Boutique Pierre Hermé, universet av macarons og premium bakverk

Pierre Hermé-boutikk i Marais i Paris. Pierre Hermé, mannen som gjorde macaronen berømt over hele verden, har også en butikk på 18 rue Sainte-Croix-de-la-Bretonnerie – og noen flere i Paris og andre steder i verden.
Pierre Hermés spesialiteter Pierre Hermé personifiserer kunsten å lage macaron. Spesielt Ispahan, en unik kombinasjon av bringebær, litchi og rose. En delikatesse som nytes fra Paris til Tokyo, via Dubai, og som har gitt denne bakeren fra Alsace tittelen « dessertenes Dior».
Gleden ved macaronen Kjøp til deg selv og andre: opplev Pierre Hermés smakfulle og sanselige univers gjennom en gourmetreise der esker med macaroner, kaker, is og sjokoladeutvalg står i sentrum for dine ønsker. Besøk Pierre Hermé-butikken på 18 rue Sainte-Croix-de-la-Bretonnerie.

Pierre Hermés historie Håndverkeren, tidligere elev av Lenôtre og Fauchon – og allerede hedret med en statue på Musée Grévin i Paris i oktober 2015 og med sitt navn i Larousse-ordboken – bygde sitt imperium på en liten kake bestående av to kjeks-skall fylt med aromatisk krem.

En delikatesse han ikke likte til å begynne med. « Jeg syntes det var for søtt », forteller han. « Det som fikk meg til å ville jobbe med macaronen, var at det ikke fantes så mange varianter den gangen, bare kaffe, sjokolade og vanilje. Jeg tenkte at det var et stort kreativt felt å utforske », forklarer han til AFP i sitt lyse kontor nær Parc Monceau.

På 1980-tallet begynte han å skape nye smaksvarianter, « for å gjøre macaronen mer lekende ». Smaken er desto mer intens fordi fyllingen er rikelig, forklarer konditoren som også har jobbet hos Ladurée, et hus som også er kjent for denne lille kaken.

I 2016 ble Pierre Hermé kåret til « verdens beste konditor ».
Inspirasjon og Pierre Hermé Hvor henter han inspirasjonen? « Det kan være et produkt jeg har smakt, en lesning, et bilde », forklarer Pierre Hermé, som alltid begynner med å tegne og skrive oppskriften før han sender den til et team av konditorer som tester den.

Blant hans vellykkede smakskombinasjoner finner vi macaronen med olivenolje og vanilje, Mogador (melkesjokolade og lidenskapsfrukt), samt sjokolade-fiken i varierende intensitet.

Denne store vinelskeren samarbeider også regelmessig med andre kreative, enten det er parfymøren Jean-Michel Duriez, tidligere « nese » hos Rochas, eller kunstnere som italienneren Giuseppe Penone, hvis verk inspirerte ham til å skape en julekake. Eller den franske kunstneren Nicolas Buffe, som illustrerte esker til sjokoladene sine med sin eventyrlige verden, midt mellom manga og barokk.

Høydepunktsbakst hos Pierre Hermé Pierre Hermé gleder seg over den økende interessen for høydepunktsbakst, som han « ikke tror han er helt uvedkommende for ».

« Det kommer stadig flere talenter som blir kjent, som åpner butikker og lager eksepsjonelle ting på hoteller og restauranter. Yrket er veldig levende, mange unge ønsker å lære dette faget, og det synes jeg er fantastisk. »

« For tjue år siden, når man sa at man ville bli konditor, sa folk: « Jaså? » », forteller denne femtiåringen med rund figur. « Jeg har ønsket å bli konditor siden jeg var ni år. Moren min prøvde å overtale meg til å droppe det, men det gikk ikke! »

Pierre Hermé-butikker i Paris Pierre Hermé-butikkene finnes i følgende varianter:

Le Pierre Hermé Café
Le Pierre Hermé Café-Restaurant
Butikkene: Macarons & Chocolats
Butikkene: Pâtisseries

Du finner Pierre Hermé-butikkene på følgende adresser (Tlf: 01 43 54 47 77)

PARIS 6E - Café Pierre Hermé Saint-Placide - 43 rue Saint-Placide - 75006 Paris
PARIS 1ER - Butikkene: Macarons og Sjokolader - 4 Rue Cambon - 75001 Paris
PARIS 2E - OPERA - Butikkene: Bakverk - 39 avenue de l'Opéra - 75002
PARIS 3E - BRETAGNE - Butikkene: Bakverk - 4 rue de Bretagne - 75003
PARIS 4E - MARAIS - Butikkene: Macarons & Sjokolader - 18 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie - 75004
PARIS 6E - BONAPARTE - Butikkene: Bakverk - 72 rue Bonaparte - 75006
PARIS 6E - CAFÉ PIERRE HERMÉ ODÉON - Café Pierre Hermé - 126 boulevard Saint-Germain - 75006

PARIS 7E - BEAUPASSAGE - Café-Restaurant Pierre Hermé - 53-57 rue de Grenelle - 75007
PARIS 8E - MALESHERBES - Butikkene: Bakverk - 89 Boulevard Malesherbes - 75008
PARIS 8E - 133 AV. DES CHAMPS-ÉLYSÉES - Butikkene: Macarons & Sjokolader - 133 avenue des Champs-Élysées - 75008

PARIS 8E – 86 CHAMPS BUTIKK - Butikkene: Bakverk - 86 avenue des Champs-Élysées - 75008
PARIS 8E - GARE SAINT-LAZARE - Butikkene: Macarons & Sjokolader - 1 cour de Rome - 75008
PARIS 8E - 86 CHAMPS TE-SALONG - Café Pierre Hermé - 86 avenue des Champs-Élysées - 75008
PARIS 9E - GALERIES LAFAYETTE COUPOLE LUXE 1. OG 4. ETASJE - Butikkene: Macarons & Sjokolader - 40 boulevard Haussmann - 75009
PARIS 9E - GALERIES LAFAYETTE GOURMET - Butikkene: Bakverk - 35 boulevard Haussmann - 75009
PARIS 15E - VAUGIRARD - Butikkene: Bakverk - 185 rue de Vaugirard - 75015
PARIS 16E - PAUL DOUMER - Butikkene: Bakverk - 58 avenue Paul Doumer - 75016