Na França, a "etiqueta à mesa" não se resume apenas a "comer corretamente"(1). Claro, tudo é possível quando se trata de bons modos à mesa. Mas existem algumas "regras francesas" que vale a pena conhecer. Principalmente porque são geralmente lógicas e facilitam a refeição, tanto para os convidados quanto para os garçons. Suponha que você seja convidado para um ótimo restaurante na Champs Elysées, que não está acostumado com a "grande cuisine" à francesa, este post é um preparo para aproveitar plenamente esse jantar sem apreensão.
Essas regras não precisam ser seguidas à risca, mas servem como um bom guia de "bienseances" e educação. Elas podem evitar reações de surpresa e questionamentos por parte dos anfitriões franceses.
Regras de etiqueta à mesa – como arrumar a mesa
As regras de "etiqueta à mesa" que listamos abaixo são usadas em restaurantes de alto padrão. No entanto, em restaurantes menos sofisticados ou em casa, quando os franceses recebem convidados, a maioria dos pontos listados é aplicada, desde que os pratos servidos exijam.
Espaço suficiente para cada convidado – também é "etiqueta à mesa"
Toalha de mesa e guardanapos
Pratos
Saleiros e pimenteiros
Garfos, facas e colheres
Copos
O comportamento à mesa no restaurante, parte do "Etiqueta à mesa"
Ao chegar no restaurante, sozinho, em casal ou com alguns membros da família, os convidados serão convidados pelo maître d’hôtel ou por um garçom a se sentar em uma mesa “reservada” ou não (geralmente reservada para evitar restaurantes que costumam estar lotados).
No caso de um grupo, uma mesa será proposta a vocês e o garçom ou maître d’hôtel os conduzirá até lá. Por princípio de etiqueta à mesa, a pessoa que “organiza” a refeição convida os outros convidados a se sentarem e distribui os lugares por “afinidade”, na medida do possível. Os jovens esperam os mais velhos (ou as mulheres, se houver entre os convidados) se sentarem primeiro.
Depois, aguardam o garçom, que provavelmente oferecerá um aperitivo e trará o(s) cardápio(s).
O garçom retornará um pouco mais tarde para anotar as escolhas de comida de todos, começando pelas senhoras, em ordem decrescente de idade.
A escolha do tipo de vinho é feita com base na escolha dos pratos de cada um (correspondência entre os pratos e os vinhos), tentando fazer uma escolha compatível com todos os pratos do pedido. Peça a opinião do sommelier (ou do maître d’hôtel). Ele ou ela pode facilmente aconselhá-lo sobre o vinho que combina com os pratos pedidos.
Nota: a vantagem de pedir “por copo”. Cada um pode pedir “seu” vinho e mudá-lo durante a refeição.
Na etiqueta da mesa, o sommelier que traz o vinho faz o "líder" ou a pessoa que parece mais conhecedora entre os convidados provar um gole no fundo do copo. Essa pessoa aprova (ou não) a qualidade do vinho proposto. O sommelier então serve cerca de 1/2 copo por convidado (que deseja beber vinho). É muito raro um vinho ser recusado no momento do "teste" – a menos que seja claramente de qualidade inferior.
O garçom volta regularmente durante a refeição para manter seu copo em um "nível constante".
O garçom serve água uma vez no início da refeição (não é permitido) e deixa a garrafa na mesa para servir você depois
(Lembre-se: o copo de água é o maior, que normalmente é o copo à esquerda).
Se você não estiver bebendo vinho, uma garrafa de água sempre está disponível: água mineral ou com gás. Ou até mesmo "água da torneira" (Carafe d'eau). Sempre use o copo maior para a água.
Os pratos pedidos podem exigir tempos diferentes de preparo. No entanto, o chef providenciará para que todos os pratos do mesmo serviço sejam entregues à mesa ao mesmo tempo, por vários garçons se houver muitos convidados. Isso evita um intervalo entre o primeiro e o último prato servido e todos comendo o mesmo prato ao mesmo tempo. A regra de cortesia para o primeiro servido (etiqueta da mesa novamente) é esperar até que as outras pessoas à mesa também sejam servidas antes de começar a comer. A menos que a espera seja muito longa (muito raro) e a comida esteja quente, a primeira pessoa a ser servida deve esperar até que a última tenha sua comida.
Do lado do "serviço", a regra da etiqueta da mesa é que o garçom traga os pratos com a comida ou troque os pratos pelo seu lado esquerdo e leve os pratos consumidos pelo seu lado direito.
A etiqueta da mesa "diz" para não colocar as mãos embaixo da mesa ou os cotovelos sobre a mesa, e também manter a mão esquerda sobre a mesa enquanto você come. É um pouco diferente do jeito americano. Os franceses cortam e comem a carne com o garfo na mão esquerda e a faca na direita, sem trocar os talheres de mão. Os costumes à mesa franceses às vezes são difíceis para estrangeiros, mas não se preocupe muito em usar talheres "continentais".
Os hábitos alimentares levaram à disposição de facas, garfos, colheres e até copos na mesa. Os garfos ficam do lado esquerdo do prato porque são usados principalmente pela mão esquerda. As facas ficam do lado direito porque são usadas pela mão direita. Os diferentes copos são colocados da direita para a esquerda, na ordem do cardápio, com os "copos pequenos" para o vinho branco primeiro, antes dos copos grandes para o vinho tinto. Você notará que a etiqueta foi criada por e para destros.
De acordo com a etiqueta da mesa, o café nunca é bebido durante a refeição, mas depois, o que significa que um garçom em um restaurante nunca lhe oferecerá café com a refeição. Portanto, você nunca verá uma xícara de café ao lado do seu prato na mesa. Ele vem no final, com o café, depois da sobremesa.
Claro, se você realmente quiser beber café durante a refeição, pode pedir. Mas provavelmente será servido um café mais forte do que você está acostumado.
O queijo é considerado um prato de verdade, mas nem sempre é servido automaticamente nos restaurantes. Quando é servido, às vezes é oferecido no lugar da sobremesa, o que significa que você pode escolher entre queijo e sobremesa (ou ambos se ainda estiver com fome).
Em bons restaurantes, o queijo é apresentado pelo garçom em uma grande "bandeja" e servido a você: você pode escolher dois ou três tipos.
Em muitos restaurantes de gama média, o queijo também pode ser levado à mesa, e você pode cortar as partes que deseja, usando a faca no prato – não a sua. Novamente, escolha 2 ou 3 tipos, de tamanho razoável, suaves se não estiver acostumado com sabores de queijo (os amantes de queijo geralmente pegam porções de diferentes "níveis de sabor" e começam com o queijo mais suave).
Quando apresentado com um queijo inteiro para cortar, certifique-se de cortar sua porção de maneira a manter a forma do grande pedaço de queijo.
Um queijo redondo e achatado, como um Camembert, corta como uma torta. De fato, note que o que os americanos reconhecem como forma de Camembert é um Camembert de verdade na França.
(1) Às vezes, em restaurantes menos sofisticados, a refeição foi encomendada "com antecedência". A refeição não é "à la carte", mas os pratos são os mesmos para cada convidado ou seguem uma seleção limitada. Isso é comum em uma refeição "familiar" agendada, ou uma refeição "empresa" ou entre colegas, em ocasião de aniversário ou outro evento excepcional do mesmo tipo.
Você está convidado para um restaurante – um jantar ou almoço de negócios – Do que falar durante a refeição?
Se você for o convidado, terá combinado com o anfitrião o horário do encontro. O ideal é chegar 5 a 10 minutos mais tarde. Isso dá ao seu anfitrião a oportunidade de chegar antes e esperar por você na mesa reservada.
Se chegar antes do anfitrião (ele pode estar atrasado devido ao trânsito), o maître o colocará na mesa reservada e oferecerá um aperitivo de "espera": é melhor recusar, lembre-se de que é o anfitrião quem pagará a conta.
Embora os franceses tenham uma "bolha de espaço" menor que os americanos, eles não gostam de ser tocados por ninguém, a menos que conheçam bem a pessoa. Não coloque a mão no braço ou ombro de alguém e não dê tapinhas nas costas ou no ombro de forma amigável.
Não seja excessivamente entusiasmado e não use superlativos como "incrível", "maravilhoso" ou "ótimo". Eles não são populares na França e são considerados "insinceros". Uma visão muito positiva ou rosada pode parecer arrogante ou hipócrita para os franceses. "Un chat est un chat", dizem os franceses, que em inglês significa "chame um pássaro pelo nome", e os franceses não adoçam ou suavizam as palavras.
Também evite a abordagem agressiva e de venda forçada. Os franceses não ficarão impressionados se você lhes disser que o know-how americano é exatamente o que eles precisam para sair da situação em que estão. Eles podem nem concordar que estão em apuros.
A abordagem típica americana, segura de si, de "vender-se" é vista pelos franceses como arrogante e abrasiva. Os franceses geralmente gostam de pessoas com personalidade, daquelas que não se contentam em seguir o rebanho e que conseguem "adicionar" algo à mistura.
Os franceses às vezes consideram a consistência como algo chato, e ser chato é um dos piores pecados. Por fim, reconheça a importância cultural da comida e do vinho e entenda o principal objetivo de uma refeição francesa: conhecer melhor as pessoas, desfrutar de boas conversas e de uma boa comida.
Uma refeição francesa é muito estruturada e organizada sequencialmente. Siga o fluxo e tente comer pelo menos um pouco de tudo, mesmo que não goste.
Etiqueta à mesa: quem paga a conta?
Quando o convite é claramente expresso ("Convidá-lo-ia para tal restaurante"), a questão não se coloca. O problema pode surgir se o convite for do tipo "Vamos a um restaurante?" ou "Vamos comer juntos?". Neste caso, pode pensar que se trata de um convite mal formulado, ou seja, "Convidá-lo-ia" ou, pelo contrário, "Vamos juntos ao restaurante" por decisão comum e, portanto, com despesas partilhadas.
Se for você quem convida, o pagamento da conta deve ser discreto: se a conta for trazida à mesa, verifique discretamente se não há erros. É claro que é ainda mais discreto se você se dirigir ao caixa para pagar a conta (não sempre disponível em restaurantes de alto padrão). Quinze por cento de serviço estão incluídos na conta por lei. Mas se estiver particularmente satisfeito, pode adicionar uma gorjeta a seu critério no prato que foi usado para trazer a conta.
O convidado deve trazer um presente?
As pessoas convidadas para um restaurante não trazem um "presente" — a menos que se conheçam muito bem. Mas se for convidado à casa da pessoa que o convida, um pequeno presente é bem-vindo. Pode ser uma caixa de chocolates de qualidade, uma garrafa de bom vinho para o "mestre de casa" e um buquê de flores (ou uma planta) para a anfitriã.
Como encerrar uma refeição como convidado
Uma refeição no horário de almoço (que geralmente começa entre 1 e 1:30 da tarde e termina por volta das 3:00 da tarde).
Um jantar (à noite) costuma terminar depois das 23:00 (geralmente começa entre 20:30 e 21:00), mas não depois da 1:00 da manhã. Se houver vários convidados, eles precisam ir para casa e alguns têm que trabalhar no dia seguinte.
Claro, você deve agradecer aos anfitriões e voltar a um ponto para mostrar que gostou muito (por exemplo, do(s) vinho(s) servido(s) durante a refeição).
Em geral, se várias pessoas ou casais estiverem presentes, a saída de um deles marca o momento para os outros também irem embora. Isso facilita os "adeus" de despedida.
Se precisar entrar em contato com o anfitrião nos próximos dias, é uma boa ideia lembrá-lo em uma ou duas frases o quanto você apreciou o convite para a refeição.
Dica
Quando você está sozinho (ou com sua família) em um restaurante como turista, sua escolha é ilimitada: tipo de restaurantes, preços, localização.
Todos os restaurantes devem exibir seus cardápios e preços na frente do estabelecimento. A gorjeta de 15% sempre está incluída (e indicada). Consulte antes de entrar, não se deixe influenciar por "rabatteurs" na frente do restaurante (eles são frequentemente "armadilhas para turistas").
Evite restaurantes "estrangeiros" ("exóticos" ou não, pois são exóticos apenas no nome, não na culinária. O aspecto sanitário muitas vezes é menos respeitado do que em outros lugares ("turistat").
Restaurantes na França não servem muitos acompanhamentos de vegetais ou frutas. Pela sua saúde, tente comprar frutas em supermercados enquanto viaja.
A água mineral ou com gás engarrafada costuma ser cara em restaurantes. Mas nada impede de pedir uma "carafe d'eau" (garrafa de água), que é gratuita, muitas vezes tão boa e, acima de tudo, totalmente livre de germes (água potável garantida pela Cidade de Paris).
(1) Muitos livros foram escritos sobre "l'Étiquette". Para saber mais sobre o assunto, veja "QU’EST-CE QUE « L’ÉTIQUETTE » OU SAVOIR VIVRE À LA FRANÇAISE?".