Refeições francesas e restaurantes: quando você visita Paris ou a França, será um tema importante. Você será confrontado com os hábitos e costumes dos habitantes. E, claro, sendo a importância da mesa o que ela é para um francês, serão esses hábitos de "comer" que você será lembrado regularmente. Melhor conhecê-los e, quem sabe, aplicá-los durante sua estadia.
Nota
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Ritmo e hábitos das refeições ao estilo francês
Normalmente, os franceses pontuam seus dias com refeições em horários bastante precisos:
Geralmente consiste em fatias de pão com manteiga, com ou sem geleia, acompanhadas de café (mais claro que expresso) ou chá em uma xícara grande ou um chocolate quente. Pode-se adicionar um croissant (nas festas). É isso que você encontra na maioria das vezes em hotéis sob o nome de "café da manhã continental".
Outras regras relacionadas às refeições e restaurantes franceses:
Consistência das refeições francesas
Os principais pontos a lembrar sobre as refeições francesas
Muitos restaurantes oferecem um menu fixo especial para o almoço, com opções limitadas, chamado le Menu du jour.
Nota
As refeições francesas em restaurantes têm uma porção reduzida de vegetais frescos, cozidos ou não, e frutas frescas. Você notará que a quantidade de vegetais no prato principal não é muito significativa, e as frutas não são frequentemente oferecidas. Isso não é muito higiênico para sua saúde e, especialmente, para o seu trânsito intestinal. Não se esqueça das "saladas mistas" e das saladas completas, que são frequentemente propostas nos cardápios.
Se você caminhar pelas ruas como turista, pode comprar frutas facilmente nas lojas locais de frutas e vegetais que encontrar. Você compra o que precisa, elas não são caras, são vendidas "por unidade" ou em quantidades muito pequenas e você pode comê-las em um banco próximo.
As refeições leves francesas
Muitas vezes consiste em 2 pratos, independentemente do "peso" dos alimentos que os compõem. É isso que é proposto nos restaurantes, especialmente ao meio-dia, para pessoas que trabalham: 1 entrada + o prato principal ou sua escolha de prato principal + uma sobremesa. É então uma "parte" do cardápio completo em "3 pratos". A refeição mais barata é frequentemente chamada de "le Menu du jour" (o cardápio do dia): geralmente inclui os 3 pratos tradicionais "básicos" para escolher. Às vezes, o vinho "du patron" (vinho do dono do restaurante) está incluído, assim como o café (expresso) após a sobremesa. A qualidade do sabor nem sempre é a melhor, mas podem haver boas surpresas.
Muitas vezes também é possível pedir "uma salada com molho", que inclui, num grande prato, salada verde, atum ou ovos, presunto ou outras proteínas que você tem de escolher. Claro, também os sanduíches franceses, de qualidade desigual dependendo do pão usado e dos ingredientes do "recheio". Não se esqueça do croque-monsieur (uma fatia de presunto num pedaço de pão, com queijo tipo fondue, tudo assado no forno) ou do croque-madame, em que o presunto é substituído por frango. Também é delicioso.
O preço de uma entrada + prato principal francês é de cerca de 18 a 25 €, uma "salada garnida" cerca de 20 €, uma refeição de "três pratos" menos de 30 €. O aperitivo, o vinho e o café são muitas vezes extras.
Não se esqueça de que a bebida não está incluída e que é com o aperitivo e o vinho que a conta aumenta. Mas nada o impede de não tomar aperitivo ou de pedir água com gás ou não (que é muitas vezes cara, cerca de 3 € para 50 centilitros, ou seja, 1/2 litro). Economia suprema: pedir "uma garrafa de água": terá água da torneira de graça. A água da torneira na França é rigorosamente controlada para estar sem germes.
As principais refeições francesas para um francês
Veja abaixo um menu de exemplo para lhe dar uma ideia e fazer-lhe água na boca... Note que os menus também estão disponíveis em inglês e em outras línguas europeias – com algumas exceções nos cafés.
As refeições francesas consistem numa entrada, num prato principal, num queijo e numa sobremesa.
É o que encontra nos restaurantes sob o nome de "Menu", exceto que muitas vezes consiste apenas em 3 pratos, normalmente suficientes e fartos, o queijo sendo um "extra".
O "menu" também permite ter 3 ou 4 escolhas por prato por um preço inferior ao da encomenda "à la carte". À la carte, encontrará, em troca, escolhas mais "topo de gama", com ingredientes mais sofisticados.
Para esta refeição principal, muitos pedem vinho (extra) para acompanhar a refeição. Consulte a lista de vinhos "no momento de encomendar" para não ser surpreendido pelos preços. Note que uma garrafa de vinho contém 75 cl (ou 3/4 de litro), o que dá cerca de 5 copos de 15 cl (que é geralmente a norma). Meias garrafas também estão por vezes disponíveis (37,5 cl).
Não se esqueça de que pode pedir vinho "por copo". É praticamente não mais caro do que uma garrafa. Isso traz outra vantagem: pode, por exemplo, começar com um copo de vinho branco, muitas vezes perfeito para uma entrada, e pedir um copo de vinho tinto mais adequado ao prato principal. Conte 2 a 5 € por copo, dependendo da qualidade do vinho.
Nota
Se alugou um carro, o condutor não deve ter um nível de álcool no sangue superior a 0,5 gramas (g) por litro de sangue. Se for verificado acima, haverá uma multa, mais a retirada de pontos na carta de condução francesa, possivelmente uma proibição de sair com o carro, a menos que um passageiro sóbrio possa conduzir e substituí-lo.
Como consequência, nem todos são iguais: uma pessoa forte tem mais sangue, por isso pode beber um pouco mais impunemente. Na prática, não se deve exceder 2 copos de vinho (a 13° de álcool) para um homem e 1 1/2 copos para uma mulher. O nível de álcool diminui muito lentamente no sangue. Leva várias horas.
Claro, há exceções: na vida "cotidiana", algumas pessoas "pulam" uma refeição, não tomam café da manhã ou fazem apenas 2 refeições principais por dia. Por vários motivos, muitas vezes com medo de engordar. Mas também existem refeições gourmet para quem gosta de saborear uma boa comida.
Refeições e restaurantes gastronômicos franceses
Em bons restaurantes de bairro, é possível encontrar refeições gastronômicas que valem a pena. Mas, claro, as refeições gastronômicas são encontradas principalmente em restaurantes de alto padrão, com ou sem estrelas Michelin.
Uma refeição gastronômica se distingue, antes de tudo, pela escolha dos alimentos oferecidos, depois pela forma como é preparada e, por fim, pela forma como é servida. O ambiente do restaurante também é levado em consideração naqueles reconhecidos por selos de referência (ex: Garfos e estrelas do Guia Michelin) –> Veja abaixo os selos
Uma refeição gastronômica geralmente consiste em 4 pratos (entrada, prato principal, queijo e sobremesa), às vezes 5, pois se torna então um "menu de degustação". Mas fique tranquilo: a culinária é leve e, na maioria das vezes, as porções são pequenas, mas muito bem apresentadas. Você não termina a refeição com uma sensação de peso ou fome no estômago.
Finalmente, o preço: ele pode variar enormemente, dependendo do que podemos chamar de "refeição gastronômica", do ambiente e da reputação do Chef. Não espere menos que 50 € por pessoa, incluindo vinho, aperitivo e café. E esse preço pode chegar a várias centenas de euros por convidado em restaurantes com estrelas Michelin.
Nota
Caracóis: na verdade, só o corpo do caracol é comido, ele tem quase nenhum sabor. O sabor vem do tempero feito de manteiga pura misturada com salsa, alho, etc. Os caracóis são servidos por 6 ou 12.
Pernas de rã: um prato composto por 9 a 12 pernas. Elas são cozidas na manteiga em uma frigideira em alta temperatura, com o tempero (alho, salsa, etc.) que dá o sabor. Prato "gorduroso", não recomendado para estômagos sensíveis.
Restaurantes e guias turísticos
Existem guias gastronômicos que dão a opinião de seus autores apenas em questões gastronômicas e outros guias turísticos que apresentam locais para visitar e, além disso, bons endereços para comer.
Guias gastronômicos
Guias turísticos
Por fim, alguns guias turísticos fazem suas próprias recomendações de restaurantes (e até hotéis). Esses dois livros, em particular, muito conhecidos na França e muitas vezes no exterior, informam os turistas sobre visitas culturais e bons hotéis e também servem como guias gastronômicos.
Outros tipos de restaurantes na França
Existem inúmeros outros tipos de restaurantes, na maioria não "inspirados na França". Alguns são bons, muitos um pouco menos bons, pelo menos para os paladares franceses. No entanto, eles têm seu público, muitas vezes são baratos, então por que não experimentar?
Restaurantes self-service na França: Os "selfs"
Os restaurantes self-service são conhecidos na França como cafeterias ou simplesmente "selfs". Eles podem ser encontrados em áreas de serviço de rodovias, algumas grandes postos de gasolina, centros urbanos e na maioria dos grandes supermercados nas periferias das cidades. Eles oferecem comida de qualidade razoável, mas, por razões logísticas e de preço, utilizam mais alimentos processados do que os restaurantes independentes.
Diners restaurantes.
Os diners no estilo americano não fazem parte do ambiente tradicional de refeições francesas, mas existem.
A cadeia mais popular, com filiais em locais suburbanos acessíveis de carro (perto de centros comerciais ou zonas hoteleiras), é o distintamente temático americano “Buffalo Grill”. Os garçons até perguntam qual molho você prefere no seu salada acompanhante.
O Buffalo Grill é barato e animado, uma espécie de churrascaria franco-americana.
Outra cadeia é a “Courtepaille” (palha curta), que existe desde os anos 1960. Seus restaurantes estão principalmente localizados ao lado de estradas principais; alguns ficam em áreas de serviço de autoestradas.
Os restaurantes originais da Courtepaille tinham telhados de palha, os mais novos têm telhados de metal cinza.
Cafés, bistrôs, brasseries
Todos são tradicionalmente estabelecimentos para beber, mas, como os pubs no Reino Unido, cada vez mais servem sanduíches e refeições leves (e, em alguns casos, até substanciais), especialmente ao meio-dia. No passado, as brasseries eram supostas servir apenas cerveja de qualidade e chucrute – o que ainda é o caso – mas hoje em dia você pode encontrar refeições excelentes e variadas. Várias brasseries parisienses são muito famosas.
Fast food
Eles invadiram a França em ritmo acelerado (embora nada comparado a alguns outros países). O McDonald’s está em todos os lugares.
A cadeia francesa (na verdade, belga) de lanchonetes e fast-food é chamada Quick.
Existem muitos outros estabelecimentos independentes de fast-food, às vezes com nomes pseudo-ingleses estranhos, como “Big-Ban”, “Royal Fast Food”, “Mister Good Fast” ou “Le Fast Fast” (fast food para quem está de dieta?).
Pizzarias
Elas podem ser encontradas em praticamente todas as cidades francesas, assim como ao longo das principais estradas. Geralmente são estabelecimentos independentes, e não redes, embora nem sempre.
Os franceses preferem pizzas no estilo italiano tradicional, com massa fina, e não é comum encontrar pizzas recheadas. Boas pizzarias seguem o mesmo modelo dos restaurantes franceses tradicionais, oferecendo refeições de três pratos, onde o prato principal é uma pizza. É muito raro encontrar pizzarias que ofereçam pizzas em diferentes tamanhos.
Creperias
As creperias são restaurantes especializados na fabricação e venda de panquecas (compostas por uma camada de massa mais ou menos fina, feita de farinha e ovos aglomerados a um líquido) ou galettes (um tipo de panqueca salgada feita de farinha de trigo-sarraceno). Elas são preparadas na sua frente em alguns minutos, sob encomenda. A galette é o "prato principal" e é o prato de entrada. Por cima, são colocados (à sua escolha) frios, ovos, etc. Já a panqueca é mais o "sobremesa" com açúcar, geleia e outros cremes de pastelaria. Uma refeição inclui uma panqueca e uma galette. Geralmente, são excelentes. As panquecas têm origem na Bretanha, que produz sidra. Daí, uma visita à creperie costuma ser acompanhada por uma garrafa de sidra (geralmente com 6% de álcool). Preço muito acessível encanta as crianças.
Restaurantes italianos: muitas pizzarias também servem como restaurantes de massa italiana.
Restaurantes chineses na França.
Os restaurantes chineses são comuns nas cidades francesas – embora muitas vezes sejam, na verdade, restaurantes vietnamitas.
A comida é, é claro, oriental, mas não espere encontrar exatamente as mesmas opções no cardápio como em um restaurante chinês inglês ou americano.
Os restaurantes chineses atendem principalmente a clientes franceses, e isso se reflete no cardápio, especialmente nos menus especiais de almoço ou jantar de três pratos. Os restaurantes chineses muitas vezes oferecem bom custo-benefício, especialmente com seus menus fixos no almoço. No entanto, eles frequentemente têm problemas com a administração que verifica o cumprimento das regras de higiene francesas.
Restaurantes japoneses. Há poucos restaurantes japoneses na França e a maioria deles é administrada por asiáticos da China ou do Vietnã – muito poucos são realmente japoneses.
Restaurantes indianos
Esses restaurantes não são tão comuns na França quanto no Reino Unido. Assim como os restaurantes chineses, os restaurantes indianos franceses refletem os padrões e hábitos franceses, muitas vezes prestando atenção considerável à apresentação.
Restaurantes argelinos, marroquinos e tunisianos Eles são bastante comuns, devido aos laços históricos entre a França e o Norte da África. Enquanto muitos são restaurantes bastante simples, atendendo à comunidade norte-africana da França, outros, mais sofisticados, oferecem uma experiência gastronômica refinada. Em particular, eles servem diferentes tipos de "Cuscuz" ou "Tajine". Estes são pratos para uma refeição completa (incluindo sobremesa)
Comida de outros países: nas grandes cidades, podem-se encontrar muitos outros tipos de restaurantes de comida étnica, mas em outros lugares, além de pizzarias e alguns restaurantes orientais, a comida é principalmente "à la française".
Restaurantes vegetarianos
A França é um grande produtor de frutas e vegetais, mas não é um bom lugar para quem segue uma dieta vegetariana. Devido à qualidade geralmente boa da comida e da gastronomia francesa, e ao uso de produtos frescos na culinária francesa, o vegetarianismo nunca realmente se popularizou na França. Apesar disso, hoje existem restaurantes vegetarianos em muitas cidades francesas (se você conseguir encontrá-los).
Escolha do seu restaurante e reserva
Como escolher um restaurante
Todos os restaurantes devem exibir na frente ou contra suas fachadas, seus cardápios e cartões de preços, bem como uma amostra dos preços das bebidas que oferecem. Também na internet: muitos restaurantes apresentam o cardápio do dia ou um cardápio "típico". Você pode, portanto, escolher com antecedência antes de entrar, o que lhe agradaria.
Observe que os preços exibidos incluem o serviço fixado administrativamente em 15%. Portanto, não é necessário adicionar gorjeta, a menos que você queira recompensar o empenho dos garçons deixando alguns euros a mais na conta (5 a 10%) (Veja nossa lista de restaurantes – link ainda a ser incluído).
Reserva em restaurantes de Paris (Veja a seção do site "Reserva" – "Restaurante")
Se você não fez uma reserva (geralmente não é necessário no almoço), deve perguntar ao maître d'hôtel na entrada do restaurante sobre a disponibilidade.
Uma reserva para almoço "padrão" geralmente não é necessária. Para um almoço em um restaurante de alto padrão, a reserva pode ser mais segura.
Para um jantar e se você escolheu o restaurante com antecedência, é mais seguro fazer uma reserva, especialmente para restaurantes gourmet. E para restaurantes renomados e/ou badalados, pode ser necessário reservar dias ou até mais de uma semana antes.
Palavras e termos que você encontrará com refeições e restaurantes franceses
(A pronúncia é indicada entre colchetes)
Café da manhã – le petit déjeuner [ler peutee day-zheu-nay].
Almoço – le déjeuner [ler day-zheu-nay]
Jantar – le dîner [ler dee-nay].
Uma entrada – une entrée [une on-tray]
O prato principal, le plat principal, [ler plar pran-see-parle]
Uma sobremesa, le dessert [ler dess-air]
Café: un café [ern caffay] (Por padrão, trata-se de um expresso, um café preto pequeno e forte, mas não tão forte quanto o italiano verdadeiro)
Café com leite: un café au lait [ern caffay olay]
Grande xícara de café branco, (um latte): un grand crème [ern gron krem ]
Um jarro de água: une carafe d'eau [une caraffe dough]
Um copo de água: un verre d'eau [ern vair dough]
Um jarro de vinho tinto/branco: une carafe de vin (rouge / blanc) [une caraffe deu van (rooje / blon)]
Uma garrafa de vinho: une bouteille de vin [une butai-ille deu van]
Vou levar este cardápio: Je prendrai ce menu-ci. [jeu prondray seu menu-see]
Você poderia trazer a conta, por favor. L'addition, s'il vous plaît [la-dee-sio seel voo play]
Onde ficam os banheiros (sanitários, etc): Où sont les toilettes, s.v.p? [oo son lay twa-let, seel voo play]