Boutique Pierre Hermé, o universo dos macarons e das pastelarias de alta gama

Boutique Pierre Hermé no Marais, em Paris. Pierre Hermé, o homem que tornou o macaron famoso em todo o mundo, também possui uma loja na 18 rue Sainte-Croix-de-la-Bretonnerie – e algumas outras em Paris e em outras partes do mundo.
Especialidade de Pierre Hermé Pierre Hermé encarna a arte do macaron. E, em particular, o Ispahan, uma combinação única de framboesa, lichia e rosa. Uma doçura que se degusta de Paris a Tóquio, passando por Dubai, e que valeu a este descendente de padeiros alsacianos o título de « Dior da doçaria ».
O prazer do macaron Ofereça-se e ofereça aos outros: mergulhe no universo gustativo e sensorial de Pierre Hermé por meio de uma viagem gourmet onde caixas de macarons, bolos, gelados e sortidos de chocolates são o centro dos seus desejos. Visite a boutique Pierre Hermé na 18 rue Sainte-Croix-de-la-Bretonnerie.

A história de Pierre Hermé O artesão, ex-aluno de Lenôtre e depois de Fauchon, já coroado pela entrada da sua estátua no museu Grévin em Paris em outubro de 2015 e pelo seu nome no dicionário Larousse, construiu o seu império em torno de um pequeno bolo composto por duas conchas de biscoito recheadas com creme aromatizado.

Uma doçura que, inicialmente, não gostava. « Achava demasiado doce », confessa. « O que me deu vontade de trabalhar com o macaron foi o facto de, na altura, não haver muitos sabores, apenas café, chocolate, baunilha. Pensei que havia um vasto campo de criatividade a explorar », explica à AFP no seu escritório luminoso perto do parque Monceau.

Nos anos 1980, começou a criar novas combinações, « para tornar o sabor do macaron mais lúdico ». O seu sabor é tanto mais intenso quanto o recheio é generoso, refere o pasteleiro que também trabalhou na Ladurée, uma casa também ela conhecida por este pequeno bolo.

Em 2016, Pierre Hermé foi nomeado « melhor pasteleiro do mundo ».
Inspiração e Pierre Hermé Quais são as suas fontes de inspiração? « Pode ser um produto que provei, uma leitura, uma imagem », explica Pierre Hermé, que começa sempre por desenhar e redigir a receita antes de a submeter a uma equipa de pasteleiros encarregados de a testar.

Entre as suas associações de sabores bem-sucedidas: o macaron com azeite e baunilha, o Mogador (chocolate de leite e fruto da paixão), o chocolate-figo mais ou menos intenso.

Este grande apreciador de vinho colabora também regularmente com outros criadores, quer se trate do perfumista Jean-Michel Duriez, antigo « nariz » da Rochas, ou de artistas como o italiano Giuseppe Penone, cuja obra o inspirou para criar uma bûche de Natal. Ou ainda do artista francês Nicolas Buffe, que ilustrou as caixas dos seus chocolates com o seu universo fantástico, a meio caminho entre manga e barroco.

A pastelaria de alta gama em Pierre Hermé Pierre Hermé regozija-se com o atual entusiasmo pela pastelaria de alta gama, da qual « não acha que seja completamente alheio ».

« Cada vez há mais talentos que se dão a conhecer, que abrem lojas, que criam coisas excecionais nos hotéis e restaurantes. A profissão está muito viva, muitos jovens querem aprender este ofício, acho isso formidável. »

« Há vinte anos, quando se queria ser pasteleiro, as pessoas diziam: "Ah, sim?" », conta este quinquagenário de físico roliço. « Eu, desde os 9 anos, queria ser pasteleiro. A minha mãe tentou dissuadir-me, mas não resultou! »

Boutiques Pierre Hermé em Paris As boutiques Pierre Hermé apresentam-se em:

O Pierre Hermé Café
O Pierre Hermé Café-Restaurante
As lojas: Macarons & Chocolates
As lojas: Pastelarias

Pode encontrar as boutiques Pierre Hermé nos seguintes endereços (Tel: 01 43 54 47 77)

PARIS 6º - Café Pierre Hermé Saint-Placide - 43 rua Saint-Placide - 75006 Paris
PARIS 1º - As lojas: Macarons e Chocolates - 4 Rue Cambon - 75001 Paris
PARIS 2º - ÓPERA - As lojas: Confeitaria - 39 avenue de l'Opéra - 75002
PARIS 3º - BRETANHA - As lojas: Confeitaria - 4 rue de Bretagne - 75003
PARIS 4º - MARAIS - As lojas: Macarons & Chocolates - 18 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie - 75004
PARIS 6º - BONAPARTE - As lojas: Confeitaria - 72 rue Bonaparte - 75006
PARIS 6º - CAFÉ PIERRE HERMÉ ODÉON - O Café Pierre Hermé - 126 boulevard Saint-Germain - 75006

PARIS 7º - BEAUPASSAGE - O Café-Restaurante Pierre Hermé - 53-57 rue de Grenelle - 75007
PARIS 8º - MALESHERBES - As lojas: Confeitaria - 89 Boulevard Malesherbes - 75008
PARIS 8º - 133 AV. DES CHAMPS-ÉLYSÉES - As lojas: Macarons & Chocolates - 133 avenue des Champs-Élysées - 75008

PARIS 8º – 86 CHAMPS LOJA - As lojas: Confeitaria - 86 avenue des Champs-Élysées - 75008
PARIS 8º - GARE SAINT-LAZARE - As lojas: Macarons & Chocolates - 1 cour de Rome - 75008
PARIS 8º - 86 CHAMPS CAFETERIA - O Café Pierre Hermé - 86 avenue des Champs-Élysées - 75008
PARIS 9º - GALERIES LAFAYETTE COUPOLE LUXO 1º E 4º ANDAR - As lojas: Macarons & Chocolates - 40 boulevard Haussmann - 75009
PARIS 9º - GALERIES LAFAYETTE GOURMET - As lojas: Confeitaria - 35 boulevard Haussmann - 75009
PARIS 15º - VAUGIRARD - As lojas: Confeitaria - 185 rue de Vaugirard - 75015
PARIS 16º - PAUL DOUMER - As lojas: Confeitaria - 58 avenue Paul Doumer - 75016