Een ijsje in Parijs en in Montmartre

Een IJsje in Parijs is allereerst het avontuur van twee vriendelijke banketbakkers… dol op ijs! Emmanuel Ryon – Meilleur Ouvrier de France Glacier en Wereldkampioen Banketbakken – en Olivier Ménard werkten in de grootste banketbakkerijen ter wereld, terwijl ze in hun achterhoofd het droombeeld koesterden om een echte ijswinkel in Parijs te openen. Twee complementaire talenten, twee uitzonderlijke vaardigheden, de wens om de wereld te proeven en hun onstilbare passie voor ijs te delen! Doel bereikt: in 2015 openden ze Een IJsje in Parijs in Le Marais, gevolgd door een tweede winkel in Montmartre. Sinds 2015 maken ze hier hoogwaardige ijssoorten en bevroren gebakjes. Met de beste ingrediënten – melk, room en eieren, natuurlijk, maar ook vanille, chocolade, koffie, praliné en kwaliteitsfruit – wordt alles ter plekke bereid. De crèmes rijzen, rijzen, rijzen om licht, luchtig en etherisch te worden; de nougatines geven zachtjes mee onder de tanden, de cacaobonen verspreiden hun geur, en vanille heerst als onbetwiste koningin in deze ruimte waar al die wonderlijke machines zoemen, draaien en zingen. De kwaliteitsijssoorten van Een IJsje in Parijs, gemaakt met zorgvuldig geselecteerde ingrediënten, combineren originele smaken met uiterst creatieve texturen die meebewegen met de seizoenen… verkrijgbaar in hoorntjes, bakjes en halve liters. De bevroren gebakjes bieden alle plezier van een taart met de frisheid en lichtheid van ijs… verkrijgbaar per stuk of om te delen. Met zijn rijen chilienstalletjes op de Place des Abbesses is deze ijs- en banketbakkerij ideaal gelegen voor zowel toeristen als locals, die hier komen genieten in de zomerse schaduw van de platanen. Onder de hoede van Emmanuel Ryon, Meilleur Ouvrier de France Glacier en wereldkampioen banketbakken, bijgestaan door zijn compagnon Olivier Ménard, biedt de zaak uitzonderlijke ijssoorten en sorbets, zowel mono-smaak als creaties: pistache néroli, matcha groene thee, zwarte kardemomkoffie, mara des bois en hibiscus… Voor Emmanuel Ryon is lekker eten allereerst een familiezaak… Zijn hele jeugd werd doordrenkt met de culinaire talenten van zijn moeder en grootmoeder, en die van zijn oom, banketbakker bij Fernet Voltaire in Zwitserland. Na zijn CAP-diploma volgde hij verschillende opleidingen en ontdekte hij zijn talent voor het concretiseren van dromen en ideeën door deel te nemen aan wedstrijden. Hij deed mee aan 25 competities, won de meeste en werd in 1999 Wereldkampioen Banketbakken en in 2000 Meilleur Ouvrier de France Glacier. Zijn liefde voor reizen bloeide op bij de school Bellouet Conseil, waar hij internationale professionals opleidde, demonstraties gaf en een boek over ijs schreef… Daar ontmoette hij Olivier! Voor Olivier Ménard is banketbakken een roeping sinds zijn vierde levensjaar. Gelukkig, zullen we maar zeggen… Gelukkig dat hij deze obsessie kon omzetten in een exclusieve en absolute professie, waarvoor hij alles opzijzette, durfde te avonturieren en koos voor openheid en creativiteit. Geboren onder de milde zon van Anjou, begon hij al snel aan een leercontract, experimenteerde hij met bakkerij, charcuterie en meubelmakerij om zijn ouders een plezier te doen… maar niets hield hem tegen: het zou, en het blijft, banketbakken zijn! Heel het jaar door ijs bij Een IJsje in Parijs De bevroren gebakjes zijn het hele jaar door verkrijgbaar. Een nieuwe gewoonte, een nieuwe verwennerij, de harmonie van smaken, het spel van texturen, de subtiel opgebouwde geuren – gedurfd, intens, verfijnd – vormen een oneindige variatie aan frisse noten om alle zoete verlangens in alle seizoenen te bevredigen. Perfecten, nougatines, vacherins en Noorse omeletten gaan hand in hand met ijssoorten en sorbets met duizend smaken. De fijnproever ontmoet de durf van creatie en de precisie van vakmanschap.