Fransk mat – Tradisjoner og matguider – Å spise på fransk

Måltider og restauranter i Frankrike: Når du besøker Paris eller Frankrike, vil dette være et viktig tema. Du vil bli konfrontert med innbyggernes vaner og skikker. Og selvfølgelig, siden måltidet har så stor betydning for en franskmann, vil du stadig bli minnet på disse «spisevanene». Det er lurt å kjenne til dem og eventuelt ta dem i bruk under oppholdet ditt.

Merk
For å bedre forstå franskmenns livsstil, klikk på Forbered reisen til Paris direkte og enkelt fra hjemmet ditt.

Rytme og vaner for franske måltider

Vanligvis legger franskmennene opp dagen sin rundt måltider på ganske faste tidspunkter:

• Frokosten om morgenen.

Den består ofte av smørbrød, med eller uten syltetøy, ledsaget av kaffe (som er lettere enn en espresso) eller te i en stor bolle, eller varm sjokolade. En croissant kan legges til (i høytidene). Dette er det man vanligvis finner på hoteller under navnet «kontinental frokost».

• Lunchen serveres vanligvis mellom klokken 12 og 13.
  Det kan være hovedmåltidet eller et lett måltid (1–2 retter), spesielt for dem som jobber. Hvis det er hovedmåltidet, består det av 3–4 retter.
• Middagen spises mellom klokken 19 og 21.
  Den kan dermed være hovedmåltidet (for dem som har spist lett til lunsj) eller et lett måltid for de andre.

Andre regler knyttet til franske måltider og restauranter:

• Franskmenn spiser alltid brød til et måltid, og brødskålen er et uunnværlig element på ethvert bord.
• Hvis det er en ostebrett og en dessert, serveres ostebrettet alltid først. Det tilbys vanligvis minst tre forskjellige oster, med unntak av mange økonomimenyer. Osten spises med brød, ikke med kjeks.
• Forveksle ikke salt- og pepperbøttene. I Frankrike har saltbøtta flere hull, mens pepperbøtta bare har ett. Videre kan det være grovsalt fra havet, som anses som bedre kvalitet enn vanlig salt, og pepper fra en pepperkvern (på gode restauranter).

Sammensetningen av franske måltider

Hovedpunktene å huske om franske måltider

• en forrett (for eksempel: en sammensatt salat, en suppe, en terrin eller en paté).
• en hovedrett, vanligvis et valg mellom kjøtt eller fisk, servert med poteter, ris, pasta og/eller grønnsaker.
• en ostebrett som valgfritt (ofte en utvalg av lokale ostevarianter). Servitøren presenterer vanligvis de ulike typene på brettet.
• Dessertene er vanligvis ikke oppført på menyen, så man må spørre servitøren. Klassiske valg inkluderer fruktkake (som eplekake, tarte aux pommes), crème caramel og is. Kaffen på slutten av måltidet er en valgfri tilleggsavgift.

Mange restauranter tilbyr en fast prismeny spesielt for lunsj, med begrenset valg, kalt le Menu du jour.

Merk
Måltidene som serveres i franske restauranter inneholder en lav andel ferske grønnsaker, kokte eller rå, og fersk frukt. Du vil legge merke til at mengden grønnsaker som følger med hovedretten ikke er særlig stor, og at frukt sjelden blir tilbudt. Dette er ikke særlig sunt for helsen din, og spesielt ikke for fordøyelsen. Ikke glem « sammensatte salater » og fulle salater, som ofte er inkludert i menyene.
Hvis du går tur som turist, kan du enkelt kjøpe frukt hos grønnsakshandlere du kommer over. Du kjøper det du trenger, de er ikke dyre, de blir solgt « stykkvis » eller i svært små mengder, og du kan nyte dem på en benk i nærheten.

Lette måltider på fransk

Dette består ofte av 2 retter, uavhengig av « tyngden » på maten. Dette er det man får tilbudt i restauranter, særlig til lunsj, for folk som er på jobb: 1 forrett + hovedrett eller et valg av hovedrett + dessert. Det dreier seg da om en « del » av den fullstendige menyen med « 3 retter ». Det billigste måltidet kalles ofte « le Menu du jour » (dagens meny): det inkluderer vanligvis de 3 « basisrettene » i tradisjonell form. Noen ganger er vin « fra eieren » (husets vin) inkludert, samt kaffe (espresso) etter desserten. Smaken er ikke alltid på topp, men det kan være overraskelser.

It is also often possible to order a « salad with dressing », which includes on a large plate a green salad, tuna or eggs, ham or other proteins of your choice. Of course, there are also French sandwiches, whose quality varies depending on the bread used and the ingredients of the « filling ». Don’t forget the croque-monsieur (a slice of ham between two slices of bread, covered with melted cheese and grilled in the oven) or the croque-madame, where the ham is replaced by chicken. It’s just as delicious.

The price of a French meal (starter + main course) is around 18 to 25 €, a « garnished » salad costs about 20 € and a « complete » menu (3 courses) less than 30 €. The aperitif, wine and coffee are often extra.

Remember that drinks are not included and it’s the aperitif and wine that make the bill go up. But nothing stops you from skipping the aperitif or asking for still or sparkling water (which is often expensive, around 3 € for 50 centilitres, or half a litre). Pro tip: order « a carafe of water » – you’ll get free tap water. Tap water in France is strictly controlled to ensure it’s germ-free.

Typical French meals for a French person

Below is an example menu to give you an idea and make your mouth water… Note that menus are also available in English and other European languages – with a few exceptions in cafés.

French meals consist of a starter, a main course, cheese and dessert. This is what you’ll find in restaurants under the name « menu », although it often only includes three courses, usually hearty, with cheese being an « extra ».

The « menu » also allows you to choose from three or four options per course at a lower price than ordering « à la carte ». À la carte, on the other hand, you’ll find more high-end choices with more sophisticated ingredients.

For the main course, many people have wine (extra) to go with it. Check the wine list « when ordering » to avoid unpleasant surprises on prices. A bottle of wine contains 75 cl (three-quarters of a litre), which is about five 15 cl glasses (the usual serving size). Half-bottles (37.5 cl) are sometimes available.

Don’t forget you can order wine « by the glass ». It doesn’t cost much more than a bottle. Another advantage: you can start with a glass of white wine, often perfect for a starter, then order a glass of red wine better suited to the main course. Expect to pay between 2 and 5 € per glass, depending on the wine’s quality.

Note Hvis du har leid en bil, skal føreren ha en alkoholkonsentrasjon på høyst 0,5 gram (g) per liter blod. Hvis vedkommende blir kontrollert med høyere promille, vil det medføre en bot, samt tap av poeng på det franske førerkortet, og i verste fall forbud mot å kjøre bilen videre med mindre en edru passasjer kan ta over rattet. Derfor er ikke alle likt stilt: en korpulent person har mer blod, noe som gjør at vedkommende kan drikke litt mer uten risiko. I praksis bør man ikke drikke mer enn to glass vin (13 % alkohol) for menn og halvannen for kvinner. Alkoholen forsvinner svært langsomt fra blodet, og det tar flere timer. Selvfølgelig finnes det unntak: i sin «hverdagsliv» hopper noen over måltider, spiser ikke frokost eller nøyer seg med to hovedmåltider om dagen. Av ulike årsaker, ofte av frykt for å legge på seg. Men det finnes også de som liker å glede seg med et godt måltid. ## Franske gastronomiske måltider og restauranter I gode nabolagsrestauranter finner man gastronomiske måltider som er verdt et besøk. Men de ekte gastronomiske opplevelsene finner man først og fremst på de finere restaurantene, enten de er stjernebelønt i Michelin-guiden eller ikke. Et gastronomisk måltid kjennetegnes først og fremst av valget av ingredienser, deretter av måten de tilberedes på, og til slutt av hvordan de serveres. Også restaurantens atmosfære tas med i betraktning når det gjelder de som er anerkjent av referanselabels (f.eks. Fourchettes et étoiles i Michelin-guiden) → Se nedenfor om merking. Et gastronomisk måltid består vanligvis av fire retter (forrett, hovedrett, ost og dessert), noen ganger fem når det gjelder en «smaksprøve-meny». Men vær ikke bekymret: maten er lett, og porsjonene er som regel små, men svært pent presentert. Man sitter ikke igjen med en følelse av tyngde eller sult i magen. Til slutt prisen: den kan variere enormt, avhengig av hva som menes med et «gastronomisk måltid», stemningen og kokkens rykte. Ikke forvent å betale mindre enn 50 € per person, inkludert aperitiff, vin og kaffe. I stjernemerkerestauranter i Michelin-guiden kan prisen per gjest gå opp til flere hundre euro. Note Snegler: I virkeligheten er det bare sneglenes kropp som spises, og den har nesten ingen smak. Smaken kommer fra krydderet, som består av rent smør blandet med persille, hvitløk osv. Snegler serveres i seksere eller tolver. Froskelår: En rett som består av 9 til 12 lår. De stekes i smør i en stekepanne på sterk varme, med krydderet (hvitløk, persille osv.) som gir smaken. En «fet» rett som frarådes for sensitive mager. ## Restauranter og turistguider Det finnes gastronomiguider som bare gir forfatternes meninger om mat, og det finnes turistguider som presenterer severdigheter sammen med gode spisesteder. ### Gastronomiguider ```html

• Den Michelin-guiden, kalt « Den røde guide » på grunn av sitt røde omslag.
  Dette er den mest ikoniske og populære gastronomiske guiden. Opprettet i 1900 er denne berømte røde boken en uunnværlig referanse for alle som søker et unikt spisested.
  Forfatterne av guiden bruker fem svært presise kriterier for å vurdere en restaurant: kvaliteten på råvarene, beherskelsen av tilberedning og smaker, personligheten i maten, pris-kvalitet-forholdet og konsistensen mellom besøkene (inspektørene besøker nemlig flere ganger samme etablissement før de bestemmer seg for å inkludere det i guiden). Deretter tildeler de enten én stjerne (svært god restaurant), to stjerner (utmerket mat) eller tre stjerner (enestående mat).
  
  Michelin-gruppens gruppe utgir også hvert år Bib Gourmand, en guide til gode spisesteder der prisene på menyen ikke overstiger 32 euro i provinsen og 36 euro i Paris. Svært nyttig å konsultere.

• Gault & Millau er en av de mest innflytelsesrike guidene ved siden av Michelin-guiden.
  I motsetning til Michelin-guiden, som tildeler stjerner, gir Gault & Millau en karakter til hvert etablissement, som mottar en « toque » fra 13/20 opp til 4 toques for 20/20. Hvert år kåres en « Årets kokk ».

• Fooding-guiden. Denne Fooding-guiden utfordrer disse to referansene med ett eneste mål: « å oppdage en bestemt idé om unik smak og åpne en mer frigjort vei i gastronomiens verden ». Opprettet av Alexandre Cammas i 2000, inneholder den hundrevis av gode adresser over hele Frankrike for matentusiaster på jakt etter et kvalitetssted med ekte personlighet og en « kjærlighet til det vakre hverdagslige ».

• Pudlo-guiden av Gilles Pudlowski, en anerkjent gastronomisk kritiker. Journalist, skribent, kritiker og forfatter, tidligere medarbeider i Gault&Millau, reiser han rundt i Frankrike på jakt etter restauranter « med sjel ».
  Gilles Pudlowski er også svært aktiv på sosiale medier, spesielt på Instagram, for å veilede dine søk. Journalisten kårer også, etter eget valg, « Årets kokk ».

```

• Lebey-guiden for Paris og omegn
  Hvis du bor i Paris eller nærområdet, vil Lebey-guiden inspirere deg til å velge restauranter, de beste spisestedene, bistroer og cocktailbarer i Île-de-France, basert på nøye utvalgte kriterier: kvaliteten på maten, brødet, vinlisten, eller til og med kaffen. Guidenes team gjennomsøker hovedstaden for å finne de beste stedene. Du vil finne symboler som indikerer kvalitet: baguetter (fra 1 til 3) for brød eller små kaffekopper (også fra 1 til 3) for kaffe, osv. Leseren vet dermed hva de kan forvente for hvert «måltidskomponent».

Reiseguider

Til slutt tilbyr noen reiseguider egne anbefalinger for restauranter (og til og med hoteller). Disse to bøkene, svært kjente både i Frankrike og internasjonalt, veileder turister i deres kulturelle opplevelser og leder dem til gode hoteller, samtidig som de fungerer som gastronomiske guider.

• Reiseguide Routard («Reiseguide for ryggsekkturister» – en reiseguide med restauranttips), utgitt av Hachette

• Petit Futé («Den smarte lille guiden» – en reiseguide)

Andre typer restauranter i Frankrike

Det finnes en rekke andre restauranter, ofte ikke «à la française». Noen er utmerkede, mens andre er langt mindre bra – i hvert fall for franske smaksløker. Likevel har de sine faste gjester, ofte fordi de er rimelige. Hvorfor ikke prøve dem likevel?

Selvbetjeningsrestauranter i Frankrike: «selfs»
I Frankrike kalles selvbetjeningsrestauranter for «cafeterias» eller ganske enkelt «selfs». Du finner dem på motorveiens serviceområder, noen bensinstasjoner, i bysentra og de fleste store kjøpesentre i utkanten av byene. De tilbyr mat av akseptabel kvalitet, men av logistiske og prismessige årsaker bruker de mer bearbeidede produkter enn uavhengige restauranter.

Amerikanske «diners»
Amerikanske diners er ikke en del av den franske restauranttradisjonen, men de finnes likevel. Den mest populære kjeden, med restauranter i forstadsområder som er tilgjengelige med bil (nær kjøpesentre eller hotellområder), er «Buffalo Grill», med en tydelig amerikansk atmosfære. Servitørene vil til og med spørre hvilken type saus du ønsker til salaten din. Buffalo Grill er rimelig og hyggelig, en slags fransk-amerikansk steakhouse. En annen kjede er «Courtepaille» (kort strå), grunnlagt på 1960-tallet. De fleste restaurantene ligger langs veiene, noen på motorveiens serviceområder. De første stedene hadde stråtak, mens de nyere har grå metalltak.

Caféer, bistroer, brasserier

Disse etablissementene er tradisjonelt steder der man bare serverer drikkevarer, men i likhet med britiske puber tilbyr de i økende grad smørbrød og lette måltider (eller til og med mer omfattende retter), spesielt til lunsjtid. Tidligere skulle bare bra øl og surkål serveres på brasseriene – noe som fortsatt er tilfellet – men i dag finner man utmerket variasjon av retter der. Flere av de parisiske brasseriene er svært anerkjente.

Fastfood
De har invadert Frankrike i et høyt tempo (dog ikke like intenst som i enkelte andre land). McDonald’s er overalt. Den lokale kjeden for hamburgere og hurtigmat, som egentlig er belgisk, heter Quick. Det finnes også mange uavhengige fastfoodsteder, noen ganger med merkelige, pseudoengelske navn som « Big-Ban », « Royal Fast Food », « Mister Good Fast » eller til og med « Le Fast Fast » (fastfood for de som holder på med slanking?).

Pizzeriaer

Man finner dem i nesten alle franske byer, så vel som langs hovedveiene. Det dreier seg vanligvis om uavhengige etablissementer, selv om det finnes noen kjeder. Franskmenn foretrekker tradisjonelle, italienske pizzaer med tynn bunn, og det er sjelden å finne pizzaer med tykk bunn. Gode pizzeriaer drives på samme måte som tradisjonelle franske restauranter, med menyer på tre retter der pizzaen er hovedretten. Det er svært uvanlig å finne pizzeriaer som tilbyr pizzaer i ulike størrelser.

Crêperier

Crêperiene er restauranter som spesialiserer seg på å lage og selge crêpes (bestående av et lag med deig, mer eller mindre tynt, basert på mel og egg blandet med væske) eller galetter (en type saltet crêpe laget av bokhvete). De tilberedes foran deg på noen minutter, etter bestilling. Galetten er hovedretten og serveres som forrett. Du kan velge å legge til (etter eget ønske) pålegg, egg osv. Crêpen fungerer derimot som dessert, med sukker, syltetøy eller andre kremer. Et måltid består vanligvis av en galette og en crêpe. De er som regel utmerket. Crêpene stammer fra Bretagne, som også produserer cider. Derfor ledsages et besøk på en crêperie ofte av en flaske cider (vanligvis på 6 % alkohol). De svært rimelige prisene gleder barna.

Italienske restauranter: mange pizzeriaer fungerer også som italienske pastarestauranter.

Kinesiske restauranter i Frankrike. Kinesiske restauranter er i dag svært utbredt i franske byer – selv om de ofte egentlig er vietnamesiske restauranter. Maten som serveres er selvsagt orientalsk, men forvent ikke å finne de samme rettene som i England eller USA. De kinesiske restaurantene retter seg hovedsakelig mot en fransk kundegruppe, noe som gjenspeiles i menyene, blant annet med tre-retters menyer (forrett, hovedrett, dessert) som tilbys til lunsj eller middag. Kinesiske restauranter tilbyr ofte et utmerket pris-kvalitet-forhold, spesielt med sine faste lunsjmenyer. De har imidlertid ofte problemer med de franske myndighetene når det gjelder å overholde hygiene-reglene.

Japanske restauranter. Det er få japanske restauranter i Frankrike, og de fleste drives av asiater fra Kina eller Vietnam – svært få er egentlig drevet av japanere.

Indiske restauranter Disse etablissementene er mindre utbredt i Frankrike enn i Storbritannia. Som med de kinesiske restaurantene, reflekterer de indiske restaurantene i Frankrike de franske smakene og vanene, med særlig fokus på presentasjonen.

Algeriske, marokkanske og tunisiske restauranter. De er ganske vanlige på grunn av de historiske båndene mellom Frankrike og Nord-Afrika. Mens mange er enkle restauranter beregnet på den nordafrikanske befolkningen i Frankrike, finnes det også mer raffinerte steder som tilbyr en gastronomisk opplevelse av høy kvalitet. De serverer blant annet forskjellige varianter av «couscous» eller «tajiner», komplette retter (med dessert inkludert).

Verdensmat: i storbyene finner man mange restauranter som tilbyr andre typer internasjonal mat, men ellers, utenfor pizzeriaene og de få orientalske restaurantene, er serveringen hovedsakelig «à la française».

Vegetariske restauranter
Frankrike er en stor produsent av frukt og grønnsaker, men det er ikke et land der det er lett å spise vegetarisk. På grunn av den generelt høye kvaliteten på produktene og restaurantene, samt bruken av ferske råvarer i det franske kjøkkenet, har vegetarianismen aldri fått ordentlig fotfeste i Frankrike. Likevel finnes det nå vegetariske restauranter i mange franske byer (dersom du klarer å finne dem).

Valg av restaurant og reservasjon

Hvordan velge en restaurant

Alle restauranter skal vise menyene og prislistene sine foran eller på fasaden, sammen med et utvalg av drikker som tilbys. I tillegg presenterer mange restauranter dagens meny eller en « typisk » meny på internett. Du kan derfor velge på forhånd, før du går inn, hvilken restaurant som passer deg.
Viktig: Prisene inkluderer service, som er fastsatt til 15 % administrativt. Ingen ekstra avgift skal legges til, med mindre du ønsker å belønne servitøren ved å legge igjen noen ekstra euro på regningen (5–10 %) (Se vår liste over restauranter – lenke kommer senere).

Reservasjon i parisiske restauranter

Dersom du ikke har reservert (noe som ofte ikke er nødvendig til lunsj), må du spørre maître d’hotel ved inngangen om de har ledige plasser.
En reservasjon for en « standard » lunsj er vanligvis ikke nødvendig. For lunsj i en topp restaurant kan det imidlertid være tryggere å reservere.
Til middag og dersom du har valgt restauranten på forhånd, er det lurt å reservere, spesielt for gourmetrestauranter. For populære eller trendy etablissementer kan det være nødvendig å reservere dager, eller til og med mer enn en uke i forveien.

Ord og uttrykk du vil møte på restauranter og med franske måltider

(Uttalen er angitt i parentes)
Frokost – le petit déjeuner [ler pøti de-sjønay].
Lunsj – le déjeuner [ler de-sjønay]
Middag – le dîner [ler di-nay].
En forrett – une entrée [une on-tré]
Hovedretten – le plat principal [ler pla pran-si-pal]
En dessert – le dessert [ler dess-ær]
En kaffe – un café [ern ka-fé] (Som standard er dette en espresso, en liten, sterk kaffe, men svakere enn den italienske varianten)
En kaffe med melk – un café au lait [ern ka-fé o le]
En stor kremkaffe (en latte) – un grand crème [ern gron krem]
En karaff vann – une carafe d’eau [une ka-raff do]
Et glass vann – un verre d’eau [ern vær do]
En karaff vin (rød / hvit) – une carafe de vin (rouge / blanc) [une ka-raff dø van (ru-sj / blon)]
En flaske vin – une bouteille de vin [une bu-taj dø van]
Jeg tar denne menyen – Je prendrai ce menu-ci [sje prondré sœ meny-si]
Kan dere ta med regningen, takk – L’addition, s’il vous plaît [la-dik-sjøn sil vo ple]
Hvor er toalettene, takk? – Où sont les toilettes, s.v.p.? [oo son le twa-let, sil vo ple]