Lucas Carton – Restauracja gastronomiczna – Oceniona na 4,5

Lucas Carton, restauracja gastronomiczna w luksusowym otoczeniu, naprzeciwko kościoła La Madeleine. Restauracja posiada także mniejszego „brata”, „Le Petit Lucas”, położonego na piętrze, pod tym samym adresem.

Restauracja obchodząca niemal trzecie stulecie

Oficjalne otwarcie restauracji nastąpiło wraz z ukończeniem budynku przez architekta Charpentiera w 1839 roku. W 1860 roku nowy właściciel, pan Augis, przemianował ją na „La Taverne de France” i uczynił z niej ulubione miejsce spotkań paryskiej elity za czasów Napoleona III. Jego następca, Scaliet, nadał jej w 1880 roku ostateczną nazwę – „Lucas”.

Restauracja Lucas: muzeum secesji

Właściciel restauracji „Lucas” zlecił francuskiemu stolarzowi i dekoratorowi Majorelle’owi, przedstawicielowi szkoły z Nancy i ruchu artystycznego secesji, wykonanie rzeźbionych boazerii, które miały zdobić wnętrze. Stworzył on jeden z arcydzieł secesji, przyciągając miłośników sztuki z całego świata. Ich wykonanie zajęło cztery lata. Rzeźbione w drewnie klonu, sykomory i cytrynowca cejlońskiego, w duchu epoki, są dziś zabytkami historycznymi i stanowią kluczowe elementy secesji, wzmacniając prestiż lokalu.

Lucas staje się restauracją gastronomiczną Lucas Carton

Międzywojnie to okres, w którym pan Carton nabył restaurację i dodał do jej nazwy swoje nazwisko. Od 1924 roku Lucas Carton znajduje się naprzeciwko La Madeleine.

W latach 60. XX wieku w restauracji kształciło się całe pokolenie młodych szefów kuchni, wśród nich Alain Senderens, który kierował nią w latach 1985–2013. XXI wiek to trzecie stulecie istnienia Lucas Carton. Bliski niż kiedykolwiek naturze i produktom, szef kuchni Hugo Bourny napisał w 2021 roku nowy, piękny rozdział w historii restauracji.

Hugo Bourny, szef kuchni

Jakie wyzwanie – objąć schedę po Alainie Senderensie, który prowadził lokal przez prawie czterdzieści lat! Jednak jego trzy doświadczenia w gwiazdkowych restauracjach Michelin ukształtowały elegancką i skromną osobowość Hugo Bourny’ego: Arnaud Donckele w La Vague d’Or, Anne-Sophie Pic w Valence oraz Hélène Darroze.

Przy jego stole smaki są bezpośrednie, intensywne i doskonale wyważone. Płomień, który igra z warzywami z werwą, mięsami z wyjątkowością, a morzem z subtelnością.

Obsługa jest raczej swobodna, bliższa tej spotykanej w brasserie niż w ekskluzywnej restauracji, a atmosfera zdecydowanie mniej sztywna i bardziej radosna.

A co z Le Petit Lucas?

Le Petit Lucas to antresola „La Table du Chef”, znajdująca się na drugim piętrze budynku, z bardziej przystępnymi cenami. Ale kuchnia pozostaje ta sama. Prosta, elegancka, z gourmetowską i radosną nutą. To miejsce, niegdyś legendarne, na drugim piętrze, skupia najbardziej figlarne i radosne aspekty francuskiej sztuki kulinarnej. Charakterystyczne dania francuskiej sztuki życia, nieco psotna atmosfera, nigdy nie rezygnująca z paryskiej delikatności i uroku miejsca.

Kościół La Madeleine i jego plac odsłaniają się w nowym świetle. W drewnianej scenerii zaprojektowanej przez Tony’ego Selmersheima na przełomie wieków, lunch lub kolacja staną się chwilą poza czasem, zaskakując najwspanialszymi smakami, aromatami i smakowitościami, dobranymi przez szefa kuchni i jego zespół.