Boutique Maille – Mostarda de Dijon

Loja Maille na Place de la Madeleine, Paris. Bem longe do século XVIII e de Dijon!

Origem da mostarda de Dijon: a utilização do verjus

Desde o século XVIII, as famílias de Dijon haviam-se imposto como fabricantes de mostarda, nomeadamente substituindo o vinagre por verjus. O verjus (ou verde-jus) é o suco ácido extraído de uvas não totalmente maduras ou verdes. O seu uso declinou com o tempo e, a partir do século XVII, foi progressivamente substituído por sumo de laranja amarga ou de limão. No início do século XX, o verjus foi redescoberto. Tem múltiplas utilizações. A mais comum é na preparação de molhos. Outras aplicações do verjus não diferem muito das do vinho. Hoje, pode substituir o sumo de limão ou o vinagre em vinagretes, mostardas, pratos de carne e peixe, bem como em molhos. Também pode ser usado no desglasamento.

A marca Grey Poupon e o que se segue com a Maille

A marca de mostarda Grey Poupon foi fundada em Dijon em 1777, com a abertura de uma loja na esquina da rue du Chapeau-Rouge e da rue de la Liberté. A mostarda Maille, por sua vez, foi criada em 1747 pelo famoso fabricante de mostarda Antoine-Claude Maille. Contudo, a loja Maille de Dijon só abriu em 1845, substituindo nas placas e letreiros a loja de mostarda Grey Poupon.

Maille sempre destacou sua marca por meio da publicidade. Seu slogan, « il n’y a que Maille qui m’aille » (« só o tricô me serve bem »), permanece gravado na memória de cada lar francês. É um jogo de palavras entre o ponto de tricô chamado « maille » em francês e « m’aille », que significa « me cai bem ».

Aberturas de lojas em Paris e no exterior

Maille abriu sua primeira loja na rue Saint-André-des-Arts, em Paris. A segunda loja, inaugurada em 1996 na 6, place de la Madeleine, em Paris, é uma réplica exata da loja histórica de Dijon. Uma terceira loja, a primeira fora da França, também foi aberta em Londres, na 2 Piccadilly Arcade, em 2013.

Por fim, duas novas lojas abriram na França em 2015: a do centro comercial Carrousel du Louvre, em Paris, inaugurada em 20 de maio de 2015, e a da cidade de Bordeaux, localizada na 40, cours de l’Intendance, inaugurada em 23 de outubro de 2015.

A Maison Maille de hoje em Paris

No coração de Paris, na place de la Madeleine, fica uma linda loja Maille. Aqui, centenas de frascos e dezenas de mostardas com sabores distintos, complexos e audaciosos sobem pelas paredes para agradar até os paladares mais exigentes. O Sommelier da Mostarda Maille propõe degustações.

Em primeiro plano, destaca-se uma fila de bombas brilhantes e engenhosamente projetadas. É aqui, puxadas à mão, que a sua seleção de condimentos é vertida fresca em potes de grés e cuidadosamente fechada com rolhas de cortiça.

A Maille não é apenas um fabricante e distribuidor de mostarda. Também encontrará vinagres delicados, temperos divertidos, loiças refinadas e presentes únicos para os amantes da gastronomia, tudo acompanhado de conselhos culinários e receitas inspiradoras para levar consigo. Caixas de degustação podem ser levadas após a visita.

A escassez de mostarda de 2022

Em 2022, a França enfrentou uma escassez de mostarda. Na Maille, durante esse período, havia uma grande variedade de mostardas, óleos e vinagres, bem como mostardas recém-extraídas das bombas… apesar da escassez que assolava o país. Mas em quantidades limitadas.

« Só põem 10 quilos por dia », explica um cliente. Ou seja, 40 potes de 250 gramas de mostarda Original e à Velha nas prateleiras. Assim que os 40 potes são vendidos, é necessário esperar pelo dia seguinte para que a secção seja reabastecida. Ao lado, um cartaz indica: « Só será vendido um pote por família. Obrigado pela compreensão ». Uma espécie de economia de guerra.

Esperanças para as sementes de mostarda da Borgonha em 2023

A França compra 80 % das suas sementes ao Canadá. No entanto, o país foi duramente atingido pela seca em 2021, o que provocou um colapso na produção e afetou as importações francesas. A guerra na Ucrânia também teve repercussões nas exportações de sementes, já que a Rússia e a Ucrânia são outros grandes produtores.

Na França, a Borgonha, em redor de Dijon, produz também uma pequena parte das matérias-primas necessárias para a fabricação de mostarda. Segundo o grupo Unilever, a produção francesa por si só não chega para satisfazer a procura. No entanto, de acordo com os relatórios, a colheita de sementes de 2022, recentemente concluída, revelou-se particularmente boa, o que fazia prever o fim da escassez até ao final de 2022.

Os especialistas tinham razão

Vários especialistas estimavam que os stocks só regressariam às prateleiras no final de 2022. O ministério canadiano da Agricultura esperava um retorno à normalidade em 2023. Pela primeira vez, os especialistas acertaram: tudo voltou ao normal já no início de 2023!