Lucas Carton – Restaurante gastronômico – Classificado com 4,5

Lucas Carton, um restaurante gastronómico num ambiente sumptuoso, em frente à igreja da Madeleine. Este restaurante tem também um "irmão mais novo", o "Le Petit Lucas", situado no mesmo endereço, no andar de cima.

Um restaurante que se aproxima do seu terceiro século

A inauguração oficial do restaurante remonta à construção do edifício pelo arquiteto Charpentier em 1839. Em 1860, o novo proprietário, o senhor Augis, rebatiza-o como "La Taverne de France" e transforma-o num local de eleição do Paris de Napoleão III. O seu sucessor, Scaliet, dá-lhe em 1880 o nome definitivo, "Lucas".

O restaurante Lucas: um museu Art Nouveau

O proprietário do restaurante "Lucas" encomenda a Majorelle, marceneiro e decorador francês da Escola de Nancy, movimento Art Nouveau, as madeiras esculpidas que ornamentam o estabelecimento. Transforma-o num dos chefes-d’oeuvre do Art Nouveau, atraindo amantes de arte de todo o mundo. Foram necessários quatro anos para a sua realização. Esculpidas em bordo, sicómoro e limoeiro do Ceilão, no espírito da época, hoje estão classificadas como monumentos históricos e constituem elementos maiores do Art Nouveau, reforçando o prestígio do estabelecimento.

O Lucas torna-se o restaurante gastronómico Lucas Carton

Entre as duas guerras, o senhor Carton adquire o restaurante e acrescenta o seu nome. Desde 1924, o Lucas Carton fica em frente à Madeleine.

Nos anos 1960, toda uma geração de jovens chefs ali se formou, incluindo Alain Senderens, que dirigiu o estabelecimento de 1985 a 2013. O século XXI marca o terceiro século de existência do Lucas Carton. Mais próximo do que nunca da natureza e dos produtos, o chef Hugo Bourny escreve em 2021 uma nova e bela página da história do Lucas Carton.

Hugo Bourny, o chef

Que desafio suceder a Alain Senderens, que dirigiu o estabelecimento durante quase quarenta anos! Mas as suas três experiências em restaurantes com estrelas Michelin forjaram a personalidade elegante e modesta de Hugo Bourny: Arnaud Donckele na Vague d’Or, Anne-Sophie Pic em Valence e Hélène Darroze.

Na sua mesa, os sabores são diretos, intensos e de uma arte consumada. Um brilho, que joga com os legumes com brio, as carnes com singularidade, o mar com subtileza.

O serviço é descontraído, mais próximo do de uma brasserie do que de uma mesa gastronómica, e o ambiente é, sem dúvida, menos cerimonioso e mais alegre.

E o Le Petit Lucas?

O Le Petit Lucas é a antecâmara da La Table du Chef, situada no 2º andar do edifício, com preços mais acessíveis. Mas é a mesma cozinha. Simples, elegante, uma assinatura gourmet e animada. Este espaço outrora mítico, no segundo andar, reúne os aspetos mais irreverentes e festivos da cozinha francesa. Pratos emblemáticos da arte de viver à francesa, um ambiente ligeiramente irreverente, sem nunca renegar a delicadeza parisiense e a coquetaria do local.

A igreja da Madeleine e a sua praça revelam-se sob uma nova luz. Num cenário de madeira concebido por Tony Selmersheim na viragem dos séculos, almoçar ou jantar será um momento fora do tempo, em que será surpreendido pelos sabores, gostos e aromas mais deliciosos, escolhidos pelo chef e pela sua equipa.