Gilles Marchals konditori i Montmartre

Gilles Marchals konditori ligger på Butte Montmartre, i sørvest. Gilles Marchal gjerne snakker om sin barndom i den lille landsbyen Laneuveville-aux-Bois i Lorraine, der bestemoren lagde mat av det som kom fra gården, og faren var sjokoladerepresentant. Da han var 15 år, var det for ham selvsagt å bli konditor: han bestemte seg for å lære av en legende innen lorrainekonditoriet, mester Claude Bourguignon. Før han fylte 18, hadde han allerede fått diplomer som konditor, sukkertøyprodusent, sjokolademaker, ismaker og som Compagnon du Devoir. Deretter fulgte tre magiske år hos Luxembourgs fremste konditor, Pit Oberweis. Senere var Gilles Marchal assisterende konditor i fire år på Hôtel de Crillon, sjefskonditor i tre år på Hôtel Plaza Athénée og sjefskonditor i sju år på Hôtel Le Bristol. Han hadde også stillingen som internasjonal kreativ direktør hos La Maison du Chocolat i fem år, med ansvar for avdelingene i Paris, London, Tokyo, New York og Hongkong. Etter å ha blitt kåret til Årets Konditor i 2004 og tildelt Paris’ bymedalje i 2008, flyttet Gilles Marchal inn i 18. arrondissement i Paris, på Butte Montmartre, i Ravignan-gaten 9. Her, i dette Pariset fortryllet av landsbyånd, dette privilegerte Pariset der man tar seg tid til å leve og bli kjent med hverandre, henter han inspirasjon og glede til å utøve sin kunst fullt ut. Som malerne og dikterne fra Bateau-Lavoir-tiden, er Gilles Marchal alltid på jakt etter nye oppdagelser og trender, uten noensinne å fornekte tradisjonen: han lar seg stadig inspirere, eksperimenterer og innovere. Han tester og velger ut de beste lokale og internasjonale produktene. Med hjelp fra nye teknologier utviklet av håndverkere (gullsmeder, blikkenslagere, pottemakere…) eller kunstnere (malere, billedhuggere, grafikere…) og venner som er kokker, oppfinner han nye komposisjoner og andre former for matlaging. Som en nysgjerrig konditor skaper han nåtiden ved å oppfinne nye oppskrifter samtidig som han lar seg inspirere av de store klassikerne. Hos Gilles Marchal er madeleinen den yndlingskonditoriet, en madeleine som forvandles magisk til en medskyldig i trøfler eller en ny aroma, uten noensinne å svikte den opprinnelige oppskriften. En enkel madeleine, en lett konditori og mye håndverk. En madeleine som har vunnet flere priser hos kritikere og medier over hele verden. Og la oss ikke glemme sjokoladeéclaieren, rombabaen og kouign-amannen, hvis hemmelighet en av hans bretonske kokker hadde betrodd ham, og som han gjorde til sin egen ved å tenke nytt. I dag er det dette som gir verkene hans deres sjarm og fremragende kvalitet; verkene som serveres ved de flotteste begivenhetene, i de flotteste husene og på de flotteste bordene i verden.