Boutique Maille – Musztarda Dijon – Oceniona na 4,3

Boutique Maille przy placu Madeleine w Paryżu. Daleko od XVIII wieku i Dijon!

Pochodzenie musztardy dijonskiej: użycie agrestu

Już od XVIII wieku rodziny z Dijon wyróżniały się produkcją musztardy, zastępując między innymi ocet agrestem. Agrest (zielony sok lub zielony sok) to kwaśny sok wyciskany z niedojrzałych lub niedojrzałych winogron (nazywanych również zielonymi winogronami). Jego stosowanie zanikło z czasem, a od XVII wieku był stopniowo zastępowany sokiem z gorzkiej pomarańczy lub cytryny. Na początku XX wieku agrest został ponownie odkryty. Ma wiele zastosowań. Najczęstsze to użycie w sosach. Inne zastosowania agrestu niewiele różnią się od tych, które ma wino. Dziś może zastąpić sok z cytryny lub ocet w winegretach, musztardach, daniach mięsnych i rybnych oraz w sosach. Może również służyć do odkwaszania.

Marka Grey Poupon i to, co nastąpiło wraz z Maille

Marka musztardy Grey Poupon została założona w Dijon w 1777 roku wraz z otwarciem sklepu na rogu ulicy Rue du Chapeau-Rouge i Rue de la Liberté. Z kolei musztarda Maille została stworzona w 1747 roku przez słynnego producenta musztardy Antoine-Clauda Maille’a. Jednak sklep Maille w Dijon otwarto dopiero w 1845 roku, zastępując na szyldach i tablicach pamiątkowych sklep Grey Poupon.

Maille zawsze promowała swoją markę poprzez reklamę. Ich slogan „Il n’y a que Maille qui m’aille” („Tylko Maille mi pasuje”) pozostaje w pamięci każdego francuskiego gospodarstwa domowego. To gra słów między punktem dziania zwanym „maille” po francusku a „m’aille”, co oznacza „dobrze mi pasuje”.

Otwarcie sklepów w Paryżu i za granicą

Maille otworzyła swój pierwszy sklep przy ulicy Rue Saint-André-des-Arts w Paryżu. Drugi sklep, otwarty w 1996 roku pod adresem 6, place de la Madeleine w Paryżu, jest dokładną repliką historycznego sklepu w Dijon. Trzeci sklep, pierwszy poza granicami Francji, został otwarty w Londynie, przy 2 Piccadilly Arcade, w 2013 roku.

Wreszcie w 2015 roku otwarto dwa nowe sklepy we Francji: ten w centrum handlowym Carrousel du Louvre w Paryżu, zainaugurowany 20 maja 2015 roku, oraz ten w Bordeaux, znajdujący się przy 40, cours de l’Intendance i otwarty 23 października 2015 roku.

Współczesny dom Maille w Paryżu

W samym sercu Paryża, na placu Madeleine, znajduje się wspaniały sklep Maille. Tutaj setki butelek i dziesiątki musztard o wyrazistych, złożonych i odważnych smakach wspinają się po ścianach, aby zadowolić nawet najbardziej wymagające podniebienia. Sommelier Musztard Maille proponuje degustację.

Na pierwszym planie stoi rząd błyszczących i pomysłowo zaprojektowanych pomp. To tutaj, ręcznie nalewane, wybrane przez Ciebie przyprawy są świeżo wlewane do glinianych słoików i starannie zakorkowane korkami z drewna korkowego.

Maille to nie tylko producent i dystrybutor musztardy. Znajdziesz tu również delikatne octy, zabawne winegretki, eleganckie naczynia i unikalne prezenty dla miłośników gastronomii, wszystko to w towarzystwie porad kulinarnych i inspiracyjnych przepisów do zabrania. Po wizycie można zabrać pudełka degustacyjne.

Kryzys braku musztardy w 2022 roku

W 2022 roku Francja doświadczyła kryzysu braku musztardy. W Maille w tym okresie dostępny był szeroki wybór musztard, olejów i octów, a także świeżo nalewane musztardy z pomp… pomimo kryzysu, który dotknął Francję. Ale w ograniczonych ilościach.

„Nakładają tylko 10 kilogramów dziennie” – wyjaśnia klient. To znaczy 40 słoików po 250 gramów musztardy Originale et à l’Ancienne na półkach. Gdy wszystkie 40 słoików zostanie sprzedanych, trzeba poczekać do następnego dnia, aż dział zostanie uzupełniony. Obok wisi plakat: „Do sprzedaży tylko jeden słoik na rodzinę. Dziękujemy za zrozumienie”. Coś w rodzaju gospodarki wojennej.

Nadzieje na nasiona musztardy z Burgundii w 2023 roku

Francja importuje 80% swoich nasion z Kanady. Jednak kraj ten został poważnie dotknięty suszą w 2021 roku, co spowodowało załamanie produkcji i wpłynęło na francuskie importy. Wojna w Ukrainie również odbiła się na eksporcie nasion, gdyż Rosja i Ukraina są kolejnymi dużymi producentami.

We Francji, w Burgundii wokół Dijon, produkuje się również niewielką część surowców niezbędnych do wytwarzania sosów musztardowych. Według grupy Unilever sama produkcja francuska nie wystarcza, by zaspokoić popyt. Mimo to, jak wynika z raportów, tegoroczne zbiory nasion (2022), które właśnie się zakończyły, okazały się wyjątkowo obfite, co pozwala przypuszczać, że niedobory ustaną do końca 2022 roku.

Eksperci mieli rację

Kilku ekspertów szacowało, że zapasy powrócą na półki dopiero pod koniec 2022 roku. Kanadyjskie ministerstwo rolnictwa spodziewało się powrotu do normy w 2023 roku. Tym razem eksperci trafili w dziesiątkę: wszystko wróciło do normy już na początku 2023 roku!