Boutique Maille – Dijon-sennep – Vurdert 4,3

Maille-butikken på Place de la Madeleine, Paris. Langt fra det 18. århundre og Dijon!

Opprinnelsen til Dijon-sennep: bruken av verjus

Allerede på 1700-tallet hadde de dijonesiske familiene etablert seg som sennepsprodusenter, blant annet ved å erstatte eddik med verjus. Verjus (grønnjuice eller grønnjuice) er den sure saften som utvinnes fra umodne eller halvmodne druer (også kalt grønne druer). Bruken avtok med tiden, og allerede på 1600-tallet ble den gradvis erstattet av saften fra bitter appelsin eller sitron. I begynnelsen av 1900-tallet ble verjus gjenoppdaget. Den har mange bruksområder. Den vanligste er i sauser. Andre bruksområder for verjus skiller seg lite fra vinens. I dag kan den erstatte sitronsaft eller eddik i dressinger, senneper, kjøtt- og fiskeretter samt sauser. Den kan også brukes til avglasning.

Merkenavnet Grey Poupon og det som følger med Maille

Sennepsmerket Grey Poupon ble grunnlagt i Dijon i 1777, med åpningen av en butikk i krysset mellom Rue du Chapeau-Rouge og Rue de la Liberté. Maille-sennepen, derimot, ble skapt i 1747 av den berømte sennepsprodusenten Antoine-Claude Maille. Maille-butikken i Dijon åpnet imidlertid først i 1845, og erstattet Grey Poupon-butikken på skilt og veggplakater.

Maille har alltid fremhevet sitt merke gjennom reklame. Deres slagord, « Il n’y a que Maille qui m’aille » (« bare Maille passer meg »), er innprentet i minnet til hvert eneste franske hjem. Det er et ordspill mellom strikkepunktet kalt « maille » på fransk og « m’aille », som betyr « passer meg».

Åpning av butikker i Paris og utlandet

Maille åpnet sin første butikk i Rue Saint-André-des-Arts i Paris. Den andre butikken, innviet i 1996 på 6, place de la Madeleine i Paris, er en eksakt kopi av den historiske butikken i Dijon. En tredje butikk, den første utenfor Frankrike, ble også åpnet i London, på 2 Piccadilly Arcade, i 2013.

Til slutt åpnet to nye butikker i Frankrike i 2015: én i Carrousel du Louvre kjøpesenter i Paris, innviet 20. mai 2015, og én i Bordeaux, lokalisert på 40, cours de l’Intendance og innviet 23. oktober 2015.

Maille-huset i dag i Paris

Midt i hjertet av Paris, på Place de la Madeleine, ligger en praktfull Maille-butikk. Her klatrer hundrevis av flasker og dusinvis av senneper med distinkte, komplekse og dristige smaker opp langs veggene for å tilfredsstille selv de mest kresne ganer. Maille-sennepens sommelier tilbyr deg å smake.

I forgrunnen troner en rekke glinsende og smart utformede pumper. Det er her, trukket for hånd, at utvalget av krydder blir ferskt fylt på krukker i steingods og forsiktig lukket med korkpropper.

Maille er derfor ikke bare en produsent og distributør av sennep. Her finner du også delikate eddiktyper, lekne dressinger, raffinert servise og unike gaver for mat- og drikkeentusiaster, alt sammen med kulinariske råd og inspirerende oppskrifter å ta med seg. Smaksprøvekasser kan kjøpes med hjem etter besøket.

Sennepknappheten i 2022

I 2022 opplevde Frankrike en sennepknapphet. Hos Maille fant man i denne perioden et bredt utvalg av senneper, oljer og eddiktyper, samt sennep som nylig var blitt fylt på pumpene… til tross for knappheten som rammet Frankrike. Men i begrensede mengder.

« De bare legger 10 kilo per dag », forklarer en kunde. Det vil si 40 krukker à 250 gram med Original og Gamle typer sennep på hyllene. Når de 40 krukkene er solgt, må man vente til neste dag før hyllen blir fylt opp igjen. Ved siden av henger det et skilt: « Bare én krukke per familie. Takk for forståelsen ». En slags krigsøkonomi.

Håp for sennepsfrø fra Bourgogne i 2023

Frankrike kjøper 80 % av sine frø fra Canada. Landet ble imidlertid hardt rammet av tørken i 2021, noe som førte til kollaps i produksjonen og påvirket franske importmuligheter. Også krigen i Ukraina har fått konsekvenser for frøeksporten, siden Russland og Ukraina er store produsenter.

I Frankrike produserer Bourgogne-regionen rundt Dijon en liten del av råvarene som trengs til sennepsauser. Ifølge Unilever-gruppen er ikke den franske produksjonen nok til å dekke etterspørselen. Likevel viser rapportene at høsten av frø i 2022, som nylig er avsluttet, var spesielt god, og man forventer at knappheten vil være over innen utgangen av 2022.

Ekspertene hadde rett

Flere eksperter anslo at det ikke ville være varer på hyllene igjen før utgangen av 2022. Det kanadiske landbruksdepartementet håpet på normalisering i 2023. Denne gangen hadde ekspertene rett: alt var tilbake til det normale allerede tidlig i 2023!