Maison Aleph – Pastelaria franco-libanesa

Maison Aleph, criada em 2017 pela chef pasteleira Myriam Sabet, é uma pastelaria parisiense com influências levantinas e mediterrânicas.

Uma equipa e 2 lojas em Paris

Maison Aleph é uma equipa de entusiastas que trabalha entre o seu atelier de fabrico parisiense e as suas lojas no Marais e em Montmartre. Os seus produtos, de qualidade excepcional, oferecem sabores intensos a cada dentada, sem corantes, aromas ou conservantes artificiais.

Os produtos

As criações da Maison Aleph são o resultado de uma aliança subtil entre ingredientes levantinos cuidadosamente selecionados: cardamomo, zaatar, halva de sumagre, pistache do Irão, cidra, flor de laranjeira, rosa de Damasco, limões de Amalfi… e os melhores produtos locais franceses: creme da Normandia, manteiga AOP Charentes-Poitou, nozes do Périgord.

O resultado? Uma gama de receitas originais, longe dos clichés demasiado gordurosos ou demasiado doces por vezes associados à pastelaria levantina.

Chefe pasteleira e fundadora: uma experiência libanesa, mas não só…

No coração da Maison Aleph está uma mulher: Myriam Sabet.
Myriam cresceu à sombra dos cedros, cuja folhagem densa exalava aromas de citrinos. Muito jovem, descobriu a subtileza da rosa de Damasco, a frescura das limonadas preparadas pela mãe para serem consumidas ao longo do ano, a delicadeza do jasmim, o poder do halva. Sem o saber, esses sabores tornaram-se a pedra angular do projeto Maison Aleph.

Depois de viajar com os pais durante a adolescência, instalou-se em Paris e trabalhou vários anos no mercado financeiro.

O projeto de abrir uma pastelaria como nenhuma outra

Num jantar entre amigos, teve uma revelação: na sua opinião, nenhuma pastelaria correspondia ao que tinha provado na infância. Os sabores da sua infância tinham de ser (re)inventados para não caírem no esquecimento. Ela queria fazer renascer essas memórias e partilhar este património gustativo único.

Lançou-se então no seu projeto para unir as duas culturas que traz em si: a aliança da tradição levantina com a pastelaria parisiense. Para o concretizar, primeiro obteve o seu CAP de pastelaria em Paris e depois conheceu um mestre pasteleiro junto do qual aprendeu técnicas tradicionais únicas: os gestos e o saber-fazer de uma profissão que remonta a séculos.

Foram necessários mais de dois anos para concretizar este projeto, desde a pesquisa à experimentação, até ao nascimento da Maison Aleph…