Boutique Maille – Musztarda z Dijon

Sklep Maille przy placu de la Madeleine, Paryż. Daleko od XVIII wieku i Dijon!

Początki musztardy dijon: użycie agrestu

Już od XVIII wieku rodziny z Dijon specjalizowały się w produkcji musztardy, zastępując między innymi ocet agrestem. Agrest (zielony sok lub zielony sok) to kwaśny sok wyciskany z niedojrzałych lub niedojrzałych winogron (nazywanych także zielonymi winogronami). Jego stosowanie z czasem zanikło, a już od XVII wieku był stopniowo zastępowany sokiem z gorzkiej pomarańczy lub cytryny. Na początku XX wieku agrest został ponownie odkryty. Ma on wiele zastosowań. Najczęstsze jest jego użycie w sosach. Inne sposoby wykorzystania agrestu niewiele różnią się od tych, które dotyczą wina. Dziś może on zastępować sok z cytryny lub ocet w winegretach, musztardach, potrawach z mięsa i ryb oraz w sosach. Może być również używany do odkwaszania.

Marka Grey Poupon i dalsze losy Maille

Marka musztardy Grey Poupon została założona w Dijon w 1777 roku wraz z otwarciem sklepu na rogu ulicy Rue du Chapeau-Rouge i Rue de la Liberté. Z kolei musztarda Maille powstała w 1747 roku dzięki słynnemu producentowi musztardy, Antoine-Clauowi Maillemu. Jednak sklep Maille w Dijon otwarto dopiero w 1845 roku, zastępując na szyldach i tablicach firmowych dawny sklep Grey Poupon.

Maille zawsze wyróżniał się swoją marką poprzez reklamę. Ich slogan „Tylko Maille pasuje do mnie” („Tylko dzianina pasuje do mnie”) pozostał w pamięci każdego francuskiego gospodarstwa domowego. To gra słów między terminem dzianiny „maille” po francusku a „m’aille”, co oznacza „pasuje do mnie”.

Otwarcia sklepów w Paryżu i za granicą

Maille otworzył swój pierwszy sklep przy rue Saint-André-des-Arts w Paryżu. Drugi sklep, zainaugurowany w 1996 roku pod adresem 6, place de la Madeleine w Paryżu, jest dokładną repliką historycznego sklepu z Dijon. Trzeci sklep, pierwszy poza Francją, został otwarty w 2013 roku w Londynie, przy 2 Piccadilly Arcade.

Wreszcie, w 2015 roku otwarto dwa nowe sklepy we Francji: jeden w centrum handlowym Carrousel du Louvre w Paryżu, zainaugurowany 20 maja 2015 roku, oraz drugi w Bordeaux, przy 40, cours de l’Intendance, otwarty 23 października 2015 roku.

Dzisiejszy Dom Maille w Paryżu

W sercu Paryża, na placu Madeleine, znajduje się wspaniały sklep Maille. Tutaj setki butelek i dziesiątki musztard o wyrazistych, złożonych i odważnych smakach wspinają się po ścianach, aby zadowolić nawet najbardziej wymagające podniebienia. Sommelier Musztard Maille zaprasza do degustacji.

Na pierwszym planie króluje rząd lśniących i pomysłowo zaprojektowanych pomp. To tutaj, ręcznie obsługiwane, świeżo nalewane są wybrane przez Ciebie przyprawy do słoików z kamionki, a następnie starannie zakorkowywane korkami z drewna korkowego.

Maille to nie tylko producent i dystrybutor musztardy. Znajdziesz tu także delikatne octy, zabawne dressingi, elegancką zastawę stołową oraz unikalne prezenty dla miłośników sztuki kulinarnej, wszystko uzupełnione poradami kulinarnymi i inspirującymi przepisami do zabrania ze sobą. Po wizycie możesz zakupić zestawy degustacyjne.

Kryzys musztardy z 2022 roku

W 2022 roku Francja zmagała się z kryzysem musztardy. W Maille, w tym okresie, dostępny był szeroki wybór musztard, olejów i octów, a także musztardy świeżo nalewanej z pomp… pomimo niedoborów, które dotknęły cały kraj. Jednak w ograniczonych ilościach.

„Dają tylko 10 kilogramów dziennie”, wyjaśnia klient. To odpowiednik 40 słoików po 250 gramów musztardy klasycznej i starego typu na półkach. Gdy te 40 słoików zostanie sprzedanych, trzeba poczekać do następnego dnia, aby regał został ponownie uzupełniony. Obok znajduje się plakat z napisem: „Do jednej rodziny – jeden słoik. Dziękujemy za zrozumienie”. To swoista gospodarka wojenna.

Nadzieje na zbiory nasion gorczycy z Burgundii w 2023 roku

Francja kupuje 80% swoich nasion w Kanadzie. Kraj ten został jednak poważnie dotknięty suszą w 2021 roku, co spowodowało załamanie produkcji i wpłynęło na francuskie importy. Wojna w Ukrainie również odbiła się na eksporcie nasion, gdyż Rosja i Ukraina są kolejnymi dużymi producentami.

We Francji, w Burgundii wokół Dijon, produkowana jest także niewielka część surowców niezbędnych do wytwarzania musztardy. Według grupy Unilever, sama produkcja francuska nie wystarcza, by zaspokoić popyt. Mimo to, jak wynika z raportów, tegoroczne zbiory nasion – niedawno zakończone – okazały się wyjątkowo obfite, co pozwala przypuszczać, że niedobory zostaną uzupełnione do końca 2022 roku.

Eksperci mieli rację

Wielu ekspertów uważało, że zapasy wrócą na półki dopiero pod koniec 2022 roku. Kanadyjskie ministerstwo rolnictwa spodziewało się powrotu do normy w 2023 roku. Tym razem eksperci trafili w dziesiątkę: wszystko wróciło do normy już na początku 2023 roku!