Um gelado em Paris e em Montmartre

Uma Geleira em Paris é, acima de tudo, a aventura de dois amigos pasteleiros… loucos por gelados! Emmanuel Ryon – Melhor Operário de França em Gelados e Campeão Mundial de Pastelaria – e Olivier Ménard trabalharam nas mais prestigiadas casas de pastelaria do mundo, mantendo sempre no fundo da sua mente o sonho de criar uma verdadeira geleira em Paris. Dois talentos complementares, dois saberes excecionais, o desejo de saborear o mundo e de partilhar uma paixão desmedida pelo gelado! Missão cumprida: abrem a Uma Geleira em Paris em 2015 no Marais, prosseguindo depois a aventura com uma segunda loja em Montmartre. Desde 2015, criam gelados e pastelarias geladas de alta gama. A partir dos melhores ingredientes – leite, natas e ovos, claro, mas também baunilha, chocolate, café, praliné e frutas de qualidade – tudo é fabricado no local. As natas batem, batem, batem, até se tornarem leves, vaporosas, etéreas; as nougatines cedem delicadamente ao dente; as favas de cacau exalam o seu aroma; a baunilha reina como senhora incontestável nestes espaços onde zumbem, giram e cantam todas estas máquinas maravilhosas. Os gelados de qualidade da Uma Geleira em Paris, elaborados com ingredientes cuidadosamente selecionados, aliam sabores originais e texturas ultracriativas que evoluem ao longo das estações… servidos em cones, em taças e em meios litros. As pastelarias geladas oferecem todo o prazer de um bolo com a frescura e a leveza do gelado… disponíveis em doses individuais ou para partilhar. Com as suas filas de cadeiras de praia na praça des Abbesses, esta geleira-pastelaria está idealmente situada tanto para turistas como para locais, que ali vêm relaxar à sombra estival dos plátanos. Sob a égide de Emmanuel Ryon, Melhor Operário de França em Gelados e campeão mundial de pastelaria, auxiliado pelo seu sócio Olivier Ménard, o estabelecimento propõe gelados e sorvetes excecionais, mono-sabores ou criações: pistácio néroli, chá verde matcha, café cardamomo negro, mara des bois e hibisco… Para Emmanuel Ryon, a gula é, acima de tudo, uma questão de família… Toda a sua infância foi marcada pelos talentos culinários da mãe e da avó, bem como pelo do tio, pasteleiro em Fernet Voltaire, na Suíça. Titular do seu CAP, frequenta estágios formativos e é o gosto pela competição que lhe revela o talento para concretizar sonhos e ideias. Participa em 25 concursos, ganhando a maioria, e torna-se Campeão Mundial de Pastelaria em 1999, depois Melhor Operário de França em Gelados em 2000. A sua atração pelas viagens floresce na escola Bellouet Conseil, que o recruta para formar profissionais internacionais, animar demonstrações, escrever um livro sobre gelados… É aí que conhece Olivier! Para Olivier Ménard, a pastelaria é uma vocação desde os 4 anos. Dir-se-ia sortudo… Sortudo por transformar esta obsessão numa profissão exclusiva e absoluta, pela qual tudo deixou, ousando a aventura, escolhendo a abertura e a inventividade. Nascido sob o suave sol de Anjou, rapidamente inicia um aprendizado, experimentando a padaria, a charcutaria e a marcenaria para agradar aos pais… mas nada o demoverá: seria, e sempre será, a pastelaria! Gelados O ANO INTEIRO na Uma Geleira em Paris As pastelarias geladas degustam-se durante todo o ano. Uma nova prática, uma nova indulgência, a harmonia dos sabores, o jogo das texturas, os perfumes meticulosamente construídos – audaciosos, densos, delicados – compõem uma infinita variação de notas frescas para encantar todos os desejos doces em todas as estações. Perfects, nougatines, vacherins e omeletas norueguesas convivem com gelados e sorvetes de mil sabores. O guloso encontra a audácia da criação e a precisão do saber-fazer.