Mascotte Montmartre – Brasserie, spesialiteter av fisk

Maske Montmartre är en mycket speciell plats – både bar och brasserie. Det är den sista äkta bistron på Rue des Abbesses, mitt i hjärtat av Montmartre, på den södra sluttningen. Grundades 1889. Allt började 1889, samma år som Eiffeltornet och Moulin Rouge. Det året öppnade Le Pompea sina dörrar mitt på Rue des Abbesses som ett blygsamt tvåvåningshotell med en stor disk på första våningen. Det var en riktig parisisk krog i folkmun, en plats där alla kunde mötas. På 1930-talet lät ägaren, en viss Père Teissier, bygga på huset med tre våningar till för att skapa ett andra hotell, Antinea, avsett för att husera hans söner. På den tiden kallades det för en "prefekturhotell", med andra ord ett "hyresrum" eller "möblerat rum", som förresten hyste Edith Piafs och hennes pianistens kärleksaffär 1953. På 1950-talet tillkom ett biljardrum för Montmartres stamkunder. Verksamheten drevs av Laurent och Mézia. I bakrummet fanns fyra biljardbord, och stället besöktes av Montmartres hantverkare, handlare och konstnärer, alla dragna av de rimliga vinpriserna men också av det lilla snäckståndet som paret Marchal, grundarna av Escargot de la Butte (snäckfarmen på Rue Joseph de Maistre), höll. Idag är det ett coworkingutrymme, en plats för arbete, delning och samarbete (Minca Coworking). Ankomsten av aveyronierna Den första aveyroniska familjen, Comtes, tog över verksamheten innan Irène och Maurice Campion köpte den 1965. Vid den tiden låg baren redan till vänster, och förutom snäckorna och de take away-rätterna med skaldjur som gjorde etablissemanget berömt, serverades endast smörgåsar. Men Irène var en utmärkt kock och drömde om att bjuda sina gäster på riktiga varma rätter. Hennes man trodde inte på det, men hon tog steget och började laga mat i ett litet rum längst in vid disken – först omeletter, sedan några traditionella rätter. Hela kvarteret rusade för att provsmaka fruktansvärda pommes frites och Irènes berömda körsbärsklafoutis! Den verkliga starten för Maske Montmartre 1975 Med framgången av Irènes mat beslöt Campion-paret 1975 att förvandla stället: baren flyttades till höger, matsalen utökades genom att två biljardbord togs bort. Det blev Maske Montmartres guldålder, hjärtat av Rue des Abbesses, en mötesplats för kvarterets stamgäster och parisare som uppskattade enkel, smakrik och gemytlig mat. Baren, som då sträckte sig nästan hela vägen bakåt i lokalen, bidrog mycket till detta, och många Montmartrebor minns fortfarande de långa kvällarna vid disken… Det var i familjens lägenhet ovanför baren, mitt i all denna "fauna", som Thierry, Maurice och Irènes son, växte upp. När Maurice plötsligt gick bort 1988 var Thierry för ung för att ta över verksamheten, och modern var alltför påverkad för att klara det ensam. Stället togs då över av en förvaltare. Campion-parets återkomst till Maske Montmartre Fyra år senare bestämde sig Thierry och hans fru Ghislaine för att ta över Maske Montmartre. Den unge mannens (han var då 29 år) bakgrund var inte obetydlig: efter en lantbruksstudentexamen gick han ut en handelshögskola och arbetade som säljare för Pernod-Ricard och sedan Perrier. Hans familjehistoria och yrkesmässiga bakgrund gjorde honom till en given kandidat för äventyret, även om han beklagade att han inte hade gått en hotellskola. Ändå flyter Maske Montmartre i hans ådror, och han är levande bevis för att hårt arbete, passion och beslutsamhet gör all skillnad! Maske Montmartre idag Biljardborden har så småningom försvunnit, och Maske Montmartre har gått från att vara en kvarterskrog till en anrik restaurang utan att förlora sin djupa Montmartre-själ. Trofast mot sina aveyroniska rötter har Thierry bevarat smaken för det goda och traditionen. Han arbetar direkt med producenter och vinodlare och kan stoltsera med att ha tilldelats "Bästa grytan"-priset av Académie Rabelais 1999. I den avspända atmosfären på Montmartres sluttningar är stämningen inte dyster, och riktiga pariser missar aldrig att besöka Maske Montmartre för att ta en drink vid den stora zinkdisken som kantar ingången. Vilken Montmartrebo har inte suttit där och njutit av ett glas vitt vin en söndagsförmiddag, tillsammans med lite skaldjur vid disken? Maske Montmartre, den ikoniska bar-brasserien i Montmartre med retrostil Men man kommer också till Thierry Campion för en trevlig måltid i den stora matsalen, som föräldrarna dekorerade i Art déco-stil med speglar och intarsia. Thierry Campion förblir också trogen sina favoritvinodlare från Beaujolais och sydvästra Frankrike. Maske Montmartres specialiteter Bland Maske Montmartres andra specialiteter finns skaldjur (baren stänger endast i juli och augusti på grund av värmen) och de oumbärliga gårdagens charcuterierna från Cantal. Mycket franska, mitt emellan bondlurk och husmanskost, är menyns förslag många, aptitliga och ibland originella. Här skär man inte ned på kvalitet: fisken kommer direkt från Bretagne. Vi uppskattade också den originella enkelheten i anduilletartaren Père Duval, kryddad med senapsfrön, samt en oxlägg som tillagas som pot-au-feu och stekts "baklänges" med pärlök och morötter. För att öppna aptiten: Skaldjursfat, sjuryta meunière, levande hummer på plancha, oxköttstatar, musslor à la normande, Fish & Chips på Maske-vis, glass och sorbet från Maison Berthillon. Cirka 70 € exklusive drycker på menyn. Meny à 49 €. Lunchmeny à 32 € inklusive drycker, måndag till fredag. Barnmeny à 22 €. L’Écaille – Maske Montmartres förlängning Efter att ha köpt de intilliggande lokalerna 2011 skapades L’Écaille. Efter omfattande renoveringar 2012 utökades och moderniserades utrymmet för att servera skaldjur och andra regionala produkter, vilket frigjorde terrassen. Disken flyttades tillbaka till sin ursprungliga plats, till vänster när man kommer in, och inredningen gjordes i Art nouveau-stil med tidstypiska träpaneler och traditionell kakel. En sal har också inretts på övervåningen, som regelbundet används som mötesplats för många lokala föreningar.