Posiłki i restauracje we Francji: podczas wizyty w Paryżu lub we Francji temat ten będzie bardzo istotny. Będziesz konfrontowany z przyzwyczajeniami i zwyczajami mieszkańców. A skoro dla Francuza tak ważna jest kwestia stołu, to właśnie te nawyki związane z „jedzeniem” będą ci stale towarzyszyć. Lepiej je poznać i ewentualnie zastosować podczas swojego pobytu.
Uwaga
Aby lepiej zrozumieć styl życia Francuzów, kliknij Przygotuj swoją podróż do Paryża bezpośrednio i łatwo z domu.
Rytm i nawyki posiłków we Francji
Zazwyczaj Francuzi spożywają posiłki o dość określonych porach dnia:
- Śniadanie rano.
Składa się ono często z posmarowanych masłem kawałków chleba, z ewentualnym dodatkiem dżemu, popijanych kawą (lżejszą niż espresso) lub herbatą w dużej filiżance, albo gorącą czekoladą. Można do tego dodać rogalika (szczególnie w święta). To właśnie taki zestaw najczęściej spotyka się w hotelach pod nazwą „śniadanie kontynentalne”.
- Obiad jest zwykle serwowany między 12:00 a 13:00.
Może to być główny posiłek lub lekki posiłek (1–2 dania), zwłaszcza dla osób pracujących. Jeśli jest to główny posiłek, składa się z 3–4 dań. - Kolację spożywa się między 19:00 a 21:00.
Dla osób, które zjadły skromny lunch, może to być główny posiłek, dla innych zaś lekka kolacja.
Inne zasady związane z posiłkami i restauracjami we Francji:
- Francuzi zawsze jedzą chleb podczas posiłku, a koszyk z chlebem jest nieodłącznym elementem każdego stołu.
- Jeśli podawana jest taca z serami oraz deser, taca z serami zawsze jest serwowana jako pierwsza. Zwykle proponuje się co najmniej trzy różne sery, chyba że w wielu ekonomicznych menu. Ser je się z chlebem, a nie z herbatnikami.
- Nie myl solniczki z pieprzniczką. We Francji solniczka ma kilka otworków, a pieprzniczka tylko jeden. Ponadto sól może być gruboziarnistą solą morską, uważaną za lepszą jakościowo niż sól zwykła, a pieprz pochodzić z młynka (w dobrych restauracjach).
Skład posiłków francuskich
Główne kwestie do zapamiętania dotyczące posiłków we Francji
- przystawka (np. sałatka mieszana, zupa, teryna lub pasztet).
- danie główne, zazwyczaj wybór mięsa lub ryby, podawane z ziemniakami, ryżem, makaronem i/lub warzywami.
- opcjonalna taca serów (często wybór serów lokalnych). Kelner zazwyczaj przedstawia różne rodzaje na tacy.
- Desery zazwyczaj nie są wymienione w karcie – należy o nie zapytać kelnera. Klasyczne propozycje to tarta owocowa (np. tarta jabłkowa, tarte aux pommes), crème caramel, lody. Kawa na koniec posiłku jest opcjonalnym dodatkiem.
Wiele restauracji oferuje stały zestaw specjalny na lunch, z ograniczonym wyborem, zwany Menu dnia.
Uwaga
Francuskie posiłki serwowane w restauracjach zawierają niewielką ilość świeżych warzyw, gotowanych lub surowych, oraz świeżych owoców. Zauważycie, że ilość warzyw towarzyszących daniu głównemu nie jest zbyt duża, a owoce rzadko są oferowane. Nie jest to zbyt zdrowe dla zdrowia, a przede wszystkim dla trawienia. Nie zapominajcie o „sałatkach mieszanych” i sałatkach pełnych, które często pojawiają się w menu.
Jeśli spacerujecie po ulicach jako turyści, możecie łatwo kupić owoce w sklepach z warzywami i owocami, które spotkacie po drodze. Kupujecie tyle, ile potrzebujecie – są niedrogie, sprzedawane „na sztuki” lub w bardzo małych ilościach, i możecie je skosztować na pobliskiej ławce.
Lekkie posiłki we Francji
Składa się on bardzo często z 2 dań, niezależnie od „wagi” składników. Takie rozwiązanie jest proponowane w restauracjach, zwłaszcza w porze lunchu, dla osób pracujących: 1 przystawka + danie główne lub wybór dania głównego + deser. Stanowi to „część” pełnego menu „3-daniowego”. Najtańszy posiłek nazywany jest często „Menu dnia” (menu dnia): obejmuje zazwyczaj 3 podstawowe dania do wyboru. Czasami wliczone jest w nie „wino szefa” (wino właściciela) oraz kawa (espresso) po deserze. Smak nie zawsze jest doskonały, ale mogą się trafić niespodzianki.
Dość często można również zamówić „sałatkę z przyprawami”, która składa się z dużej porcji sałaty z tuńczykiem lub jajkami, szynką lub innymi wybranymi białkami. Oczywiście, nie brakuje też francuskich kanapek, których jakość zależy od użytego pieczywa i składników „nadzienia”. Nie zapomnijcie o croque-monsieur (plaster szynki między dwoma kawałkami chleba, pokryty roztopionym serem i zapieczony) lub croque-madame, w którym szynka jest zastąpiona kurczakiem. To równie pyszne.
Cena francuskiego posiłku (przystawka + danie główne) wynosi około 18–25 €, sałatka „z nadzieniem” kosztuje około 20 €, a menu „kompletne” (3 dania) mniej niż 30 €. Napoje, wino i kawa są często dodatkowo płatne.
Pamiętajcie, że napoje nie są wliczone w cenę, a rachunek rośnie głównie z powodu aperitifu i wina. Nic jednak nie stoi na przeszkodzie, by zrezygnować z aperitifu lub poprosić o wodę niegazowaną lub gazowaną (która bywa droga – około 3 € za 50 centylitrów, czyli pół litra). Najlepszy trik: zamówcie „dzbanek wody” – dostaniecie kranówkę za darmo. Woda z kranu we Francji jest ściśle kontrolowana, aby zagwarantować jej bezpieczeństwo.
Główne posiłki francuskie według Francuzów
Poniżej przykładowe menu, które pomoże Wam wyobrazić sobie ten smak… Zwróćcie uwagę, że menu są również dostępne w języku angielskim i innych językach europejskich – z nielicznymi wyjątkami w niektórych kawiarniach.
Francuskie posiłki składają się z przystawki, dania głównego, sera i deseru. Taką strukturę znajdziecie w restauracjach pod nazwą „menu”, z tą różnicą, że często składa się ono tylko z trzech dań – zwykle obfitych, podczas gdy ser jest dodatkowo płatny.
„Menu” pozwala również wybrać spośród trzech lub czterech opcji w każdej kategorii w cenie niższej niż przy zamówieniu „à la carte”. Z kolei à la carte oferuje bardziej wyszukane dania z wysokiej jakości składników.
Do głównego posiłku wielu osób zamawia wino (dodatkowo płatne) jako dodatek. Sprawdźcie kartę win „w momencie zamawiania”, aby uniknąć nieprzyjemnych niespodzianek cenowych. Pamiętajcie, że butelka wina zawiera 75 cl (trzy czwarte litra), co odpowiada około pięciu kieliszkom po 15 cl (standardowa pojemność). Czasami dostępne są także półbutelki (37,5 cl).
Nie zapomnijcie, że możecie zamówić wino „na kieliszek”. Kosztuje to praktycznie tyle samo co butelka. Kolejna zaleta: możecie na przykład zacząć od kieliszka białego wina, idealnego do przystawki, a następnie zamówić kieliszek czerwonego, lepiej pasującego do dania głównego. Za kieliszek wina zapłacicie od 2 do 5 €, w zależności od jakości.
Uwaga
Jeśli wynajęliście Państwo samochód, kierowca nie może mieć stężenia alkoholu we krwi wyższej niż 0,5 grama (g) na litr. Jeśli zostanie stwierdzone przekroczenie tej wartości, grozi to mandatem, utratą punktów na francuskim prawie jazdy, a nawet zakazem odjechania samochodem z miejsca kontroli, chyba że pasażer trzeźwy może przejąć za niego kierownicę.
Dlatego nie wszyscy są traktowani tak samo: osoba o większej masie ciała ma więcej krwi, co pozwala jej wypić nieco więcej alkoholu bez ryzyka. W praktyce mężczyzna nie powinien przekraczać dwóch kieliszków wina (o zawartości alkoholu 13°), a kobieta półtora. Stężenie alkoholu we krwi spada bardzo powoli – zajmuje to kilka godzin.
Oczywiście istnieją wyjątki: w codziennym życiu niektórzy ludzie „opuszczają” posiłki, nie jedzą śniadań lub ograniczają się do dwóch głównych posiłków dziennie. Z różnych powodów, często z obawy przed przybraniem na wadze. Są też jednak smakosze, którzy lubią delektować się dobrym daniem.
Francuskie posiłki gastronomiczne i restauracje
W dobrych restauracjach osiedlowych można znaleźć dania gastronomiczne warte uwagi. Prawdziwe posiłki gastronomiczne znajdują się jednak głównie w restauracjach wysokiej klasy, z gwiazdkami Michelin lub bez.
Posiłek gastronomiczny wyróżnia się przede wszystkim starannym doborem składników, następnie sposobem ich przygotowania, a na koniec sposobem podania. W restauracjach wyróżnionych przez uznane przewodniki (np. Fourchettes et étoiles Guide Michelin) → patrz poniżej etykiety, uwzględnia się także atmosferę lokalu.
Posiłek gastronomiczny składa się zazwyczaj z 4 dań (przystawka, danie główne, sery i deser), czasem z 5, gdy mowa o „menu degustacyjnym”. Nie musicie się jednak obawiać: dania są lekkie, a porcje niewielkie, ale bardzo starannie podane. Po takim posiłku nie odczuwa się ani ciężkości w żołądku, ani głodu.
Na koniec kwestia ceny: może ona znacznie się różnić w zależności od tego, co nazywamy „posiłkiem gastronomicznym”, klimatu lokalu i reputacji szefa kuchni. Nie należy spodziewać się mniej niż 50 € za osobę, włącznie z aperitifem, winem i kawą. W restauracjach z gwiazdką Michelin cena może wzrosnąć nawet do kilku setek euro za osobę.
Uwaga
Ślimaki: w rzeczywistości jada się tylko ich ciała, które same w sobie są praktycznie bez smaku. Smak pochodzi z przyprawy z czystego masła wymieszanego z pietruszką, czosnkiem itp. Ślimaki podaje się po 6 lub 12 sztuk.
Żabie udka: danie składające się z 9 do 12 udek. Są one smażone na maśle na mocnym ogniu z dodatkiem przypraw (czosnek, pietruszka itp.), które nadają smak. Danie „tłuste”, niezalecane dla wrażliwych żołądków.
Restauracje i przewodniki turystyczne
Istnieją przewodniki gastronomiczne, które zawierają jedynie opinie autorów na temat kulinariów, oraz przewodniki turystyczne, które prezentują atrakcje do odwiedzenia wraz z dobrymi adresami restauracji.
Przewodniki gastronomiczne
- Przewodnik Michelin, zwany „Czerwoną Księgą” ze względu na swoją czerwoną okładkę.
To najbardziej ikoniczny i popularny przewodnik gastronomiczny. Powstały w 1900 roku słynny czerwony przewodnik jest nieodzowną pozycją dla każdego, kto szuka wyjątkowego miejsca do jedzenia.
Autorzy przewodnika stosują pięć bardzo precyzyjnych kryteriów oceny restauracji: jakość produktów, opanowanie technik gotowania i smaków, osobowość kuchni, stosunek jakości do ceny oraz stałość jakości między kolejnymi wizytami (inspektorzy odwiedzają dany lokal wielokrotnie przed podjęciem decyzji o jego uwzględnieniu w przewodniku). Następnie przyznają od 1 gwiazdki (bardzo dobra restauracja), 2 gwiazdki (doskonała kuchnia) lub 3 gwiazdki (wyjątkowa kuchnia).
Grupa Michelin publikuje również corocznie Bib Gourmand, przewodnik po dobrych miejscach, gdzie cena menu nie przekracza 32 euro w prowincji i 36 euro w Paryżu. Bardzo przydatny do konsultacji.
- Przewodnik Gault et Millau to jeden z najbardziej wpływowych przewodników, obok Przewodnika Michelin.
W przeciwieństwie do Przewodnika Michelina, który przyznaje gwiazdki, inspektorzy Gault Millau oceniają każdy lokal punktacją od 13/20 do 4 czapli (za 20/20). Co roku wyróżnia się również „Szefa Roku”.
- Przewodnik Fooding. Ten przewodnik wychodzi poza schematy dwóch wspomnianych przewodników, stawiając sobie jeden cel: „odkrywać pewną ideę wyjątkowego smaku i otwierać bardziej wolnościową drogę w świecie gastronomii”. Stworzony przez Alexandre’a Cammasa w 2000 roku, gromadzi setki dobrych adresów we Francji dla smakoszy poszukujących miejsc o prawdziwej osobowości i „miłości do zwyczajnego piękna”.
- Przewodnik Pudlo Gilles’a Pudlowskiego, znanego krytyka gastronomicznego. Dziennikarz, felietonista, krytyk, a także pisarz – były współpracownik Gault&Millau przemierza Francję w poszukiwaniu restauracji „z duszą”.
Gilles Pudlowski jest również bardzo aktywny w mediach społecznościowych, zwłaszcza na Instagramie, by pomóc w wyborze odpowiedniego miejsca. Dziennikarz wyróżnia także, według własnego uznania, „Kucharza Roku”.
- Przewodnik Lebey po Paryżu i jego regionie
Jeśli mieszkasz w Paryżu lub okolicach, Przewodnik Lebey pomoże Ci wybrać restauracje, najlepsze adresy bistrotów, barów z koktajlami w Île-de-France, według określonych kryteriów: jakość kuchni, pieczywa, karty win, a nawet kawy. Zespół przewodnika przemierza stolicę, aby odkrywać najciekawsze miejsca. Znajdziesz w nim symbole wskazujące na jakość: bagietki (od 1 do 3) za pieczywo lub małe filiżanki kawy (również od 1 do 3) za kawę itd. Czytelnik wie zatem, czego może się spodziewać w każdej „kategorii” posiłku.
Przewodniki turystyczne
Ponadto niektóre przewodniki turystyczne zawierają własne rekomendacje restauracji (a nawet hoteli). Te dwie pozycje, bardzo znane we Francji i za granicą, prowadzą turystów podczas zwiedzania miejsc kulturowych i pomagają znaleźć dobre hotele, pełniąc jednocześnie rolę przewodników kulinarnych.
- Przewodnik „Routard” („Przewodnik dla podróżnika z plecakiem” – przewodnik turystyczny zawierający porady dotyczące restauracji), wydany przez Hachette
- Przewodnik „Petit Futé” („Mały spryciarz” – przewodnik turystyczny)
Inne typy restauracji we Francji
Istnieje wiele innych rodzajów restauracji, często niebędących typowo „francuskimi”. Niektóre są doskonałe, inne znacznie gorsze – przynajmniej w oczach francuskich smakoszy. Mimo to cieszą się one popularnością, często ze względu na atrakcyjne ceny. Dlaczego więc ich nie wypróbować?
Restauracje samoobsługowe we Francji: „selfs”
We Francji restauracje samoobsługowe nazywane są „cafeterias” lub po prostu „selfs”. Można je znaleźć na stacjach benzynowych przy autostradach, w niektórych dużych centrach handlowych, w centrach miast oraz w większości hipermarketów na obrzeżach. Oferują one jedzenie o zadowalającej jakości, jednak ze względu na logistykę i cenę częściej korzystają z produktów przetworzonych niż restauracje niezależne.
Restauracje „diners”
Amerykańskie dinery nie są częścią francuskiej tradycji gastronomicznej, ale istnieją. Najpopularniejszą sieciówką, z lokalami położonymi w podmiejskich strefach dostępnych samochodem (w pobliżu centrów handlowych lub hoteli), jest „Buffalo Grill”, o wyraźnie amerykańskim klimacie. Kelnerzy zapytają nawet o rodzaj sosu, którego chciałbyś użyć do sałatki. Buffalo Grill to niedroga i przyjazna atmosfera, swego rodzaju francusko-amerykański steak-house. Inną sieciówką jest „Courtepaille” (dosł. „krótka słoma”), założona w latach 60. Jej restauracje znajdują się głównie przy drogach, niektóre na parkingach przy autostradach. Pierwsze lokale wyróżniały się strzechą, nowsze mają szare metalowe dachy.
Kawiarnie, bistra, brasserie
Tradycyjnie lokale te były miejscami, gdzie serwowano wyłącznie napoje, ale podobnie jak brytyjskie puby, coraz częściej oferują kanapki i lekkie (a nawet czasem obfite) posiłki, zwłaszcza w porze lunchu. Dawniej brasserie miały serwować wyłącznie dobre piwo i kapustę kiszoną – co wciąż ma miejsce – dziś jednak można w nich znaleźć doskonałe, różnorodne dania. Kilka paryskich brasserie cieszy się dużą renomą.
Fast-food
Zdominowały one Francję w szybkim tempie (choć nie tak szybkim jak w niektórych innych krajach). McDonald’sy są wszechobecne.
Lokalna sieć burgerów i fast-foodów, która w rzeczywistości jest belgijska, nosi nazwę Quick.
Można też trafić na liczne niezależne lokale fast-foodowe, niekiedy z oryginalnymi, pseudoangielskimi nazwami, jak „Big-Ban”, „Royal Fast Food”, „Mister Good Fast” czy nawet „Le Fast Fast” (fast-food dla osób na diecie?).
Pizzerie
Pizzerie znajdują się niemal w każdym francuskim mieście, a także wzdłuż głównych dróg. To zazwyczaj lokale niezależne, choć istnieją też pewne sieci. Francuzi preferują tradycyjne, włoskie pizze na cienkim cieście, rzadko spotyka się pizze na grubym spodzie. Dobre pizzerie działają na podobnej zasadzie jak tradycyjne francuskie restauracje, oferując menu trzydaniowe, gdzie pizza jest daniem głównym. Niezwykle rzadko można natrafić na pizzerie oferujące pizze w różnych rozmiarach.
Crêperie
Crêperie to restauracje specjalizujące się w przygotowywaniu i sprzedaży naleśników (składających się z warstwy ciasta o różnej grubości, wykonanego z mąki i jajek wymieszanych z płynem) lub galet (słonych naleśników z mąki gryczanej). Są one przygotowywane na miejscu, na zamówienie, w ciągu kilku minut. Galeta stanowi „danie główne” i jest podawana jako przystawka. Można do niej dodać (wedle uznania) wędliny, jajka itp. Z kolei naleśnik pełni rolę „deseru”, podawany z cukrem, dżemem lub innymi kremami cukierniczymi. Posiłek składa się zwykle z galety i naleśnika. Są one zazwyczaj doskonałej jakości. Naleśniki pochodzą z Bretanii, która słynie również z produkcji cydru. Dlatego wizyta w crêperii często wiąże się z butelką cydru (zwykle o zawartości alkoholu 6%). Bardzo przystępne ceny cieszą się uznaniem dzieci.
Restauracje włoskie: wiele pizzerii pełni również funkcję restauracji serwujących włoskie makarony.
Restauracje chińskie we Francji. Restauracje chińskie są dziś bardzo rozpowszechnione w francuskich miastach – choć często okazują się restauracjami wietnamskimi. Oferowana kuchnia jest oczywiście orientalna, ale nie należy spodziewać się identycznych wyborów jak w Anglii czy Stanach Zjednoczonych. Restauracje chińskie adresowane są głównie do francuskiej klienteli, co widać w menu, zwłaszcza w formułach obiadowych składających się z trzech dań (przystawka, danie główne, deser) oferowanych w porze lunchu lub kolacji. Restauracje chińskie często charakteryzują się doskonałym stosunkiem jakości do ceny, zwłaszcza w przypadku lunchów w stałej cenie. Nierzadko jednak mają problemy z francuskim urzędem kontroli sanitarnej.
Restauracje japońskie. Jest niewiele restauracji japońskich we Francji, a większość z nich prowadzona jest przez Azjatów pochodzących z Chin lub Wietnamu – naprawdę nieliczne są autentycznie japońskie.
Restauracje indyjskie Tego typu placówki są mniej rozpowszechnione we Francji niż w Wielkiej Brytanii. Podobnie jak w przypadku restauracji chińskich, restauracje indyjskie we Francji odzwierciedlają gusta i przyzwyczajenia Francuzów, kładąc szczególny nacisk na estetykę podania.
Restauracje algierskie, marokańskie i tunezyjskie. Spotkać je można dość często ze względu na historyczne powiązania Francji z Afryką Północną. Choć wiele z nich to proste lokale skierowane do społeczności północnoafrykańskiej we Francji, inne, bardziej wyszukane, oferują wysokiej jakości doznania kulinarne. Serwują one między innymi różne odmiany „kuskusu” lub „tadżynów”, czyli pełne posiłki (z dodatkowym deserem).
Kuchnie świata: w dużych miastach można znaleźć liczne restauracje oferujące inne rodzaje kuchni zagranicznej, natomiast poza nimi, z wyjątkiem pizzerii i nielicznych restauracji orientalnych, gastronomia pozostaje głównie „francuska”.
Restauracje wegetariańskie
Francja jest dużym producentem owoców i warzyw, ale nie jest krajem, w którym łatwo jest jeść wegetariańsko. Ze względu na ogólnie wysoką jakość produktów i gastronomii oraz stosowanie świeżych składników w kuchni francuskiej, wegetarianizm nigdy nie zyskał w tym kraju większej popularności. Mimo to w wielu francuskich miastach (o ile uda się je odnaleźć) znajdują się już restauracje wegetariańskie.
Wybór restauracji i rezerwacja
Jak wybrać restaurację
Wszystkie restauracje muszą wywieszać przed wejściem lub na witrynie swoje menu oraz cenniki, a także próbki dostępnych napojów. Ponadto wiele restauracji prezentuje dzienne menu lub „typową” kartę dań w Internecie. Możesz więc wcześniej, jeszcze przed wejściem, wybrać tę, która ci się spodoba.
Warto wiedzieć: podane ceny zawierają obsługę, która jest ustalana administracyjnie na 15%. Nie należy więc doliczać żadnych dodatkowych opłat, chyba że chcesz nagrodzić obsługę kelnera, zostawiając na rachunku kilka euro napiwku (5–10%) (zobacz naszą listę restauracji – link wkrótce).
Rezerwacja w paryskich restauracjach
Jeśli nie zarezerwowałeś stolika (co zwykle nie jest konieczne przy lunchu), musisz zapytać maître d’hôtel przy wejściu, czy mają wolne miejsca.
Rezerwacja na „standardowy” lunch zazwyczaj nie jest potrzebna. W przypadku lunchu w restauracji wysokiej klasy warto jednak wcześniej zarezerwować.
Przy kolacji, jeśli restaurację wybrałeś wcześniej, lepiej zrobić rezerwację, zwłaszcza w restauracjach gastronomicznych. W przypadku znanych lub modnych lokalów konieczność rezerwacji może pojawić się nawet na kilka dni, a nawet ponad tydzień wcześniej.
Słowa i wyrażenia, które spotkasz w restauracjach i przy francuskich posiłkach
(Wymowę podano w nawiasach)
Śniadanie – le petit déjeuner [ler peti deżene].
Obiad – le déjeuner [ler deżene]
Kolacja – le dîner [ler dine].
Przystawka – une entrée [ün ątre]
Danie główne – le plat principal [ler plar pręsipal]
Deser – le dessert [ler deser]
Kawa – un café [ern kate] (domyślnie jest to espresso – mała, mocna czarna kawa, ale mniej intensywna niż prawdziwa włoska)
Kawa z mlekiem – un café au lait [ern kate o le]
Duży biały (latte) – un grand crème [ern grą krem]
Karafka wody – une carafe d’eau [ün karaf do]
Szklanka wody – un verre d’eau [ern wer do]
Karafka wina (czerwonego / białego) – une carafe de vin (rouge / blanc) [ün karaf de wę (ruż / blą)]
Butelka wina – une bouteille de vin [ün butaj de wę]
Wezmę to menu – Je prendrai ce menu-ci [że prądry seu menu si]
Czy mógłby pan przynieść rachunek, proszę? – L’addition, s’il vous plaît [ladisjọ sil wu ple]
Gdzie są toalety, proszę? – Où sont les toilettes, s.v.p.? [u są le tualet, sil wu ple?]