Maison Aleph – Fransk-libanesisk konditori

Maison Aleph, grunnlagt i 2017 av konditor Myriam Sabet, er et parisisk konditori med levantinske og middelhavsinspirerte innslag.

Et team og 2 butikker i Paris

Maison Aleph er et team av entusiaster som jobber mellom sitt produksjonsverksted i Paris og sine butikker i Marais og Montmartre. Produktene deres, av enestående kvalitet, byr på intense smaker i hver eneste bit, uten kunstige fargestoffer, aromaer eller konserveringsmidler.

Produktene

Kreasjonene til Maison Aleph er resultatet av en subtil kombinasjon av nøye utvalgte levantinske ingredienser: kardemomme, za’atar, sumak-halva, iransk pistasj, cedrat, appelsinblomst, damaskrose, Amalfisitroner… og de beste lokale franske produktene: fløte fra Normandie, AOP-smør fra Charentes-Poitou, valnøtter fra Périgord.

Resultatet? En rekke originale oppskrifter, langt unna de klisjéfylte, for fete eller for søte stereotypiene som ofte forbindes med levantinsk konditori.

Konditor og grunnlegger: en libanesisk erfaring, men ikke bare det…

I hjertet av Maison Aleph står en kvinne: Myriam Sabet.
Myriam vokste opp i skyggen av cedertreene, hvis tette løvverk spredte duften av sitrus. Allerede som ung oppdaget hun den subtile smaken av damaskrose, den friske smaken av limonader som moren hennes lagde for å nytes året rundt, delikatessen i jasmin, kraften i halva. Uvitende om det skulle disse smakene bli hjørnesteinen i prosjektet Maison Aleph.

Etter å ha reist med foreldrene sine i ungdomsårene, flyttet hun til Paris og jobbet i flere år innen finansmarkedet.

Prosjektet om å åpne et konditori som ingen andre

Under en middag med venner fikk hun en åpenbaring: ingen konditori tilsvarte det hun hadde smakt i barndommen. Smakene fra barndommen måtte (gjen)oppfinnes om de ikke skulle gå i glemmeboken. Hun ønsket å gjenopplive disse minnene og dele denne unike smaksarven.

Hun kastet seg så ut i prosjektet for å forene de to kulturene hun bærer i seg: kombinasjonen av levantinsk tradisjon og parisisk konditori. For å nå målet tok hun først konditorkurset (CAP) i Paris, før hun møtte en mesterkonditor hos hvem hun lærte unike tradisjonelle teknikker: håndverk og fagkunnskap som går århundrer tilbake.

Det tok mer enn to år å realisere dette prosjektet, fra forskning til eksperimentering, før Maison Aleph ble til…