Ladurée Paris Royale - Pâtisseri

Ladurée Paris Royale, starten på bedriften

I 1862 åpnet Louis Ernest Ladurée, født i Paris 21. februar 1836 og møller av yrke, en bakeri på 16 rue Royale. På den tiden var Madeleine et forretningsstrøk der franske luksusprodukter ble omsatt.

Bakeren blir « konditor»

Etter en brann forårsaket av Kommunens opptøyer i 1871, ble bakeriet gjenoppbygd og omgjort til konditori. Under Det andre keiserdømme blandet Jeanne Souchard, ektefelle til Ernest Ladurée (sønn av Louis Ernest) og datter av en hotellvert fra Rouen, kunsten fra det parisiske kafe- og konditormiljøet.

Utvidelsen av konditoriet på rue Royale

I 1930 åpnet en salong i andre etasje på 16 rue Royale i Paris.

Etter frigjøringen av Paris i 1944 overtok Pierre Desfontaines, en fjern slektning av Ernest Ladurée, bedriften som da var i tilbakegang på grunn av mangel på råvarer.

Oppfinnelsen av «macaronen»

Han gjenopplivet virksomheten og oppfant den parisiske macaronen i 1960 med hjelp av konditor Marcel Thébert. De tenkte ut å tilsette kakao i den italienske marengsen (skallet), legge en sjokoladeganache mellom de to skallene, og deretter utvikle smaker som kaffe og bringebær.

Den nye eieren: Holder-gruppen

I 1993 kjøpte David Holder og faren Francis, grunnlegger av Holder-gruppen, og utviklet Ladurée videre.

Tre år senere oppnår selskapet en omsetning på 24 millioner franc og sysselsetter 140 personer. Pierre Hermé blir konditor hos Ladurée.

I 1997 åpner to butikker i Paris, én på Champs-Élysées-avenyen dekorert av Jacques Garcia, og én i Bonaparte-gaten dekorert av Roxane Rodriguez. I 2006 åpner en butikk i Harrods i London, også dekorert av Roxane Rodriguez. Pierre Hermé forlater gruppen året etter og blir erstattet av Philippe Andrieu.

Fra og med 2000-tallet investerer merket i diversifisering av produktene sine.

I mars 2021 overfører Ladurée 100 % av aksjene sine til gruppen LOV eid av Stéphane Courbit.
I april 2021 blir Julien Alvarez, tidligere sjef hos Bristol Paris, internasjonal administrerende direktør for Ladurée.
Mot slutten av 2021 kommer Mélanie Carron også inn i prosjektet som administrerende direktør. Utnevnt til administrerende direktør for Maison Ladurée.

Ladurée og dens produksjonssteder

Ladurée disponerer flere produksjonssteder, blant annet ett i Frankrike og hovedanlegget i Sveits.

I 2010 kjøper selskapet en tomt på 2,05 hektar i Enney, i kommunen Bas-Intyamon, i kantonen Fribourg i Sveits, og investerer 20 millioner sveitserfranc for å åpne «Sveitsisk macaronfabrikk» i slutten av 2011, et produksjons- og forskningssenter. Laboratoriet produserer macaronene som selges utenfor Europa, og siden 2020 også de som selges i de seks parisbutikkene.

Bakverkene som er beregnet for butikkene i Paris-regionen, samt wienerbrød, iskrem og sukkertøy, produseres i laboratoriet på 2 000 m² i Morangis, i Essonne. Ferske bakverk tilberedes daglig i lokale laboratorier.