Moinho de la Galette, a vida em Montmartre no século XIX para os artistas

O Moinho-de-la-Galette é, na realidade, um par de moinhos. A história do Moinho-de-la-Galette é a de dois moinhos: o chamado « Le Blute-fin » e o outro « Le Radet », ambos pertencentes à família Debray, moleiros e… fabricantes de bolos vendidos na sua famosa e muito frequentada guinguette da Butte Montmartre ao longo de todo o século XIX!

O moinho « Blute-fin » é hoje o único moinho de vento ainda de pé na Butte Montmartre, no 18.º arrondissement de Paris, e continua a funcionar.
Origem do Moinho-de-la-Galette
O que viria a ser o « Moinho-de-la-Galette » é mencionado pela primeira vez oficialmente em 1622 com o nome de « Moulin du Palais », um novo nome dado pelas freiras da abadia de Montmartre. A família Debray (proprietária dos moinhos no século XIX) afirma que o moinho Blute-fin foi erguido em 1295 (inscrição numa viga indica esta data). O nome « Blute-fin » vem do verbo « bluter », que significa « peneirar a farinha para separá-la do farelo ». A família Debray adquiriu este moinho em 1809.

Quanto ao « 2.º moinho » e segundo os Debray, o moinho « Radet », que a família comprou em 1812, existiria desde 1268 e chamava-se outrora « moulin Chapon », em homenagem ao seu antigo proprietário, o moleiro François Chapon. Instalado originalmente no canto da rue de l’Abreuvoir e do chemin des Regards, foi desmontado várias vezes e deslocado da butte Saint-Roch para a butte Montmartre durante o reinado de Luís XIII. Em 1717, foi instalado num terreno situado entre as ruas Norvins, Girardon e Abreuvoir. Reconstruído em 1760 com o nome de « moulin Radet ».
Em 1812, o Radet, num estado deplorável, foi comprado por Nicolas-Charles Debray pela módica quantia de 1 200 libras. Encontrava-se no cruzamento da rue Girardon e da impasse des Deux-frères (hoje desaparecida), dentro do recinto da antiga quinta Debray, perto do moinho Blute-fin que já possuíam, onde Debray o transferiu.

A partir de 1834, foi transformado em guinguette aos domingos e feriados, vítima do progresso (não estava equipado com pás Berton mais eficientes como o Blute-fin) e da concorrência. A guinguette instalou-se, na realidade, entre os dois moinhos Blute-fin e Radet. Um baile tornou-se, pouco depois, inicialmente chamado « bal Debray » e depois rebatizado « Moulin de la Galette », oficialmente apenas em 1895.

Em 1915, o moinho Radet escapou por pouco à destruição graças a uma associação, Les Amis du Vieux Montmartre, e foi desmontado antes de ser instalado num terreno da rue Girardon.
O Moinho-de-la-Galette hoje
Em 1924, Pierre-Auguste Debray esvaziou o moinho Radet dos seus mecanismos. Foi deslocado mais uma vez para o canto das ruas Girardon e Lepic, pousado no telhado de um edifício que se tornou restaurante.
Nos anos do pós-guerra, ainda se podia subir à varanda de madeira do telhado do vizinho Blute-fin para admirar Paris estender-se aos seus pés.

Atualmente, o Blute-Fin é o último moinho da Butte ainda em funcionamento. Encontra-se atualmente em propriedade privada e não é aberto à visitação. Não está em estado demasiado degradado e as partes importantes do mecanismo, como as mós, ainda estão presentes. Hoje, o moinho Blute-Fin está localizado exatamente na 75-77 rue Lepic, e o moinho Radet, na esquina da 83 rue Lepic com a 1 rue Girardon, ambos representando aquilo que outrora foi o Moulin de la Galette para os parisienses e para os amantes das lendas de Montmartre em todo o mundo.
Bailes montmartroises e pinturas de artistas No início do século XIX, ainda havia cerca de vinte e cinco moinhos, tanto nas alturas como nos subúrbios de Montmartre. Em 1810, Montmartre contava também com 16 bailes autorizados, que podiam anunciar a sua abertura, além de inúmeros outros bailes ou guinguettes. Esses bailes abriam aos domingos, segundas-feiras e feriados. Montmartre e Paris: o campo e a cidade Montmartre e Paris eram então duas comunas distintas. No início do século XIX, o Haut-Montmartre (no topo da colina) era uma aldeia de vinicultores, lavradores e moleiros cujos moinhos já eram muito famosos, pois os seus proprietários também tinham tabernas. No meio do mesmo século, a população era composta sobretudo por donos de tabernas, proprietários de guinguettes e donos de pensões, com uma minoria de empregados, operários e pequenos rentistas atraídos pelos aluguéis e alguns produtos de consumo (sem taxas de consumo a pagar) mais baratos do que em Paris. Montmartre tinha 636 habitantes em 1806 e mais de 40 000 almas no meio do século XIX – um número em constante crescimento – que se instalaram ali por causa das demolições haussmannianas em Paris, que tornaram a cidade mais segura (embourgeoisement). A clientela das guinguettes vinha principalmente do Bas-Montmartre e de Paris. A Butte continuava a ser um local agradável e sombreado, com vinhedos nas encostas e inúmeras fontes, onde se gostava de passear. A família Debray no século XIX Em 1833, um dos filhos da família Debray, alcunhado de « o pequeno pai Debray », era proprietário dos moinhos « o Radet » e « o Blute-Fin », comprados respetivamente em 1812 e 1809. Teria sido curado de uma ferida, causada por um golpe de lança recebido em 1814 durante a defesa de Paris. (Ver abaixo « Episódio sangrento ou lenda em torno da família Debray ».) Era também um entusiasta de danças e de « entrechats ». Reunia jovens no seu moinho para lhes ensinar a sua arte preferida e as graças que deviam ser aplicadas. O seu sucesso levou-o a considerar os lucros que poderia obter ao fundar um baile público. Abriu o « Bal Debray » aos domingos, instalado no pátio da quinta familiar, aos pés do seu moinho Blute-Fin, perto do Radet. No ano seguinte, Debray transferiu o Radet para o interior da quinta. Rapidamente, o Bal Debray passou a chamar-se « Moulin-de-la-Galette », oficializando este nome apenas em 1895. A entrada fazia-se na 3, rue Girardon, na esquina com a rue Lepic. A atmosfera no Moulin-de-la-Galette Das 15 horas até ao crepúsculo, as pessoas iam dançar e saborear as famosas galettes, preparadas pela esposa de Debray, acompanhadas por um copo de leite (talvez de leite de jumenta) – uma bebida que mais tarde seria substituída pelo vinho azedo produzido nas encostas da colina. O sucesso foi imediato e a clientela, popular.

Novas danças surgem. A polca continua a ser dançada, mas o quadril, o chahut, depois o cancã e mais tarde o French-cancã ganham cada vez mais importância. Uma orquestra mais profissional deve substituir os « estropiados ». A orquestra, inicialmente amadora, passa a ser dirigida pelo compositor Auguste Bosc (que funda o Bal Tabarin em 1904).
As futuras estrelas do French-Cancã, La Goulue e Valentin le Désossé, estreiam-se no Moulin de la Galette.
Pintores e artistas como Renoir, Toulouse-Lautrec, Van Gogh, Signac, Utrillo, Van Dongen e Picasso frequentam assiduamente o local, que inspira muitos deles a retratá-lo em suas obras. É também o refúgio de alguns dos personagens mais coloridos do mundo boêmio.
A organização Debray do Moulin de la Galette
Desde 1833, o baile do moinho realiza-se aos domingos, enquanto o resto da semana permanece reservado às atividades de moagem.

Por volta de 1860, o Moulin de la Galette é um dos três últimos moinhos ainda em atividade na Butte — todos pertencentes à família Debray: o terceiro, um pequeno moinho de Montrouge instalado na Butte em 1830, é destruído em 1911.

A partir da década de 1870, quando o moinho deixa de moer, e até 1914, o baile abre quatro dias por semana. É preciso ainda salientar que, entre 40 mil habitantes por volta de 1850, a população passa para 57 mil em 1861, a maioria deles desalojada da cidade em consequência das obras do barão Haussmann.

Hoje, situado logo abaixo do moinho Radet, um restaurante ocupa o local, frequentado regularmente pela famosa cantora franco-egípcia Dalida. Até a sua mesa original foi preservada.

A pintura de Auguste Renoir intitulada Bal du Moulin de la Galette (1876) representa uma orquestra tocando num palco ao fundo, à esquerda da tela, sob as luzes de iluminação a gás. O compositor Auguste Bosc (que funda o Bal Tabarin em 1904) é contratado para dirigir a orquestra do moinho na década de 1880.
Episódio sangrento ou lenda em torno da família Debray
Em 30 de março de 1814, durante o cerco a Paris, o exército imperial russo está às portas da cidade, na região da porta de Pantin. Entre eles estão membros da família Debray, moleiros de pai para filho, que decidem enfrentar os invasores: os quatro irmãos Debray e o único filho do mais velho, posicionados nas alturas da colina. Os russos, comandados pelo conde de Langeon (um francês a serviço do czar), são recebidos com um tiro de canhão disparado pelo irmão mais velho, que mata vários atacantes. O oficial russo exige que quem atirou se renda. Debray reage atirando no oficial, que cai, antes de ser atingido por um tiro. Seu filho, Nicolas-Charles Debray, que está ao seu lado, é trespassado por uma lança; sobrevive e é ele quem, durante a Restauração, transforma o moinho em guinguette. Em represália, os russos retalham o corpo do pai em quatro pedaços, que amarram às pás do moinho. Ao anoitecer, a esposa de Debray recupera os restos da vítima, os coloca em sacos de farinha e os transporta ao cemitério do Calvário, perto da igreja Saint-Pierre de Montmartre. Nesse confronto, três dos cinco Debray perdem a vida no lado norte da colina.
Uma variante dessa lenda
Mas existe outra versão desse episódio trágico — igualmente trágico, aliás. Os montmartrenses recebem de um oficial a informação errônea seguinte: « Aguentem firme, senhores », grita ele para animá-los, « Napoleão está em La Villette! » Ora, em La Villette não estavam os prussianos, e não o imperador. Os artilheiros são degolados sobre suas peças. Entre eles estão quatro moleiros chamados Debray, os quatro irmãos. Crivados de golpes de baioneta, os três mais novos são deixados como mortos. Naquela noite, é assinada a capitulação de Paris.

No entanto, o mais velho dos Debray ainda servia com o seu filho, os canhões apontados para o seu moinho, quando a ordem de cessar-fogo foi dada. Este homem corajoso tinha decidido vingar os seus irmãos; esperou que uma coluna inimiga estivesse ao alcance e disparou duas rajadas de metralhadora na sua direção. Tratava-se de russos, coalizados contra Napoleão. Eles lançaram-se sobre a bateria. Os guardas nacionais resistiram ao ataque, mas, subjugados pelo número, tiveram de se render. O comandante russo exigiu que o homem que ordenara o tiro lhe fosse entregue, ou que os prisioneiros fossem executados. Debray saiu das fileiras e, enquanto o oficial lhe pousava a mão, abateu-o com um tiro de pistola. Massacrado no local pela fúria do inimigo, o seu corpo foi retalhado em quatro pedaços e suspenso em cada uma das asas do moinho.

Na noite seguinte, a viúva deste herói veio retirar os seus restos e mandou transportá-los, num saco de farinha, até ao pequeno cemitério da igreja Saint-Pierre, onde a sua campa ainda existe. O seu filho tinha sido trespassado por uma lança e pregado à árvore do moinho onde se refugiara. Sobreviveu a esta horrível ferida durante trinta anos, só podendo beber leite, uma vez que o seu estômago ficara danificado. Supõe-se que o moinho onde decorreu este drama seja aquele que hoje se conhece como But-à-fin.
A observação final: a campa dos Debray no cemitério de Montmartre
Uma ou outra destas lendas é confirmada por factos reais. A campa dos Debray existe, de facto, no cemitério de Montmartre. Na parte superior da campa, distingue-se um moinho, bem como gravações laterais:

« FAMÍLIA DEBRAY », « Pierre-Charles DEBRAY, MOLEIRO PROPRIETÁRIO EM MONTMARTRE, FALECIDO A 30 DE MARÇO DE 1814, MORTO PELO INIMIGO NA COLINA DO SEU MOINHO », « Aimée-Geneviève BAILLY, ESPOSA DE PIERRE-CHARLES DEBRAY, NASCIDA EM MONTMARTRE A 11 DE JANEIRO DE 1754, FALECIDA A 25 DE OUTUBRO DE 1812. »
Não há qualquer referência ao filho do moleiro, mais tarde alcunhado de « o pequeno pai Debray », que teria iniciado o baile da Galette em 1834. Este filho do moleiro não podia beber álcool após o golpe de lança russo recebido a 30 de março de 1814 no estômago, e foi por isso que teria imposto o leite como bebida (acompanhado de uma galette) durante o baile público do Blute-fin.

O Moinho-da-Galette e as artes
Desde o início do século XIX, inúmeros pintores, hoje em grande parte esquecidos, foram atraídos pela paisagem da colina. Georges Michel, o « Ruysdaël de Montmartre », e Théodore Rousseau retrataram os dois moinhos da Planície Saint-Denis, situados a norte de Paris.

Estes dois moinhos, o Radet e o Blute-Fin, foram pintados indiferentemente sob o mesmo nome de Moinho-da-Galette. Huguet, o « Rembrandt dos moinhos de vento », Jean-Baptiste Corot e Toulouse-Lautrec, por sua vez, representaram o Radet. Auguste Renoir imortalizou a famosa guinguette situada entre os dois moinhos no seu Bal du Moulin-de-la-Galette. É a silhueta do Blute-fin que surge no Moinho-da-Galette de Picasso.

Algumas obras representam este local tão famoso:

Bal du Moulin-de-la-Galette, Pierre-Auguste Renoir (1876).
O Moinho-da-Galette, uma série de pinturas de Van Gogh, bem como: O Moinho de Blute-Fin, Montmartre (1886), conservado na Kelvingrove Art Gallery and Museum de Glasgow.
O Moinho-da-Galette, Pablo Picasso (1900).
No baile do Moinho-da-Galette, Henri de Toulouse-Lautrec.
No Moinho-da-Galette, Ramon Casas (1892).
O Moinho-da-Galette, Kees van Dongen.
O Moinho-da-Galette, Maurice Utrillo (1922).
A Guinguette, Van Gogh (1886).
Os Moinhos de Montmartre, Maurice Utrillo (1949).
O Moinho-da-Galette, Gen Paul.
O Moinho-da-Galette, Louis Vivin (1926), exposto no Museu de Arte Naïf de Nice.

Eugène Atget também o fotografou em 1899
Lucienne Delyle interpretou *Le Moulin de la Galette* nesse local. Georges Brassens também menciona o Moulin de la Galette em sua canção *Les Amours d’antan*:
« Mas quando, sobre o Moulin de la Galette,
ela jogava para ti sua simples vestimenta,
foi Psique por inteiro que te apareceu. »