Ladurée Paris Royale - Confeitaria
Ladurée Paris Royale, o início da empresa
Em 1862, Louis Ernest Ladurée, nascido em Paris a 21 de fevereiro de 1836, padeiro de profissão, abre uma padaria na rua Royale, número 16. Na época, a Madeleine era um bairro de negócios onde se comercializavam produtos de luxo franceses.
O padeiro torna-se « pasteleiro »
Após um incêndio causado pelas revoltas da Comuna em 1871, a padaria é reconstruída e transformada em pastelaria. Sob o Segundo Império, Jeanne Souchard, esposa de Ernest Ladurée, filho de Louis Ernest, e filha de um hoteleiro de Ruão, alia a arte do café parisiense à da pastelaria.
A expansão da pastelaria da rua Royale
Em 1930, um salão abre no primeiro andar do número 16 da rua Royale, em Paris.
Após a Libertação de Paris, em 1944, Pierre Desfontaines, primo de Ernest Ladurée, retoma a empresa, então em declínio devido à falta de matérias-primas.
A criação do « macaron »
Ele relança a atividade e inventa o macaron parisiense em 1960, com a ajuda do seu pasteleiro Marcel Thébert. Juntos, imaginam incorporar cacau na merengue italiana (casca), adicionar um recheio de ganache de chocolate entre as duas metades e, depois, criar sabores como café e framboesa.
O novo proprietário: o grupo Holder
Em 1993, David Holder e o seu pai Francis, fundador do grupo Holder, compram e desenvolvem a empresa Ladurée.
Três anos depois, a empresa atinge um faturamento de 24 milhões de francos e emprega 140 pessoas. Pierre Hermé torna-se chefe pâtissier da Ladurée.
Em 1997, duas lojas abrem em Paris, uma na avenida Champs-Élysées decorada por Jacques Garcia, a outra na rua Bonaparte decorada por Roxane Rodriguez. Em 2006, uma loja instala-se na Harrods em Londres, também decorada por Roxane Rodriguez. Pierre Hermé deixa o grupo no ano seguinte, sendo substituído por Philippe Andrieu.
A partir dos anos 2000, a marca investe na diversificação de seus produtos.
Em março de 2021, a Ladurée cede 100% de suas ações ao grupo LOV, detido por Stéphane Courbit.
Em abril de 2021, Julien Alvarez, ex-chefe do Bristol Paris, torna-se chefe executivo internacional da Ladurée.
No final de 2021, Mélanie Carron junta-se também à aventura como diretora-geral. Nomeada diretora-geral da Maison Ladurée.
Ladurée e seus locais de produção
A Ladurée dispõe de vários locais de produção, incluindo um na França e o principal na Suíça.
Em 2010, a empresa adquire um terreno de 2,05 hectares em Enney, na comuna de Bas-Intyamon, no cantão de Friburgo na Suíça, e investe 20 milhões de francos suíços para abrir, no final de 2011, a « Manufacture suisse de macarons », um local de produção e pesquisa. O laboratório fabrica os macarons comercializados fora da Europa e, desde 2020, os das seis lojas parisienses.
As pastelarias destinadas às lojas da região parisiense, bem como as viennoiseries, gelados e confeitaria, são produzidas no laboratório de 2 000 m² localizado em Morangis, no Essonne. As pastelarias frescas são elaboradas diariamente em laboratórios locais.