Boutique Maille – Sennepsbutikk fra Dijon

Boutique Maille på Place de la Madeleine, Paris. Langt fra 1700-tallet og Dijon!

Opprinnelsen til Dijon-sennep: bruken av verjus

Allerede på 1700-tallet hadde de dijonesiske familiene etablert seg som sennepsprodusenter, blant annet ved å erstatte eddik med verjus. Verjus (grønnjuice eller grønn saft) er den syrlige saften fra umodne eller delvis modne druer (også kalt grønne druer). Bruken av dette avtok med tiden, og allerede på 1600-tallet ble det gradvis erstattet av bitter appelsinjuice eller sitronsaft. På begynnelsen av 1900-tallet ble verjus gjenoppdaget. Det har mange bruksområder. Den vanligste er i sausene. Andre bruksmåter skiller seg lite fra dem for vin. I dag kan verjus erstatte sitronsaft eller eddik i dressinger, senneper, kjøtt- og fiskeretter, samt i sauser. Det kan også brukes til avglassering.

Merkenavnet Grey Poupon og det som følger med Maille

Sennepsmerket Grey Poupon ble grunnlagt i Dijon i 1777, med åpningen av en butikk i krysset mellom Rue du Chapeau-Rouge og Rue de la Liberté. Sennepen Maille, derimot, ble skapt allerede i 1747 av den berømte sennepsprodusenten Antoine-Claude Maille. Maille-butikken i Dijon åpnet imidlertid først i 1845, og erstattet da Grey Poupons sennepsbutikk på skilt og fasader.

Maille har alltid fremhevet sitt merke gjennom reklame. Deres slagord, « Il n’y a que Maille qui m’aille » (« bare strikketøy passer meg »), har festet seg i minnet til hvert eneste franske hjem. Det er et ordspill mellom strikkepunktet kalt « maille » på fransk og « m’aille », som betyr « passer meg».

Åpning av butikker i Paris og utlandet

Maille åpnet sin første butikk i rue Saint-André-des-Arts i Paris. Den andre butikken, innviet i 1996 på 6, place de la Madeleine i Paris, er en eksakt kopi av den historiske butikken i Dijon. En tredje butikk, den første utenfor Frankrike, ble også åpnet i London, på 2 Piccadilly Arcade, i 2013.

Til slutt åpnet to nye butikker i Frankrike i 2015: én i Carrousel du Louvre kjøpesenter i Paris, innviet 20. mai 2015, og én i Bordeaux, lokalisert på 40, cours de l’Intendance og innviet 23. oktober 2015.

Maille-huset i dag i Paris

Midt i hjertet av Paris, på place de la Madeleine, ligger en praktfull Maille-butikk. Her klatrer hundrevis av flasker og dusinvis av sennep med distinkte, komplekse og dristige smaker opp langs veggene for å tilfredsstille til og med de mest kresne ganer. Maille Sennep-sommelieren foreslår deg å smake.

Forresten troner en rekke glinsende og smart konstruerte pumper. Her blir utvalget av krydderier trukket opp for hånd og ferskt fylt i krukker av steingods, før de blir forsiktig forseglet med korkpropper.

Maille er altså ikke bare en produsent og distributør av sennep. Her finner du også delikate eddiker, lekne salatdressinger, raffinert servise og unike gaver for mat- og drikkeentusiaster, alt sammen med kulinariske råd og inspirerende oppskrifter du kan ta med deg. Etter besøket kan du ta med deg smaksprøveesker.

Senepmangelen i 2022

I 2022 opplevde Frankrike en senepmangel. Hos Maille var det imidlertid et bredt utvalg av sennep, oljer og eddiker, samt nyslått sennep fra pumpene – til tross for mangelen som rammet landet. Men i begrensede mengder.

« De setter bare opp 10 kilo om dagen», forklarer en kunde. Det tilsvarer 40 krukker à 250 gram med Original og Gamle Oppskrift sennep på hyllene. Når de 40 krukkene er solgt, må man vente til neste dag for at disken skal fylles opp igjen. Ved siden av henger det et skilt: «Kun én krukke per familie. Takk for forståelsen». En slags krigsøkonomi.

Håp for sennepsfrø fra Burgund i 2023

Frankrike kjøper 80 % av sine frø fra Canada. Landet ble imidlertid hardt rammet av tørken i 2021, noe som førte til et sammenbrudd i produksjonen og påvirket de franske importene. Også krigen i Ukraina har hatt ringvirkninger på frøeksporten, siden Russland og Ukraina er andre store produsenter.

I Frankrike produserer Bourgogne, rundt Dijon, også en liten del av råvarene som trengs for å lage sennepssaus. Ifølge Unilever-gruppen er ikke den franske produksjonen nok til å dekke etterspørselen. Likevel viser rapportene at høsten av frø i 2022, som nylig er avsluttet, viste seg å være spesielt god, noe som tyder på at knappheten vil være over innen utgangen av 2022.

Ekspertene hadde rett

Flere eksperter mente at lagrene først ville være tilbake i butikkene på slutten av 2022. Det kanadiske landbruksdepartementet håpet på en normalisering i 2023. Denne gangen hadde ekspertene rett: alt var tilbake til det normale allerede i begynnelsen av 2023!