Boutique Maille – Mostarda de Dijon – Classificada 4,3

Loja Maille na place de la Madeleine, Paris. Muito longe do século XVIII e de Dijon!

Origem da mostarda de Dijon: a utilização do verjus

Desde o século XVIII, as famílias dijonesas haviam se estabelecido como fabricantes de mostarda, substituindo, nomeadamente, o vinagre pelo verjus. O verjus (verde-jus ou verde-jus) é o suco ácido extraído de uvas não totalmente maduras ou verdes (também chamadas de uvas verdes). O seu uso declinou com o tempo e, já no século XVII, foi gradualmente substituído pelo suco de laranja amarga ou de limão. No início do século XX, o verjus foi redescoberto. Oferece múltiplas utilizações. A mais comum é o seu emprego em molhos. Outras utilizações do verjus não diferem muito das do vinho. Hoje, pode substituir o suco de limão ou o vinagre em vinagretes, mostardas, pratos de carne e peixe, bem como em molhos. Também pode ser usado no desglasamento.

A marca Grey Poupon e o que se segue com a Maille

A marca de mostarda Grey Poupon foi fundada em Dijon, em 1777, com a abertura de uma loja na esquina da rue du Chapeau-Rouge e da rue de la Liberté. A mostarda Maille, por sua vez, foi criada em 1747 pelo famoso fabricante de mostarda Antoine-Claude Maille. No entanto, a loja Maille de Dijon só abriu em 1845, substituindo nas placas e nas paredes a loja de mostarda Grey Poupon.

A Maille sempre destacou a sua marca através da publicidade. O seu slogan, « il n’y a que Maille qui m’aille » (« só a Maille me convém »), permanece gravado na memória de cada lar francês. É um jogo de palavras entre o ponto de malha chamado « maille » em francês e « m’aille », que significa « me cai bem ».

Abertura de lojas em Paris e no estrangeiro

A Maille abriu a sua primeira loja na rue Saint-André-des-Arts, em Paris. A segunda loja, inaugurada em 1996 na 6, place de la Madeleine, em Paris, é uma réplica exata da loja histórica de Dijon. Uma terceira loja, a primeira fora de França, também foi aberta em Londres, na 2 Piccadilly Arcade, em 2013.

Por fim, duas novas lojas abriram em França em 2015: a do centro comercial Carrousel du Louvre, em Paris, inaugurada a 20 de maio de 2015, e a da cidade de Bordéus, localizada na 40, cours de l’Intendance e inaugurada a 23 de outubro de 2015.

A Maison Maille de hoje em Paris

No coração de Paris, na place de la Madeleine, encontra-se uma magnífica loja Maille. Aqui, centenas de frascos e dezenas de mostardas com sabores distintos, complexos e audaciosos sobem pelas paredes para satisfazer até os paladares mais exigentes. O Sommelier da Mostarda Maille propõe-lhe uma degustação.

Em primeiro plano, destaca-se uma fila de bombas brilhantes e engenhosamente concebidas. É aqui, tiradas à mão, que a sua seleção de condimentos é vertida fresca em potes de grés e cuidadosamente vedados com rolhas de cortiça.

A Maille não é, portanto, apenas um fabricante e distribuidor de mostarda. Encontra-se também vinagres delicados, vinagretes divertidos, loiça refinada e presentes únicos para os amantes da gastronomia, tudo acompanhado de conselhos culinários e receitas inspiradoras para levar. Caixas de degustação podem ser levadas após a visita.

A escassez de mostarda de 2022

Em 2022, a França enfrentou uma escassez de mostarda. Na Maille, durante esse período, ofereciam-se uma grande variedade de mostardas, óleos e vinagres, bem como mostardas recém-tiradas das bombas… apesar da escassez que assolava o país. Mas em quantidades limitadas.

« Só compram 10 quilos por dia », explica um cliente. Ou seja, 40 potes de 250 gramas de mostarda Originale et à l’Ancienne nas prateleiras. Depois de venderem os 40 potes, é preciso esperar pelo dia seguinte para reabastecer a secção. Ao lado, um cartaz anuncia: « Só será vendido um pote por família. Obrigado pela vossa compreensão ». Uma espécie de economia de guerra.

Esperanças para as sementes de mostarda da Borgonha em 2023

A França compra 80 % das suas sementes ao Canadá. No entanto, o país foi duramente atingido pela seca em 2021, o que provocou um colapso na produção e afetou as importações francesas. A guerra na Ucrânia também teve repercussões nas exportações de sementes, já que a Rússia e a Ucrânia são outros grandes produtores.

Na França, a Borgonha, em redor de Dijon, produz também uma pequena parte das matérias-primas necessárias à fabricação das mostardas. Segundo o grupo Unilever, a produção francesa por si só não chega para responder à procura. No entanto, de acordo com os relatórios, a colheita de sementes de 2022, recentemente concluída, revelou-se particularmente boa, o que fazia prever o fim da escassez até ao final de 2022.

Os peritos tinham razão

Vários peritos estimavam que os stocks só regressariam às prateleiras no final de 2022. O ministério canadiano da Agricultura esperava um regresso à normalidade em 2023. Desta vez, os peritos acertaram: tudo voltou ao normal já no início de 2023!