sărbătorilor). Acesta este ceea ce se găsește cel mai des în hoteluri sub denumirea de „mic dejun continental”.

• Prânzul se servește de obicei între 12:00 și 13:00.
  Poate fi masa principală sau o masă ușoară (1-2 feluri), mai ales pentru cei care lucrează. Dacă este masa principală, va cuprinde 3 sau 4 feluri.
• Cina se ia între 19:00 și 21:00.
  Astfel, poate fi masa principală (pentru cei care au avut un prânz frugal) sau o masă ușoară pentru ceilalți.

Alte reguli legate de mesele și restaurantele franceze:

• Francezii mănâncă întotdeauna pâine la masă, iar coșul cu pâine este un element indispensabil pe orice masă.
• Dacă există o tavă cu brânzeturi și un desert, tava cu brânzeturi se servește întotdeauna prima. De obicei, se oferă cel puțin trei brânzeturi diferite, cu excepția multor meniuri economice. Brânza se mănâncă cu pâine, nu cu biscuiți.
• Nu confundați solnițele cu pipernițele. În Franța, solnița are mai multe găuri, iar pipernița are doar una. În plus, poate fi vorba de sare marină grosieră, considerată de calitate superioară față de sarea obișnuită, și de piper din moară (în restaurantele bune).

Compoziția meselor franceze

Principalele aspecte de reținut despre mesele franceze

• o antreu (de exemplu: o salată compusă, o supă, o terină sau un pâté).
• un fel principal, de obicei o alegere de carne sau pește, însoțit de cartofi, orez, paste și/sau legume.
• o tavă cu brânzeturi opțională (adesea o selecție de brânzeturi locale). De obicei, chelnerul prezintă diferitele tipuri de brânzeturi pe tavă.
• Deserturile nu sunt de obicei detaliate pe meniu, trebuie să le întrebați pe chelner. Opțiunile clasice includ tarta cu fructe (cum ar fi tarta cu mere, tarte aux pommes), crème caramel, înghețată. Cafeaua la finalul mesei este un supliment opțional.

Multe restaurante oferă un meniu fix special pentru prânz, cu o alegere limitată, numit le Menu du jour.

Notă
Mesele franceze servite în restaurante conțin o proporție mică de legume proaspete, fierte sau nu, și de fructe proaspete. Veți observa că cantitatea de legume care însoțește felul principal nu este foarte mare și că fructele sunt rareori propuse. Acest lucru nu este foarte sănătos pentru sănătatea dumneavoastră și mai ales pentru tranzitul intestinal. Nu uitați de „salatele compuse” și salatele complete, foarte des propuse în meniuri.
Dacă vă plimbați pe străzi ca turist, puteți cumpăra cu ușurință fructe de la tarabele de zarzavaturi pe care le veți întâlni. Cumpărați ce aveți nevoie, nu sunt scumpe, se vând „la bucată” sau în cantități foarte mici, și le puteți savura pe o bancă din apropiere.

Mesele ușoare la francezi

Acesta constă foarte des din 2 feluri, indiferent de „greutatea” alimentelor care îl compun. Acesta este ceea ce se oferă în restaurante, în special la prânz, pentru persoanele care lucrează: 1 antreu + felul principal sau alegerea dumneavoastră de fel principal + un desert. Este vorba atunci de o „porție” din meniul complet în „3 feluri”. Masa cea mai ieftină este adesea numită „le Menu du jour” (meniul zilei): acesta include de obicei cele 3 feluri „de bază” tradiționale la alegere. Uneori, vinul „șefului” (vinul patronului) este inclus, precum și cafeaua (espresso) după desert. Calitatea gustativă nu este întotdeauna la înălțime, dar pot apărea și surprize plăcute.

Este adesea posibil să comandați și „o salată cu dressing”, care include pe o farfurie mare salată verde, ton sau ouă, șuncă sau alte proteine la alegere. Desigur, există și sandvișurile franceze, al căror calitate variază în funcție de pâinea folosită și de ingredientele „umpluturii”. Nu uitați de croque-monsieur (felie de șuncă între două felii de pâine, acoperită cu brânză topită și gratinată la cuptor) sau de croque-madame, unde șunca este înlocuită cu pui. Este la fel de delicios.

Prețul unei mese franceze (antreu + plat principal) este de aproximativ 18–25 de euro, o salată „garnisită” costă în jur de 20 de euro, iar un meniu „complet” (3 feluri) mai puțin de 30 de euro. Aperitivul, vinul și cafeaua sunt de regulă suplimentare.

Nu uitați că băutura nu este inclusă și că tocmai cu aperitivul și vinul nota de plată crește. Dar nimic nu vă împiedică să nu luați aperitiv sau să cereți apă plată sau minerală (care este adesea scumpă, în jur de 3 euro pentru 50 de centilitri, adică jumătate de litru). Truc suprem: comandați „o carafă de apă” – veți primi apă de la robinet gratuită. Apa de la robinet din Franța este strict controlată pentru a garanta absența germenilor.

Principalele mese franceze pentru un francez

Mai jos aveți un exemplu de meniu pentru a vă face o idee și pentru a vă stârni pofta… Rețineți că meniurile sunt disponibile și în engleză și în alte limbi europene – cu unele excepții în cafenele.

Mesele franceze se compun dintr-o intrare, un plat principal, brânză și desert. Aceasta este ceea ce găsiți în restaurante sub denumirea de „meniu”, cu diferența că foarte des acesta nu include decât trei feluri, de regulă copioase, brânza fiind un „extra”.

„Meniul” permite și alegerea dintre trei sau patru opțiuni pe fiecare fel la un preț inferior celui de la comandă „à la carte”. La comandă „à la carte”, în schimb, veți găsi alegeri mai sofisticate, cu ingrediente mai rafinate.

Pentru această masă principală, mulți iau vin (în plus) pentru a o însoți. Consultați lista de vinuri „la momentul comenzii” pentru a evita surprizele neplăcute la prețuri. Știți că o sticlă de vin conține 75 cl (adică trei sferturi de litru), ceea ce echivalează cu aproximativ cinci pahare de 15 cl (conținutul obișnuit). Jumătăți de sticle (37,5 cl) sunt uneori disponibile.

Nu uitați că puteți comanda vin „la pahar”. Nu costă cu mult mai mult decât o sticlă. Un alt avantaj: puteți începe, de exemplu, cu un pahar de vin alb, adesea perfect pentru intrare, apoi comanda un pahar de vin roșu mai potrivit pentru platoul principal. Calculați între 2 și 5 euro pe pahar, în funcție de calitatea vinului.

Note Dacă ați închiriat o mașină, șoferul nu trebuie să aibă o alcoolemie mai mare de 0,5 grame (g) pe litru de sânge. Dacă este depășită această limită, va fi aplicată o amendă, precum și retragerea de puncte de pe permisul de conducere francez, sau chiar interdicția de a părăsi locul cu vehiculul, cu excepția cazului în care un pasager sobru poate prelua volanul în locul său. Prin urmare, nu toată lumea este tratată la fel: o persoană cu o constituție mai robustă va avea mai mult sânge, ceea ce îi va permite să consume puțin mai mult alcool fără riscuri. În practică, nu trebuie să depășiți două pahare de vin (cu 13° alcool) pentru un bărbat și un pahar și jumătate pentru o femeie. Nivelul de alcool scade foarte lent în sânge. Sunt necesare câteva ore. Desigur, există și excepții: în viața lor „cotidiană”, unele persoane „sar” peste o masă, nu iau micul dejun sau consumă doar două mese principale pe zi. Din diverse motive, adesea din teamă de a lua în greutate. Dar există și mesele gustoase pentru cei care iubesc să savureze un bun preparat. ## Mesele gastronomice franceze și restaurantele În restaurantele bune de cartier, se găsesc mese gastronomice care merită vizitate. Dar, desigur, adevăratele mese gastronomice se găsesc mai ales în restaurantele de top, fie că sunt sau nu înscrise în ghidul Michelin. O masă gastronomică se distinge mai întâi prin alegerea alimentelor propuse, apoi prin modul în care sunt preparate și, în cele din urmă, prin modul în care sunt servite. Ambianta restaurantului este, de asemenea, luată în considerare în cazul celor recunoscute de către etichetele de referință (ex.: Fourchettes et étoiles du Guide Michelin) → Vezi mai jos etichetele. O masă gastronomică cuprinde, de obicei, 4 feluri (antreu, fel principal, brânză și desert), câteodată 5 când este vorba despre un „meniu degustare”. Dar nu vă faceți griji: bucătăria este ușoară, iar porțiile sunt, de cele mai multe ori, mici, dar foarte bine prezentate. Nu veți părăsi masa cu senzația de greutate sau de foame în stomac. În sfârșit, prețul: acesta poate varia foarte mult, în funcție de ceea ce se numește o „masă gastronomică”, de ambianță și de reputația bucătarului. Nu vă așteptați la mai puțin de 50 € pe persoană, aperitiv, vin și cafea incluse. Și acest tarif poate ajunge până la câteva sute de euro pe persoană în restaurantele înscrise cu stele Michelin. Note Melcii: în realitate, este consumat doar corpul melcului, care aproape nu are gust. Gustul provine din condimentarea cu unt pur amestecat cu pătrunjel, usturoi etc. Melcii sunt serviți câte 6 sau 12. Picioarele de broască: un preparat compus din 9 până la 12 picioare. Sunt gătite în unt într-o tigaie la foc viu, cu condimentarea (usturoi, pătrunjel etc.) care dă gust. Preparat „gras”, nerecomandat persoanelor cu stomac sensibil. ## Restaurante și ghiduri turistice Există ghiduri gastronomice care oferă doar părerea autorilor lor asupra problemelor culinare, precum și alte ghiduri turistice care prezintă locurile de vizitat și bune adrese pentru a mânca. ### Ghiduri gastronomice

• Ghidul Michelin, poreclit „Ghidul Roșu” datorită copertei sale roșii.
  Este cel mai emblematic și popular ghid gastronomic. Creat în 1900, această celebră carte roșie reprezintă o referință indispensabilă pentru oricine caută o masă de excepție.
  Autorii ghidului utilizează cinci criterii foarte precise pentru evaluarea unui restaurant: calitatea produselor, stăpânirea tehnicilor de gătit și a aromei, personalitatea bucătăriei, raportul calitate-preț și regularitatea între vizite (inspectori vizitează de mai multe ori același local înainte de a decide includerea acestuia în ghid). Apoi, anchetatorii atribuie una (masă foarte bună), două (bucătărie excelentă) sau trei stele (bucătărie excepțională).
  
  Grupul Ghidul Michelin publică anual și Bib Gourmand, un ghid cu adrese bune unde prețul meniului nu depășește 32 de euro în provincie și 36 de euro la Paris. Foarte util de consultat.

• Ghidul Gault și Millau este unul dintre cele mai influente ghiduri, alături de Ghidul Michelin.
  Spre deosebire de Ghidul Michelin, care acordă stele, anchetatorii Gault Millau atribuie o notă fiecărui local, care primește o „pălărie” de la 13/20 până la 4 pălării pentru un 20/20. În fiecare an este desemnat un „Bucătarul Anului”.

• Ghidul Fooding. Acest ghid Fooding revoluționează aceste două referințe printr-o singură ambiție: „să descopere o anumită idee a bunului gust unic și să deschidă o cale mai liberă în lumea gastronomiei”. Creat de Alexandre Cammas în 2000, el înregistrează sute de adrese bune în întreaga Franță pentru gurmanzi în căutarea unui local de calitate, cu adevărat personal și cu „dragoste pentru frumosul obișnuit”.

• Ghidul Pudlo al lui Gilles Pudlowski, critic gastronomic renumit. Jurnalist, cronicar, critic, dar și scriitor, fostul colaborator al Gault&Millau cutreieră Franța în căutarea restaurantelor „cu suflet”.
  Gilles Pudlowski este de asemenea foarte activ pe rețelele sociale, în special pe Instagram, pentru a vă ghida în căutări. Jurnalistul desemnează și, potrivit lui, „Bucătarul Anului”.

• Ghidul Lebey pentru Paris și regiunea sa
  Dacă locuiți la Paris sau în împrejurimi, Ghidul Lebey vă va inspira în alegerea restaurantelor, a celor mai bune adrese de restaurante, bistrouri și baruri de cocktail-uri din Île-de-France, în funcție de criterii precise: calitatea bucătăriei, a pâinii, a listei de vinuri sau chiar a cafelei. Echipa ghidului străbate capitala pentru a descoperi cele mai bune adrese. Veți găsi aici simboluri care indică calitatea: baghete (de la 1 la 3) pentru pâine sau cești mici de cafea (tot de la 1 la 3) pentru cafea, etc. Cititorul știe astfel la ce să se aștepte pentru fiecare „compartiment” al mesei.

Ghiduri turistice

În fine, unele ghiduri turistice propun propriile lor recomandări de restaurante (și chiar de hoteluri). Aceste două lucrări, foarte cunoscute în Franța și în străinătate, îi ghidează pe turiști în vizitele lor culturale și îi orientează către hoteluri bune, în același timp servind drept ghiduri gastronomice.

• Ghidul Routard („Ghidul călătorului cu rucsacul în spate” – ghid turistic care include și sfaturi pentru restaurante), editat de Hachette

• Petit Futé („Micul isteț” – ghid turistic)

Alte tipuri de restaurante din Franța

Există o multitudine de alte restaurante, adesea nu „à la française”. Unele sunt excelente, altele mai puțin, cel puțin pentru palatele franceze. Totuși, au propria lor clientelă, de multe ori pentru că sunt ieftine. Așadar, de ce să nu le încercați?

Restaurantele cu autoservire din Franța: „selfs”
În Franța, restaurantele cu autoservire se numesc „cafeterias” sau simplu „selfs”. Le găsiți în zonele de serviciu de pe autostrăzi, unele benzinării mari, centrele orașelor și majoritatea marilor magazine din periferie. Ele oferă o mâncare de calitate corectă, dar din motive logistice și de preț, folosesc mai multe produse procesate decât restaurantele independente.

Restaurantele „diners”
„Diners”-urile americane nu fac parte din tradiția franceză a restaurantelor, dar există. Cea mai populară rețea, cu localuri situate în zone periurbane accesibile cu mașina (lângă centre comerciale sau zone hoteliere), este „Buffalo Grill”, cu o ambianță în mod evident americană. Personalul vă va întreba chiar și ce tip de sos doriți cu salata. Buffalo Grill este ieftin și prietenos, un soi de „steak-house” franco-american. O altă marcă este „Courtepaille” (paie scurtă), înființată în anii 1960. Majoritatea restaurantelor sale sunt situate la marginea drumurilor, unele în zonele de serviciu de pe autostrăzi. Primele localuri aveau acoperișuri de paie, cele mai noi au acoperișuri metalice gri.

Cafenele, bistrouri, brasserii

Aceste localuri sunt, în mod tradițional, locuri unde se servesc doar băuturi, dar, asemenea pub-urilor britanice, tot mai multe dintre ele oferă sandvișuri și mese ușoare (uneori chiar consistente), mai ales la prânz. Odinioară, brăseriile ofereau doar bere bună și choucroute – ceea ce se întâmplă și astăzi –, însă acum se pot găsi aici excelente preparate variate. Mai multe brăserii pariziene sunt foarte renumite.

Fast-food
Ele au invadat Franța într-un ritm susținut (deși mai puțin accelerat decât în alte țări). McDonald’s-urile sunt omniprezente. Lanțul local de hamburgeri și fast-food, de fapt belgian, se numește Quick. Există, de asemenea, numeroase fast-food-uri independente, uneori cu nume pseudo-engleze destul de originale, precum „Big-Ban”, „Royal Fast Food”, „Mister Good Fast” sau chiar „Le Fast Fast” (fast-food-ul pentru cei care fac dietă?).

Pizzerii

Le găsești în aproape toate orașele Franței, precum și de-a lungul marilor drumuri. De obicei, sunt stabilimente independente, deși există și unele rețele. Francezii preferă pizzile tradiționale italienești, pe o blat subțire, și este rar să găsești pizze cu blat gros. Bunele pizzerii funcționează după același model ca restaurantele franceze tradiționale, oferind meniuri cu trei feluri de mâncare, unde pizza este felul principal. Este foarte neobișnuit să găsești pizzerii care oferă pizze în diferite dimensiuni.

Crêperii

Crêperiile sunt restaurante specializate în prepararea și vânzarea de crêpe (alcătuite dintr-un strat de aluat, mai mult sau mai puțin subțire, pe bază de făină și ouă amestecate cu un lichid) sau de galette (un tip de crêpe sărată pe bază de făină de hrișcă). Acestea sunt preparate în fața dumneavoastră în câteva minute, la comandă. Galette-ul constituie „mâncarea principală” și se servește ca intrare. Se pot adăuga (la alegere) mezeluri, ouă etc. În ceea ce privește crêpe-ul, acesta servește mai degrabă ca „desert”, cu zahăr, gem sau alte creme de patiserie. O masă se compune de obicei dintr-o galette și o crêpe. Acestea sunt de regulă excelente. Crêpe-urile își au originea în Bretania, care produce și cidru. De aceea, o vizită la o crêperie este adesea însoțită de o sticlă de cidru (de obicei cu 6° alcool). Prețurile foarte accesibile încântă copiii.

Restaurante italiene: numeroase pizzerii funcționează și ca restaurante de paste italiene.

Restaurante chinezești în Franța. Restaurantele chinezești sunt astăzi foarte răspândite în orașele franceze – chiar dacă, de multe ori, sunt de fapt restaurante vietnameze. Meniul propus este, desigur, oriental, însă nu vă așteptați să găsiți exact aceleași opțiuni ca în Anglia sau Statele Unite. Restaurantele chinezești se adresează în principal unei clientele franceze, lucru care se reflectă în meniuri, în special prin formulele de masă cu trei feluri (intrare, fel principal, desert) oferite la prânz sau seara. Restaurantele chinezești oferă adesea un raport calitate-preț excelent, în special prin meniurile la preț fix de la prânz. Totuși, ele se confruntă destul de des cu probleme în fața autorităților responsabile cu verificarea respectării normelor de igienă în Franța.

Restaurante japoneze. Există puține restaurante japoneze în Franța, iar majoritatea sunt conduse de asiatici originari din China sau Vietnam – foarte puține sunt cu adevărat japoneze.

Restaurante indiene Acestea sunt mai puțin răspândite în Franța decât în Regatul Unit. Ca și în cazul restaurantelor chinezești, restaurantele indiene din Franța reflectă gusturile și obiceiurile franceze, cu o atenție deosebită acordată prezentării.

Restaurante algeriene, marocane și tunisiene. Acestea sunt destul de frecvente, datorită legăturilor istorice dintre Franța și Africa de Nord. Dacă multe sunt restaurante simple, destinate comunității nord-africane din Franța, altele, mai rafinate, oferă o experiență gastronomică de calitate. Ele propun în special diferite varietăți de „couscous” sau „tajine”, mâncăruri complete (cu desert inclus).

Bucătării internaționale: în marile orașe, există numeroase restaurante care oferă alte tipuri de bucătării străine, însă în alte zone, în afara pizzeriilor și a câtorva restaurante orientale rare, alimentația rămâne în principal „la franceză”.

Restaurante vegetariene
Franța este un mare producător de fructe și legume, dar nu este o țară în care se mănâncă ușor vegetarian. Datorită calității în general ridicate a produselor și a restaurantelor, precum și utilizării ingredientelor proaspete în bucătăria franceză, vegetarianismul nu a prins niciodată cu adevărat în Franța. Totuși, acum există restaurante vegetariene în numeroase orașe franceze (dacă reușești să le găsești).

Alegerea restaurantului și rezervarea

Cum să alegi un restaurant

Toate restaurantele trebuie să afișeze în fața sau pe ușa lor meniurile și listele de prețuri, precum și un eșantion al băuturilor oferite. În plus, pe internet, multe restaurante prezintă meniul zilei sau o carte „tipică”. Poți deci alege dinainte, înainte de a intra, pe cel care ți se potrivește.
De reținut: prețurile afișate includ serviciul, stabilit administrativ la 15%. Nu trebuie adăugat niciun supliment, decât dacă dorești să recompensezi atenția chelnerului lăsând câțiva euro în plus pe nota de plată (5–10%) (Vezi lista noastră de restaurante – link-ul va fi disponibil în curând).

Rezervarea la restaurantele pariziene

Dacă nu ai făcut rezervare (ceea ce de obicei nu este necesar pentru prânz), trebuie să întrebi maestrul de ceremonie de la intrarea în restaurant dacă au locuri disponibile.
O rezervare pentru un prânz „standard” nu este de obicei necesară. Pentru un prânz într-un restaurant de înaltă calitate, rezervarea poate fi mai sigură.
Pentru cină și dacă ai ales restaurantul dinainte, este mai prudent să rezervi, mai ales pentru restaurantele gastronomice. Pentru stabilimentele renumite sau la modă, poate fi necesară rezervarea cu câteva zile, sau chiar mai mult de o săptămână înainte.

Cuvinte și expresii pe care le veți întâlni în restaurante și în timpul meselor franceze

(Pronunția este indicată între paranteze)
Mic dejun – le petit déjeuner [ler pe-ti de-zheu-nay].
Prânz – le déjeuner [ler de-zheu-nay]
Cină – le dîner [ler di-nay].
O intrare – une entrée [une on-tré]
Felul principal – le plat principal [ler pla pran-si-pal]
Un desert – le dessert [ler de-sèr]
O cafea – un café [ern ca-fé] (Prin definiție, este un espresso, o cafea neagră mică și tare, dar mai puțin tare decât adevăratul espresso italian)
O cafea cu lapte – un café au lait [ern ca-fé o le]
Un mare crème (un latte) – un grand crème [ern gron crèm]
O carafă de apă – une carafe d’eau [une ca-raf do]
Un pahar de apă – un verre d’eau [ern vèr do]
O carafă de vin (roșu / alb) – une carafe de vin (rouge / blanc) [une ca-raf de van (ro-șu / blon)]
O sticlă de vin – une bouteille de vin [une bu-tai de van]
Voi lua acest meniu – Je prendrai ce menu-ci [jeu pron-dre seu me-nu-si]
Puteți să-mi aduceți nota de plată, vă rog – L’addition, s’il vous plaît [la-di-sion sil vu plè]
Unde sunt toaletele, vă rog? – Où sont les toilettes, s.v.p.? [u son le twa-let, sil vu plè]