As refeições francesas e os restaurantes franceses: quando você visitar Paris ou a França, este será um tema importante. Você será confrontado com os hábitos e costumes de seus habitantes. E, claro, como a importância da mesa é fundamental para um francês, será constantemente lembrado desses hábitos de "comer". Vale a pena conhecê-los e, eventualmente, adotá-los durante sua estadia.
Nota
Para entender melhor o estilo de vida dos franceses, clique em Prepare sua viagem a Paris diretamente e com facilidade de onde você estiver
Ritmo e hábitos das refeições à francesa
Geralmente, os franceses marcam seus dias com refeições em horários bastante precisos:
O café da manhã pela manhã.
O melhor mesmo é o "croissant de manteiga"
Geralmente é composto por torradas com manteiga, com ou sem geleia, acompanhadas de café (mais leve que um expresso) ou de chá em uma xícara grande, ou ainda de chocolate quente. Um croissant pode ser adicionado (em ocasiões festivas). É isso que se encontra na maioria das vezes nos hotéis sob o nome de «pequeno-almoço continental».
O almoço é geralmente servido entre 12 h e 13 h.
Pode ser a refeição principal ou uma refeição leve (1 ou 2 pratos), sobretudo para quem trabalha. Se for a refeição principal, contará com 3 ou 4 pratos.O jantar é feito entre 19 h e 21 h.
Pode ser, assim, a refeição principal (para quem almoçou de forma frugal) ou uma refeição leve para os outros.
Outras regras relacionadas com as refeições e restaurantes franceses:
Os franceses sempre comem pão com uma refeição, e a cesta de pães é um elemento indispensável em qualquer mesa.
Se houver uma tábua de queijos e uma sobremesa, a tábua de queijos é sempre servida primeiro. Geralmente são oferecidos pelo menos três queijos diferentes, exceto em muitos menus económicos. O queijo é comido com pão, e não com bolachas.
Não confunda os saleiros e os pimenteiros. Na França, o saleiro tem vários furos, enquanto o pimenteiro tem apenas um. Além disso, pode tratar-se de sal marinho grosso, considerado de melhor qualidade do que o sal comum, e de pimenta moída na hora em moinhos próprios (nos bons restaurantes).
Consistência das refeições francesas
Pontos principais a reter sobre a refeição francesa
uma entrada (por exemplo: uma salada composta, uma sopa, uma terrina ou um patê).
um prato principal, geralmente uma escolha de carne ou peixe, acompanhado de batatas, arroz, massas e/ou legumes.
uma tábua de queijos opcional (geralmente uma seleção de queijos locais). O garçom costuma apresentar os diferentes tipos na tábua.
As sobremesas geralmente não estão detalhadas no cardápio; é preciso pedi-las ao garçom. As opções clássicas incluem tortas de frutas (como a tarte aux pommes, tarte aux pommes), o crème caramel, os sorvetes. O café no final da refeição é um extra opcional.
Muitos restaurantes oferecem um cardápio fixo especial para o almoço, com opções limitadas, chamado de Menu do dia.
Nota
As refeições francesas servidas nos restaurantes contêm uma baixa proporção de legumes frescos, cozidos ou não, e de frutas frescas. Você notará que a quantidade de legumes que acompanham o prato principal não é muito grande e que as frutas raramente são oferecidas. Isso não é muito saudável para a sua saúde, e sobretudo para o seu trânsito intestinal. Não se esqueça das “saladas compostas” e das saladas completas, muito frequentemente propostas nos cardápios.
Se você passear pelas ruas como turista, pode facilmente comprar frutas nas lojas de frutas e legumes que cruzará. Você compra aquilo de que precisa, elas não são caras, são vendidas “por unidade” ou em quantidades muito pequenas, e pode degustá-las num banco próximo.
As refeições francesas leves à francesa
Restaurantes encontrados por toda parte
Geralmente, é composto por 2 pratos, independentemente do "peso" dos alimentos que o integram. É o que se oferece nos restaurantes, sobretudo ao meio-dia, para quem está a trabalhar: 1 entrada + prato principal ou a escolha do prato principal + uma sobremesa. Trata-se, então, de uma "parte" do menu completo de "3 pratos". A refeição mais económica é muitas vezes designada por "Menu do dia": inclui geralmente os 3 pratos "de base" tradicionais à escolha. Por vezes, o vinho "do patrão" (vinho da casa) está incluído, bem como o café (expresso) após a sobremesa. A qualidade gustativa nem sempre é garantida, mas pode haver boas surpresas.
« Salada completa »
Também é muitas vezes possível pedir « uma salada com tempero », que vem numa grande travessa com alface, atum ou ovos, presunto ou outras proteínas à escolha. Claro que também existem os sanduíches franceses, cuja qualidade varia consoante o pão utilizado e os ingredientes da « cobertura ». Não se esqueça do croque-monsieur (fatia de presunto entre duas fatias de pão, coberto com queijo derretido e gratinado no forno) ou do croque-madame, em que o presunto é substituído por frango. É igualmente delicioso.
O preço de uma refeição francesa (entrada + prato principal) ronda os 18 a 25 €, uma salada « completa » custa cerca de 20 € e um menu « completo » (3 pratos) menos de 30 €. O aperitivo, o vinho e o café são geralmente cobrados à parte.
Não se esqueça de que a bebida não está incluída e é com o aperitivo e o vinho que a conta dispara. Mas nada impede que não peça um aperitivo ou que peça água da torneira ou com gás (que é muitas vezes cara, cerca de 3 € por 50 centilitros, ou seja, meio litro). Dica final: peça « uma jarra de água » – obterá água da torneira grátis. A água da torneira em França é rigorosamente controlada para garantir a ausência de germes.
As principais refeições francesas para um francês
Aqui está abaixo um exemplo de cardápio para te dar uma ideia e te colocar com água na boca… Observe que os cardápios também estão disponíveis em inglês e em outras línguas europeias – com algumas exceções em cafés.
As refeições francesas são compostas por uma entrada, um prato principal, queijo e sobremesa. É isso que se encontra nos restaurantes sob a designação de « menu », com a diferença de que, muitas vezes, este inclui apenas três pratos, geralmente fartos, sendo o queijo um « extra ».
O « menu » permite ainda escolher entre três ou quatro opções por prato, a um preço inferior ao de um pedido « à la carte ». No entanto, ao pedir « à la carte », terá opções mais sofisticadas, com ingredientes de maior qualidade.
Nesta refeição principal, muitos optam por acompanhar com vinho (pago à parte). Consulte a carta de vinhos « no momento de pedir » para evitar surpresas desagradáveis nos preços. Saiba que uma garrafa de vinho contém 75 cl (ou seja, três quartos de um litro), o que equivale a cerca de cinco copos de 15 cl (a medida habitual). Por vezes, estão disponíveis meias-garrafas (37,5 cl).
Não se esqueça de que pode pedir vinho « ao copo ». Isso não lhe custará praticamente mais do que uma garrafa. Outra vantagem: pode, por exemplo, começar com um copo de vinho branco, muitas vezes perfeito para uma entrada, e depois pedir um copo de vinho tinto mais adequado ao prato principal. Conte entre 2 e 5 € por copo, dependendo da qualidade do vinho.
Nota
Se alugou um carro, o condutor não deve ter uma taxa de alcoolemia superior a 0,5 grama (g) por litro de sangue. Se for controlado acima deste valor, isso resultará numa multa, bem como na perda de pontos na carta de condução francesa, ou até mesmo na proibição de sair do local com o veículo, a menos que um passageiro sóbrio possa assumir a condução em seu lugar.
Por conseguinte, nem todos estão em igualdade de condições: uma pessoa corpulenta terá mais sangue, o que lhe permitirá beber um pouco mais sem risco. Na prática, não se deve ultrapassar dois copos de vinho (a 13° de álcool) para um homem e um copo e meio para uma mulher. A taxa de álcool diminui muito lentamente no sangue. São necessárias várias horas.
Claro que existem exceções: na sua vida “quotidiana”, algumas pessoas “pulam” uma refeição, não tomam o pequeno-almoço ou fazem apenas duas refeições principais por dia. Por várias razões, muitas vezes por receio de ganhar peso. Mas também há as refeições gourmet para quem gosta de saborear um bom prato.
As refeições gastronómicas francesas e os restaurantes
Nos bons restaurantes de bairro, encontram-se refeições gastronómicas que valem a pena. Mas, claro, as verdadeiras refeições gastronómicas estão sobretudo nos restaurantes de topo, com ou sem estrela Michelin.
Uma refeição gastronómica distingue-se, em primeiro lugar, pela escolha dos alimentos oferecidos, depois pela forma como são preparados e, por fim, pela maneira como são servidos. O ambiente do restaurante também é tido em conta naqueles que são reconhecidos por selos de referência (ex.: Garfos e Estrelas do Guia Michelin) → Veja abaixo os selos.
Uma refeição gastronómica é geralmente composta por 4 pratos (entrada, prato principal, queijo e sobremesa), por vezes 5 quando se trata de um « menu de degustação ». Mas não se preocupe: a cozinha é leve e, na maioria das vezes, as porções são pequenas, mas muito bem apresentadas. Não se termina a refeição com uma sensação de peso ou de fome no estômago.
Por fim, o preço: pode variar muito, dependendo do que se entende por « refeição gastronómica », do ambiente e da reputação do chef. Não espere pagar menos de 50 € por pessoa, incluindo aperitivo, vinho e café. E este valor pode subir para várias centenas de euros por conviva nos restaurantes estrelados do Michelin.
Nota
Os caracóis: na realidade, apenas o corpo do caracol é consumido, que quase não tem sabor. O sabor provém do tempero à base de manteiga pura misturada com salsa, alho, etc. Os caracóis são servidos em porções de 6 ou 12.
As coxas de rã: um prato composto por 9 a 12 coxas. São cozidas na manteiga em frigideira a fogo forte, com o tempero (alho, salsa, etc.) que confere o sabor. Prato “gorduroso”, desaconselhado a estômagos sensíveis.
Restaurantes e guias turísticos
Existem guias gastronômicos que apresentam apenas a opinião de seus autores sobre questões culinárias, e outros guias turísticos que mostram os locais a visitar, bem como bons endereços para se alimentar.
Guias gastronômicos
O Guia Michelin, conhecido como « Guia Vermelho » pela sua capa vermelha.
É o guia gastronômico mais emblemático e popular. Criado em 1900, este famoso livro vermelho é uma referência indispensável para quem busca uma refeição excepcional.
Os avaliadores do guia utilizam cinco critérios muito precisos para classificar um restaurante: a qualidade dos produtos, o domínio das técnicas de cozimento e dos sabores, a personalidade da cozinha, a relação qualidade-preço e a consistência entre as visitas (os inspetores visitam várias vezes o mesmo estabelecimento antes de decidir pela sua inclusão no guia). Os inspetores atribuem então 1 estrela (uma ótima refeição), 2 estrelas (cozinha excelente) ou 3 estrelas (cozinha excepcional).
O grupo Guia Michelin publica também anualmente o Bib Gourmand, um guia de bons endereços onde o preço do menu não ultrapassa 32 euros na província e 36 euros em Paris. Muito útil de consultar.
O Gault et Millau é um dos guias mais influentes, ao lado do Guia Michelin.
Diferentemente do Guia Michelin, que concede estrelas, os avaliadores do Gault Millau atribuem uma nota a cada estabelecimento, que recebe um chapéu variando de 13/20 até 4 chapéus para um 20/20. Todos os anos, um "Chef do Ano" é eleito.
O Guia Fooding. Este guia Fooding desafia essas duas referências ao apresentar uma única ambição: "descobrir uma certa ideia de bom gosto único e abrir caminho para uma abordagem mais libertária no mundo da gastronomia". Criado por Alexandre Cammas em 2000, lista centenas de bons endereços por toda a França para os gourmets em busca de um local de qualidade, com personalidade própria e um "amor pelo belo comum".
O Guia Pudlo de Gilles Pudlowski, crítico gastronómico renomado. Jornalista, cronista, crítico mas também escritor, o ex-colaborador da Gault&Millau percorre a França em busca de restaurantes « com alma ».
Gilles Pudlowski também é muito ativo nas redes sociais, nomeadamente no Instagram, para orientar as suas pesquisas. O jornalista também elege, segundo os seus critérios, o « Cozinheiro do Ano ».
Guia Lebey para Paris e sua região
Se mora em Paris ou arredores, o Guia Lebey será uma inspiração para escolher os seus restaurantes, as melhores opções de restaurantes, bistrôs e bares de cocktails na Ilha de França, segundo critérios precisos: qualidade da cozinha, do pão, da carta de vinhos ou até do café. A equipa do guia percorre a capital para descobrir as melhores opções. Encontrará símbolos que indicam a qualidade: baguetes (de 1 a 3) para o pão ou pequenas chávenas de café (também de 1 a 3) para o café, entre outros. O leitor sabe, assim, o que esperar em cada « compartimento » da refeição.
Guias turísticos
Por fim, alguns guias turísticos oferecem suas próprias recomendações de restaurantes (e até mesmo de hotéis). Essas duas obras, muito conhecidas na França e no exterior, orientam os turistas em suas visitas culturais e os direcionam a bons hotéis, atuando também como guias gastronômicos.
O Guia do Roteiro (« O guia do viajante com mochila nas costas » – guia turístico com conselhos de restaurantes), editado pela Hachette
O Pequeno Esperto (« O pequeno esperto » – guia turístico)
Outros tipos de restaurantes na França
Existem inúmeros outros restaurantes, muitas vezes não “à francesa”. Alguns são excelentes, muitos menos, pelo menos para os paladares franceses. No entanto, eles têm sua clientela, muitas vezes porque são econômicos. Então, por que não experimentá-los?
Restaurantes de autoatendimento na França: os « selfs »
Na França, os restaurantes de autoatendimento são chamados de « cafeterias » ou simplesmente « selfs ». Encontram-se em áreas de serviço de autoestradas, algumas grandes estações de serviço, centros das cidades e na maioria das grandes superfícies comerciais na periferia. Eles oferecem comida de qualidade razoável, mas, por questões logísticas e de preço, utilizam mais produtos processados do que os restaurantes independentes.
Restaurantes « diners »
Os diners ao estilo americano não fazem parte da tradição francesa de restaurantes, mas existem. A cadeia mais popular, com estabelecimentos em zonas periurbanas acessíveis de carro (perto de centros comerciais ou áreas hoteleiras), é o « Buffalo Grill », com ambiente nitidamente americano. Os garçons até perguntarão que tipo de molho você deseja com a sua salada. O Buffalo Grill é barato e acolhedor, uma espécie de steak-house franco-americano. Outra rede é o « Courtepaille » (palha curta), criado nos anos 1960. Seus restaurantes estão majoritariamente à beira de estradas, alguns em áreas de serviço de autoestradas. Os primeiros estabelecimentos tinham tetos de palha, enquanto os mais recentes têm tetos metálicos cinza.
Cafés, bistrôs, brasseries
Esses estabelecimentos são tradicionalmente locais onde se servem apenas bebidas, mas, à semelhança dos pubs britânicos, cada vez mais oferecem sanduíches e refeições leves (ou até mesmo consistentes), especialmente ao meio-dia. Antigamente, as cervejarias só deviam servir boa cerveja e chucrute — o que ainda acontece —, mas hoje em dia nelas se encontram excelentes refeições variadas. Várias cervejarias parisienses são muito renomadas.
Fast-food
Eles invadiram a França a um ritmo acelerado (embora menos intenso do que em alguns outros países). Os McDonald’s estão por toda parte. A rede local de hambúrgueres e fast-food, na realidade belga, chama-se Quick. Há também inúmeros fast-foods independentes, às vezes com nomes pseudo-ingleses no mínimo originais, como “Big-Ban”, “Royal Fast Food”, “Mister Good Fast” ou ainda “Le Fast Fast” (o fast-food para quem está de dieta?).
Pizzarias
Encontram-se em quase todas as cidades francesas, bem como ao longo das principais estradas. Geralmente são estabelecimentos independentes, embora algumas redes existam. Os franceses preferem pizzas tradicionais italianas, com massa fina, e é raro encontrar pizzas de massa grossa. As boas pizzarias funcionam no mesmo modelo dos restaurantes tradicionais franceses, oferecendo cardápios de três pratos onde a pizza é o prato principal. É muito incomum encontrar pizzarias que ofereçam pizzas em diferentes tamanhos.
Creperias
Delicioso!
As crêperias são restaurantes especializados na preparação e venda de crêpes (compostas por uma camada de massa, mais ou menos fina, à base de farinha e ovos misturados a um líquido) ou de galettes (tipo de crêpe salgada feita com farinha de trigo sarraceno). São preparadas na sua frente em poucos minutos, mediante encomenda. A galette constitui o « prato principal » e é servida como entrada. Podem ser acompanhadas (à escolha) de charcutaria, ovos, etc. Quanto à crêpe, esta funciona mais como « sobremesa », com açúcar, compota ou outros cremes de pastelaria. Uma refeição é geralmente composta por uma galette e uma crêpe. São geralmente excelentes. As crêpes são originárias da Bretanha, que também produz sidra. É por isso que uma visita a uma crêperia costuma vir acompanhada de uma garrafa de sidra (geralmente com 6° de álcool). Os preços muito acessíveis encantam as crianças.
Restaurantes italianos: muitas pizzarias também funcionam como restaurantes de massas italianas.
Restaurantes chineses na França. Os restaurantes chineses são hoje muito comuns nas cidades francesas – embora muitas vezes sejam, na realidade, restaurantes vietnamitas. A culinária oferecida é, claro, oriental, mas não espere encontrar exatamente as mesmas opções que na Inglaterra ou nos Estados Unidos. Os restaurantes chineses atendem principalmente a uma clientela francesa, o que se reflete nos cardápios, especialmente com as refeições de três pratos (entrada, prato principal, sobremesa) oferecidas ao meio-dia ou à noite. Os restaurantes chineses costumam oferecer excelente relação qualidade-preço, sobretudo com seus menus de preço fixo ao meio-dia. No entanto, frequentemente enfrentam problemas com a administração responsável pela fiscalização das normas de higiene na França.
Restaurantes japoneses. Há poucos restaurantes japoneses na França, e a maioria é gerida por asiáticos originários da China ou do Vietnã – muito poucos são realmente japoneses.
Restaurantes indianos. Esses estabelecimentos são menos comuns na França do que no Reino Unido. Como nos restaurantes chineses, os restaurantes indianos na França refletem os gostos e hábitos franceses, com atenção especial à apresentação.
Restaurantes argelinos, marroquinos e tunisianos. São bastante frequentes, devido aos laços históricos entre a França e o Norte da África. Embora muitos sejam restaurantes simples, voltados para a comunidade norte-africana na França, outros, mais refinados, oferecem uma experiência gastronômica de qualidade. Eles propõem, em particular, diversas variedades de «couscous» ou «tajines», pratos completos (incluindo sobremesa).
Cozinhas do mundo: nas grandes cidades, há inúmeros restaurantes que oferecem outros tipos de culinárias estrangeiras, mas, fora delas, exceto pelas pizzarias e os raros restaurantes orientais, a restauração continua sendo sobretudo «à francesa».
Restaurantes vegetarianos
A França é grande produtora de frutas e legumes, mas não é um país onde se come facilmente vegetariano. Devido à qualidade geralmente elevada dos produtos e da restauração, além do uso de ingredientes frescos na cozinha francesa, o vegetarianismo nunca realmente decolou na França. No entanto, hoje existem restaurantes vegetarianos em várias cidades francesas (se você conseguir encontrá-los).
Escolha do seu restaurante e reserva
Como escolher um restaurante
Todos os restaurantes devem exibir na entrada ou na fachada os cardápios e as listas de preços, bem como uma amostra das bebidas oferecidas. Além disso, na internet, muitos restaurantes apresentam o menu do dia ou um cardápio “típico”. Assim, você pode escolher com antecedência, antes de entrar, aquele que mais lhe agradar.
Observação: os preços exibidos já incluem o serviço, fixado administrativamente em 15%. Não há, portanto, acréscimo a fazer, exceto se você quiser recompensar a atenção do garçom deixando alguns euros extras na conta (5 a 10%) (Veja nossa lista de restaurantes – link a seguir).
Reserva em restaurantes parisienses
Se você não fez reserva (o que geralmente não é necessário para o almoço), deve perguntar ao maître na entrada do restaurante se há mesas disponíveis.
Para um almoço “padrão”, a reserva geralmente não é necessária. Em restaurantes de alta gastronomia, entretanto, pode ser mais seguro reservar.
Para o jantar, se você já escolheu o restaurante com antecedência, é mais prudente fazer reserva, sobretudo em restaurantes gastronômicos. E nos estabelecimentos mais famosos ou da moda, pode ser necessário reservar com dias de antecedência, ou até mais de uma semana.
Palavras e expressões que você encontrará em restaurantes e durante as refeições francesas
(A pronúncia está indicada entre colchetes)
Café da manhã – le petit déjeuner [ler peutee day-zheu-nay].
Almoço – le déjeuner [ler day-zheu-nay]
Jantar – le dîner [ler dee-nay].
Uma entrada – une entrée [une on-tray]
O prato principal – le plat principal [ler plar pran-see-parle]
Uma sobremesa – le dessert [ler dess-air]
Um café – un café [ern caffay] (Por padrão, trata-se de um expresso, um café preto forte, mas menos intenso que o verdadeiro café italiano)
Um café com leite – un café au lait [ern caffay olay]
Um grand crème (um latte) – un grand crème [ern gron krem]
Uma jarra de água – une carafe d’eau [une caraffe dough]
Um copo de água – un verre d’eau [ern vair dough]
Uma jarra de vinho (tinto / branco) – une carafe de vin (rouge / blanc) [une caraffe deu van (rooje / blon)]
Uma garrafa de vinho – une bouteille de vin [une butai-ille deu van]
Eu vou querer este cardápio – Je prendrai ce menu-ci [jeu prondray seu menu-see]
Poderia trazer a conta, por favor – L’addition, s’il vous plaît [la-dee-sio seel voo play]
Onde ficam os banheiros – Où sont les toil
Onde ficam as casas de banho, por favor?
Novo: Tradutor Fraseário
Está com dificuldades para encontrar a palavra ou expressão certa em francês? Clique aqui no FRASEÁRIO – ou no canto superior direito da tela. Trata-se de um glossário com 100 palavras e/ou expressões úteis para um turista em visita a Paris (No restaurante, Hotel, Compras, Metrô, Cumprimentos, Pedir informações, etc.). Oito idiomas estão disponíveis. E sabe de uma coisa? Cada palavra e expressão pode ainda ser ouvida em voz alta em francês