Cukiernia Gillesa Marchala w Montmartrze

Cukiernia Gilles’a Marchala znajduje się na wzgórzu Montmartre, od strony południowo-zachodniej. Gilles Marchal lubi wspominać swoje dzieciństwo w lordańskim miasteczku Laneuveville-aux-Bois, gdzie jego babcia gotowała z produktów z farmy, a ojciec był przedstawicielem handlowym w branży czekoladniczej. W wieku 15 lat stwierdził, że zostanie cukiernikiem to dla niego oczywistość: postanowił uczyć się u jednej z najważniejszych postaci lordańskiego cukiernictwa, mistrza Claude’a Bourguignona. Przed ukończeniem 18 lat zdobył dyplomy cukiernika, cukiernika-wytwórcy słodyczy, czekoladnika, lodziarza oraz tytuł Kompana Rzemiosła. Następnie przez trzy magiczne lata pracował u największego cukiernika Luksemburga, Pita Oberweisa. Później przez cztery lata był asystentem cukiernika w Hotelu Crillon, przez trzy lata szefem cukierni w Hotelu Plaza Athénée, a przez siedem lat szefem cukierni w Hotelu Le Bristol. Przez pięć lat pełnił również funkcję Międzynarodowego Dyrektora Kreatywnego w La Maison du Chocolat w Paryżu, Londynie, Tokio, Nowym Jorku i Hongkongu. Po zdobyciu tytułu Najlepszego Cukiernika Roku 2004 oraz Medalu Miasta Paryża w 2008 roku Gilles Marchal osiadł w 18. dzielnicy Paryża, na wzgórzu Montmartre, przy ulicy Ravignan 9. To tutaj, w tym Paryżu oczarowanym duchem wsi, w tym uprzywilejowanym Paryżu, gdzie czas się zatrzymuje i gdzie można się poznać, czerpie inspirację i szczęście, które pozwalają mu w pełni oddawać się swojej sztuce. Podobnie jak malarze i poeci z czasów Bateau-Lavoir, Gilles Marchal zawsze pozostaje w pogotowiu, otwarty na nowe odkrycia i trendy, nigdy nie odrzucając tradycji: stale czerpie inspirację, eksperymentuje i innowuje. Testuje i wybiera najlepsze lokalne oraz międzynarodowe produkty. Współpracując z nowymi technologiami opracowanymi przez rzemieślników (złotników, blacharzy, garncarzy…) lub artystów (malarzy, rzeźbiarzy, grafików…) oraz z przyjaciółmi-szefami kuchni, wymyśla nowe kompozycje, nowe formy kulinarnego wyrazu. Ciekawy świata cukiernik tworzy współczesność, wymyślając nowe przepisy, czerpiąc jednocześnie z wielkich klasyków. W cukierni Gilles’a Marchala ulubionym wypiekiem jest magdalenka – magdalenka, która magicznie przemienia się w towarzyszkę trufli lub nowego aromatu, nigdy nie zdradzając oryginalnego przepisu. Prosta magdalenka, lekkie ciasto i mnóstwo savoir-faire. Magdalenka, która zdobyła liczne nagrody wśród krytyków i mediów na całym świecie. Nie zapominajmy również o eklerce czekoladowej, babie rumowej i kouign-amann, którego sekret przekazał mu pewien bretoński szef kuchni, a który Marchal przejął, nadając mu zupełnie nowy wymiar. Dziś to właśnie te elementy nadają jego twórcom niepowtarzalny urok i doskonałość; jego kreacje są serwowane podczas najwspanialszych wydarzeń, w najpiękniejszych domach i na najwspanialszych stołach świata.