Mascotte Montmartre – Brasserie, specjalności z ryb

La Mascotte Montmartre to niezwykłe miejsce – zarówno bar, jak i brasserie. To ostatni autentyczny bistro przy ulicy des Abbesses, położone w samym sercu Montmartre’u, na południowym zboczu wzgórza. Założone w 1889 roku. Wszystko zaczęło się w 1889 roku – tym samym, w którym powstał Wieża Eiffla i Moulin Rouge. Wówczas, w sercu ulicy des Abbesses, Le Pompea otworzyło swoje podwoje jako skromny hotelik z dwoma piętami i dużym barem na pierwszym piętrze. Był to typowy paryski lokal, gdzie każdy mógł się spotkać. W latach 30. ubiegłego wieku właściciel, niejaki Père Teissier, dobudował trzy piętra, tworząc drugi hotel – Antinea, przeznaczony dla jego synów. Wówczas nazywano to „hotelem prefektury”, czyli po prostu „wynajmowanym mieszkaniem”, które – nawiasem mówiąc – w 1953 roku było świadkiem romansu Édith Piaf z jej pianistą. W latach 50. w lokalu pojawiła się sala bilardowa dla klientów z Montmartre’u. Przedsiębiorstwo prowadzili wówczas Laurent i Mézia. Wówczas w tylnej sali znajdowały się cztery stoły bilardowe, a do lokalu zaglądali rzemieślnicy, handlarze i artyści, przyciągani nie tylko dobrą jakością win w rozsądnych cenach, ale także niewielkim stoiskiem z wodorostami prowadzonym przez małżeństwo Marchal, założycieli L’Escargot de la Butte – fermy ślimaków przy ulicy Joseph de Maistre. Dziś to przestrzeń coworkingowa, miejsce pracy, dzielenia się i współpracy (Minca Coworking). Przybycie Aveyronnais Pierwsza rodzina z Aveyron, Comtes, przejęła interes, zanim w 1965 roku nie kupili go Irène i Maurice Campion. Wówczas bar znajdował się już po lewej stronie, a oprócz wodorostów i dań na wynos z owoców morza, które słynęły z lokalu, serwowano jedynie kanapki. Jednak Irène była doskonałą kucharką i marzyła o tym, by gościom oferować prawdziwe gorące dania. Jej mąż nie wierzył w ten pomysł, ale ona odważyła się i zaczęła gotować w maleńkiej przestrzeni za barem – najpierw omlety, później kilka tradycyjnych dań. Cały kwartał zebrał się, by spróbować słynnych frytek pani właścicielki i clafoutis z wiśniami! Prawdziwy początek La Mascotte Montmartre w 1975 roku Korzystając z sukcesu kuchni Irène, w 1975 roku Campionowie postanowili przebudować lokal, powiększając bar – teraz po prawej stronie – i salę jadalną, likwidując dwa stoły bilardowe. Był to złoty okres La Mascotte, która stała się sercem ulicy des Abbesses, miejscem spotkań stałych bywalców i paryskich smakoszy prostych, smacznych i przyjaznych potraw. Bar, który wówczas rozciągał się niemal na całej długości sali w kierunku tyłu, bardzo się do tego przyczynił. Wielu mieszkańców Montmartre’u wciąż pamięta niekończące się wieczory spędzone przy barze… To właśnie w mieszkaniu rodzinnym, tuż nad barem i pośród całej tej „ferajny”, dorastał Thierry, syn Maurice’a i Irène. Gdy Maurice zmarł przedwcześnie w 1988 roku, Thierry był zbyt młody, by przejąć interes, a jego matka, zbyt zrozpaczona, nie mogła prowadzić go sama. Lokal został wówczas oddany w zarząd. Powrót Campionów do La Mascotte Montmartre Cztery lata później Thierry i jego żona Ghislaine postanowili odzyskać La Mascotte. Droga młodego mężczyzny (miał wówczas 29 lat) nie była przypadkowa: po maturze rolniczej ukończył szkołę biznesu, pracował jako przedstawiciel handlowy w Pernod-Ricard, a później w Perrier. Jego rodzinna historia i doświadczenie zawodowe czynią go naturalnym kandydatem do tej przygody, choć przyznaje, że żałuje, iż nie ukończył szkoły hotelarskiej. Mimo to La Mascotte płynie w jego żyłach, a on sam jest żywym dowodem na to, że praca, pasja i determinacja robią różnicę! La Mascotte Montmartre dzisiaj Stołów bilardowych stopniowo ubywało, a La Mascotte przeszła z roli lokalnego bistro w renomowaną restaurację, nie tracąc jednak swojej głęboko montmartrejskiej duszy. Wierny swoim awirońskim korzeniom, Thierry zachował smak dobrych rzeczy i tradycji. Pracuje bezpośrednio z producentami i winiarzami, a w 1999 roku zdobył Puchar Najlepszego Garnituru, przyznany przez Akademię Rabelais. W swobodnej atmosferze zboczy Butte Montmartre panuje radosny nastrój, a prawdziwi paryżanie chętnie zaglądają do La Mascotte, by napić się wina przy dużym kontuarze z cyny, ciągnącym się wzdłuż wejścia. Który mieszkaniec Montmartre’u nie spędził niedzielnego południa, sącząc białe wino i zajadając się owocami morza przy barze? La Mascotte – ikoniczna brasserie Montmartre’u w stylu retro Ludzie przychodzą do Thierry’ego Campiona także po to, by zjeść miły posiłek w obszernej sali jadalnej, niegdyś udekorowanej przez jego rodziców w stylu art déco, z lustrami i inkrustacjami. Thierry Campion pozostaje także wierny swoim ulubionym winiarzom z Beaujolais i południowego zachodu Francji. Specjały La Mascotte Montmartre Wśród innych specjałów La Mascotte znajdują się owoce morza (bar jest zamknięty jedynie w lipcu i sierpniu z powodu upałów) oraz nieodzowne wiejskie wędliny z Cantal. Bardzo francuskie, pośrednie między prowokacyjnymi a domowymi, propozycje menu są liczne, apetyczne i czasem oryginalne. Tutaj nie oszczędza się na jakości – ryby przywożone są prosto z Bretanii. Zasmakowało nam również oryginalne połączenie tatara z kiszki z musztardowymi ziarnami, a także golonka gotowana w formie pot-au-feu, podsmażona „odwrotnie” z cebulkami grelotkami i marchewką. Na otwarcie apetytu: patery owoców morza, sola po meunier, żywy homar z planchy, tatar wołowy, małże po normandzku, fish & chips w stylu Mascotte, lody i sorbety z Maison Berthillon. Cena około 70 € za dania bez napojów. Menu w cenie 49 €. Menu obiadowe w cenie 32 € (z napojami) od poniedziałku do piątku. Menu dziecięce w cenie 22 €. L’Écaille, czyli rozszerzenie La Mascotte Po zakupie przyległych pomieszczeń w 2011 roku powstało L’Écaille. Po gruntownym remoncie w 2012 roku przestrzeń została powiększona i zmodernizowana, by oferować owoce morza i inne produkty regionalne, uwalniając w ten sposób taras. Kontuar powrócił do pierwotnego położenia – po lewej stronie przy wejściu – a wystrój zaprojektowano w stylu secesyjnym, łącząc oryginalne boazerie z tradycyjnymi kafelkami. Na piętrze urządzono także salę, która regularnie służy jako miejsce spotkań wielu lokalnych stowarzyszeń.