I Frankrike handler bordskikk ikke bare om å spise godt(1). Selvfølgelig er det alltid rom for god oppførsel. Men det finnes franske regler som er verdt å kjenne til. De er dessuten vanligvis logiske og gjør måltidet lettere for både gjester og servitører. Forestill deg at du er invitert til en stor restaurant på Champs-Élysées, og at du ikke er vant til fransk «høyere gastronomi»: denne artikkelen vil forberede deg på å nyte middagen fullt ut uten bekymringer.
Disse reglene trenger ikke følges bokstavelig, men de utgjør en god veiledning for høflighet og passende oppførsel. De bidrar til å unngå overraskede blikk eller spørsmål fra franske middagsgjester.
Regler for bordskikk – duk og oppdekning
Reglene for bordskikk som vi lister opp nedenfor, gjelder i luksuriøse restauranter. I mindre prestisjefylte spisesteder, eller når franskmenn har gjester hjemme, følges imidlertid de fleste av punktene så snart serveringen krever det.
Nok plass til hver gjest – det er også en del av bordskikken
- Avstand mellom gjestene: 65 til 70 cm for et komfortabelt måltid
Duk og servietter
- Hvit duk, enkel og raffinert servise, filt under duken (komfort og beskyttelse av bordet, mot flekker og varme retter).
- Servietten skal brettes til venstre for tallerkenen. Ved lunsj kan den legges rett på tallerkenen.
Tallerkener
- Tallerkenen (eller tallerkener) skal plasseres 2 til 3 cm fra bordkanten, vendt mot deg.
- Det skal maksimalt være tre oppstablede tallerkener: nederst en «presentasjonstallerken», bredere enn avstanden mellom rettene og som ikke brukes til å spise av; midt på tallerkenen for hovedretten; og øverst tallerkenen for forrett eller suppe, for eksempel.
- Brødskiven plasseres øverst til venstre for hovedtallerkenen. Hvis du ikke bruker den, kan du legge brødet direkte på duken på samme sted.
Salt- og pepperbøsser
- Salt- og pepperbøsser innen rekkevidde for alle gjester: et tilstrekkelig antall unngår at man må rekke saltbøssen over naboen.
Gafler, kniver og skjeer
- For å dekke et bord på fransk skal gaffeltennene vende ned mot bordet, og skjeen skal være buet oppover.
- Knivbladet skal alltid vende mot tallerkenen. Bestikket plasseres dermed fra ytterst og innover, i den rekkefølgen rettene serveres.
- Ostekniven og dessertbestikket kan plasseres over tallerkenen. Først ostekniven nær glassene, med dessertskjeen, skaftene vendt mot høyre. Deretter dessertgaflen ved siden av tallerkenen, med skaftet mot venstre.
Glass
- Plassering av glass: glassene plasseres over tallerkenen og i synkende størrelse mot høyre, med vannet først. Glasset for rødvin kommer før glasset for hvitvin. Det siste glasset skal være på linje med den store kniven.
- Dekorere bordet
- Først og fremst skal bordet ikke være overbelastet med unødvendige dekorasjoner.
- Deretter bør man unngå parfumerte blomster eller blomster som setter flekker på duken. Blomster som liljer, jasmin, mimosa, tuberoser, freesier, syrin eller visse kamelier avgir dufter som kan konkurrere med smakene i maten og vinene.
- Blomsteroppsatsen bør være lav: aldri store, plagsomme buketter som forstyrrer samtalen ansikt til ansikt.
- Stearinlysene plasseres også høyere eller lavere enn øyehøyde for ikke å forstyrre samtalene.
Atferd ved bordet på restauranten, en integrert del av bordskikken
Ved ankomst til restauranten, enten alene, som par eller i familie, blir gjestene ledet til et « reservert » bord (helst forhåndsbestilt for å unngå overfylte steder) av maitre d’hôtel eller en kelner.
I tilfelle en gruppe vil en bordplass bli foreslått, og kelneren eller maitre d’hôtel vil ledsage dere til bordet. Ifølge bordskikkens prinsipper er det personen som « organiserer » måltidet som inviterer de andre gjestene til å sette seg og fordeler plassene ut fra « samhørighet », så langt det er mulig. De yngste venter til de eldre (eller kvinnene, dersom det er noen blant gjestene) er blitt sittende først.
Deretter venter man på kelneren som sannsynligvis vil foreslå en aperitiff og bringe menyene.
Kelneren kommer tilbake litt senere for å ta imot bestillingene fra hver enkelt, og starter med damene, i synkende alder.
Valg av vin gjøres ut fra de rettene som er bestilt av hver enkelt (mat- og vinsamsvar), og man forsøker å finne en kompromissløsning som passer til alle rettene som er bestilt. Ikke nøl med å spørre sommelieren (eller maitre d’hôtel) om råd – de vil kunne veilede dere til det rette valget ut fra maten.
Viktig å merke seg: Fordelen med å bestille « à la carte ». Hver og en kan velge « sin » vin og bytte underveis i måltidet.
Ifølge bordskikken er det sommelieren som bringer vinen, som smaker en liten slurk til « ansvarspersonen » eller den som synes å være mest kunnskapsrik blant gjestene. Denne personen godkjenner (eller ikke) kvaliteten på den foreslåtte vinen. Sommelieren fyller deretter opp omtrent ½ glass per gjest (som ønsker vin). Det er svært sjelden at en vin blir avvist under « smaksprøven » – med mindre den er åpenbart av dårlig kvalitet.
Kelneren kommer regelmessig under måltidet for å holde glassene på et « konstant nivå ».
Vannet serveres bare én gang i starten av måltidet (ingen karaffel) og flasken blir stående på bordet slik at dere kan fylle på senere.
(Husk: Vannglasset er det største, vanligvis plassert til venstre.)
Hvis du ikke drikker vin, er en flaske vann alltid tilgjengelig: mineralvann eller kullsyreholdig vann. Eller til og med springvann (vannkaraff). Bruk alltid det største glasset til vann.
De bestilte rettene kan kreve ulik tilberedningstid. Likevel sørger kokken for at alle retter i samme servering blir servert samtidig ved bordet, noen ganger av flere servitører hvis det er mange gjester. Dette unngår at det oppstår et tidsgap mellom den første og den siste retten som serveres, og gjør at alle kan nyte den samme retten samtidig. God skikk (igjen et spørsmål om bordskikk) tilsier at man venter til de andre gjestene er servert før man begynner å spise. Med mindre ventetiden blir for lang (noe som er svært sjeldent) og maten er varm, skal den første som blir servert vente til den siste har fått sin tallerken.
Når det gjelder servering, er bordskikkens regel at servitøren legger frem fylte tallerkener eller bytter tallerkener fra venstre, og fjerner tomme tallerkener fra høyre.
Bordskikken «pålegger» at man ikke legger hendene under bordet eller albuene på bordet, og at man holder venstre hånd på bordet under måltidet. Dette er litt annerledes enn amerikanske skikker. Franskmenn skjærer og spiser kjøttet med gaffelen i venstre hånd og kniven i høyre hånd, uten å bytte bestikk. De franske bordmanér kan noen ganger forvirre utlendinger, men bekymre deg ikke for mye for bruken av bestikk «à la continentale».
Måltidsvanene har bestemt plasseringen av kniver, gafler, skjeer og til og med glassene på bordet. Gaffelene er plassert til venstre for tallerkenen fordi de hovedsakelig brukes med venstre hånd. Knivene er til høyre fordi de holdes med høyre hånd. De ulike glassene er plassert til høyre, i den rekkefølgen de skal brukes i henhold til menyen, med de «små glassene» for hvitvin først, fulgt av de store glassene for rødvin(er) lenger til venstre. Du vil legge merke til at denne oppstillingen er designet av og for høyrehendte.
Ifølge bordskikken drikkes kaffen aldri under måltidet, men etterpå. Dette betyr at en servitør på en restaurant aldri vil tilby deg kaffe samtidig som retten din. Du vil derfor aldri se en kaffekopp stående ved siden av tallerkenen din. Den kommer til slutt i måltidets slutt, sammen med kaffen, etter desserten.
Selvfølgelig, hvis du virkelig ønsker å drikke kaffe under måltidet, kan du bestille det. Men du vil sannsynligvis få en kaffe som er sterkere enn det du er vant til.
Osten regnes som en ekte rett, men den blir ikke alltid automatisk servert på restauranter. Når den blir det, blir den noen ganger tilbudt i stedet for dessert, noe som betyr at du kan velge mellom ost og dessert (eller begge deler hvis du fortsatt er sulten).
På gode restauranter blir osten presentert av servitøren på en stor «brett» og servert til deg: du kan velge to eller tre varianter.
På mange middels store restauranter kan ostebrettet også bringes til bordet, og du kan hente porsjoner selv ved å skjære ut bitene med kniven som ligger på brettet – og ikke med din egen kniv. Velg igjen to eller tre varianter, av rimelig størrelse, og foretrekk milde oster hvis du ikke er vant til ostesmak (ostekjennere tar vanligvis porsjoner med ulik smaksintensitet og begynner med de mildeste).
Når du blir servert en hel ost som skal skjæres opp, pass på å skjære din del på en måte som bevarer formen på den store biten.
En rund og flat ost som en camembert skjæres opp som en pai. For øvrig er det formen som amerikanerne forbinder med en camembert, den samme som den ekte franske camemberten har.
(1) I noen mindre eksklusive restauranter bestilles måltidet « på forhånd ». Det dreier seg ikke om en à la carte-meny, men om retter som er de samme for alle gjestene eller følger et begrenset utvalg. Dette er ofte tilfelle ved « familiebespisninger » som er planlagt på forhånd, lunsjer « mellom kolleger » eller måltider mellom forretningsforbindelser, for eksempel i forbindelse med en bursdag eller en annen spesiell begivenhet av lignende art.
Du er invitert på restaurant – en forretningslunsj eller -middag – Hva bør du snakke om under måltidet?
Hvis du er gjesten, har du avtalt tidspunktet for møtet med verten din. Det er best å ankomme 5 til 10 minutter for sent. Dette gir verten mulighet til å ankomme før deg og vente på deg ved det reserverte bordet.
Hvis du ankommer før verten din (han eller hun kan være forsinket på grunn av trafikken), vil hovmesteren plassere deg ved det reserverte bordet og tilby deg en « ventende » aperitiff. Det er best å takke nei til dette, siden det er verten som skal betale regningen.
Selv om franskmenn har en mindre personlighetsboble enn amerikanerne, liker de ikke å bli berørt av ukjente. Ikke legg hånden på noen annens arm eller skulder, og ikke klapp noen vennlig på ryggen eller skulderen.
Unngå å være for entusiastisk og bruke superlativ som « fantastisk », « formidabel » eller « super ». Slike uttrykk blir ikke satt stor pris på i Frankrike, der de oppfattes som lite oppriktige. En altfor positiv eller overdrevet holdning kan virke arrogant eller hyklerisk i franskmenns øyne. « En katt er en katt », sier de på fransk, noe som på engelsk betyr « man må kalle en spade for en spade », og franskmenn liker hverken omskrivninger eller omveier.
Unngå også en aggressiv og for kommersiell tilnærming. Franskmenn vil ikke bli imponert om du påstår at din amerikanske ekspertise er akkurat det de trenger for å komme seg ut av den vanskelige situasjonen de befinner seg i. De vil kanskje til og med ikke erkjenne at de er i vanskeligheter.
Den typisk amerikanske holdningen, som er selvsikker og består i å « selge seg selv », oppfattes av franskmenn som arrogant og brutal. Franskmenn setter vanligvis pris på personligheter som er selvsikre, som ikke bare følger flokken, men som også vet å « bidra med noe » til samtalen.
Franskmenn anser noen ganger konsistens som kjedelig, og kjedsomhet er en av de verste svakhetene. Til slutt, anerkjenn viktigheten av mat og vin i kulturen, og forstå at hovedmålet med et fransk måltid er å bli kjent, nyte god samtale og god mat.
Un måltid i Frankrike er svært strukturert og organiseres sekvensielt. La deg veilede og prøv å smake litt av hver rett, selv om noen ikke faller i smak.Bordskikk: Hvem betaler regningen?
Når invitasjonen er tydelig uttrykt (« Jeg inviterer dere til dette eller det restauranten »), oppstår det ingen tvil. Problemet kan imidlertid oppstå hvis invitasjonen er formulert slik: « Skal vi på restaurant? » eller « Spiser vi sammen? ». I slike tilfeller kan man lure på om det dreier seg om en dårlig formulert invitasjon, altså « Jeg inviterer dere », eller om det tvert imot er et forslag om delt betaling, « Vi drar på restaurant sammen » etter felles beslutning, altså med delt kostnad.
Hvis du er den som inviterer, bør betalingen av regningen skje diskret: Hvis den blir brakt til bordet, sjekk diskret at det ikke er noen feil. Det er enda mer diskret å betale ved disken (noe som ikke alltid er mulig i luksusrestauranter). Loven fastsetter at 15 % serviceavgift er inkludert i regningen. Men hvis du er spesielt fornøyd, kan du legge igjen et tips på tallerkenen som regningen ble brakt på, etter eget ønske.
Bør man ta med en gave som gjest?
Personer som er invitert på restaurant, tar ikke med « gave » – med mindre dere kjenner hverandre svært godt. Derimot, hvis du er invitert hjem til noen, er en liten gave velkommen. Det kan være en eske med kvalitetssjokolade, en god flaske vin til « husherren » og en bukett blomster (eller en plante) til « husfrue».
Hvordan avslutte et måltid som gjest
En lunsj (som ofte starter mellom klokken 13 og 13.30 og slutter rundt klokken 15).
En middag (om kvelden) avsluttes vanligvis etter klokken 23 (ofte starter den mellom klokken 20.30 og 21), men sjelden senere enn klokken 1 om morgenen, spesielt hvis flere gjester må reise hjem og noen har jobb dagen etter.
Det er selvsagt at du må takke vertskapet og komme tilbake til et punkt for å vise at du har satt stor pris på måltidet (for eksempel vinene som ble servert under måltidet).
Generelt sett, hvis flere personer eller par er til stede, markerer avreisen til én av dem at de andre også bør ta farvel. Dette letter avskjeden.
Hvis du skal treffes igjen i løpet av de påfølgende dagene, er det lurt å minne dem på i en eller to setninger hvor mye du satte pris på invitasjonen til å dele måltid.
Råd
Når du er alene (eller med familie) på restaurant som turist, er valget ditt ubegrenset: type restaurant, pris, beliggenhet.
Alle restauranter må vise menyene og prisene sine utvendig. Serviceavgiften på 15 % er alltid inkludert (og oppgitt). Sjekk før du går inn, la deg ikke påvirke av « oppsøkere » foran restauranten (ofte « turistfeller »).
Unngå restauranter med « utenlandsk » preg (« eksotiske » eller ikke, siden de bare er det på navnet, ikke i maten. Hygienen er ofte dårligere der (« turistkatastrofe »).
Restauranter i Frankrike serverer ikke mye grønnsaker eller frukt som tilbehør. For helsen din, prøv å kjøpe frukt i supermarkedene i løpet av oppholdet ditt.
Mineralvann eller brus på flaske er ofte dyrt på restauranter. Men ingenting hindrer deg i å bestille en « karaff vann » (gratis), som ofte er like god og dessuten helt fri for bakterier (drikkevann garantert av Paris kommune).
(1) Mange mange bøker har blitt skrevet om « etikette ». For å lære mer, besøk HVA ER « ETIKETTE » ELLER FRANSK LEVEVIS I PARIS?