Ladurée Paris Royale - Pâtisserie - Vurdert 4,1

Ladurée Paris Royale, begynnelsen på virksomheten I 1862 åpnet Louis Ernest Ladurée, født i Paris 21. februar 1836 og yrkesmøller, en bakeri på 16 rue Royale. På den tiden var Madeleine-kvarteret et forretningsstrøk der franske luksusprodukter ble omsatt. Bakeren blir « konditor » Etter en brann forårsaket av kommunens opptøyer i 1871, ble bakeriet gjenoppbygd og omgjort til et konditori. Under Det andre keiserdømme blandet Jeanne Souchard, Ernest Ladurées hustru (sønn av Louis Ernest) og datter av en hotellvert fra Rouen, kaffehusets kunst med konditorikunsten. Utvidelsen av konditoriet på rue Royale I 1930 åpnet en salong i andre etasje på 16 rue Royale i Paris. Etter frigjøringen av Paris i 1944 overtok Pierre Desfontaines, en fjern fetter av Ernest Ladurée, virksomheten som var i nedgang på grunn av mangel på råvarer. Oppfinnelsen av « macaron » Han revitaliserte aktiviteten og oppfant den parisiske macaronen i 1960, med hjelp fra konditor Marcel Thébert. De fant opp å tilsette kakao i den italienske marengsen (skallet), legge en sjokoladeganache mellom de to skallene, og deretter utvikle smaker som kaffe og bringebær. Den nye eieren: Holder-gruppen I 1993 kjøpte David Holder og faren Francis, grunnlegger av Holder-gruppen, og utviklet Ladurée-virksomheten. Tre år senere hadde selskapet en omsetning på 24 millioner franc og sysselsatte 140 personer. Pierre Hermé ble konditor for Ladurée. I 1997 åpnet to butikker i Paris, én på Champs-Élysées dekorert av Jacques Garcia og én på rue Bonaparte dekorert av Roxane Rodriguez. I 2006 åpnet en butikk i Harrods i London, også dekorert av Roxane Rodriguez. Pierre Hermé forlot gruppen året etter og ble erstattet av Philippe Andrieu. Fra og med 2000-tallet investerte merket i diversifisering av produktene sine. I mars 2021 solgte Ladurée 100 % av aksjene sine til LOV-gruppen eid av Stéphane Courbit. I april 2021 ble Julien Alvarez, tidligere sjef for Bristol Paris, internasjonal administrerende direktør for Ladurée. Ved slutten av 2021 sluttet også Mélanie Carron seg til eventyret som administrerende direktør for Maison Ladurée. Ladurées produksjonssteder Ladurée har flere produksjonssteder, blant annet ett i Frankrike og hovedanlegget i Sveits. I 2010 kjøpte selskapet en tomt på 2,05 hektar i Enney, i kommunen Bas-Intyamon, i kantonen Fribourg i Sveits, og investerte 20 millioner sveitserfranc for å åpne « Den sveitsiske macaronfabrikken » ved slutten av 2011, et produksjons- og forskningssenter. Laboratoriet produserer macaronene som selges utenfor Europa, og siden 2020 også de som selges i de seks parisiske butikkene. Konditoriene beregnet på butikkene i Paris-området, samt wienerbrød, is og konfekt, produseres i laboratoriet på 2 000 m² i Morangis, i Essonne. Ferske bakverk lages daglig i lokale laboratorier.