Boutique Pierre Hermé, de wereld van macarons en hoogwaardige patisserie

Boetiek Pierre Hermé in Le Marais in Parijs. Pierre Hermé, de man die de macaron wereldwijd beroemd maakte, heeft ook een winkel aan de rue Sainte-Croix-de-la-Bretonnerie 18 – en nog enkele andere in Parijs en elders ter wereld.
Specialiteit van Pierre Hermé Pierre Hermé belichaamt de kunst van de macaron. En met name de Ispahan, een unieke combinatie van framboos, lychee en roos. Een zoetigheid die van Parijs tot Tokio, via Dubai, wordt genoten en die deze afstammeling van Elzasser bakkers de titel ‘Dior van de desserts’ opleverde.
Het genot van de macaron Geef uzelf en anderen een cadeau: dompel u onder in de smaakvolle en zintuiglijke wereld van Pierre Hermé tijdens een culinaire reis waarin dozen met macarons, taarten, ijs en assortimenten chocolade centraal staan. Bezoek de boetiek Pierre Hermé aan de rue Sainte-Croix-de-la-Bretonnerie 18.

Het verhaal van Pierre Hermé De ambachtsman, oud-leerling van Lenôtre en Fauchon, al in 2015 vereeuwigd met een wassen beeld in het Musée Grévin in Parijs en opgenomen in de Larousse-woordenboek, bouwde zijn imperium op met een klein gebakje van twee koekjes gevuld met gearomatiseerde crème.

Een zoetigheid die hij aanvankelijk niet lekker vond. ‘Ik vond het te zoet’, vertelt hij. ‘Wat me ertoe bracht aan de macaron te werken, was dat er toen niet veel variaties waren, alleen koffie, chocolade, vanille. Ik dacht dat er echt een creatief veld te ontdekken viel’, legt hij uit aan de AFP in zijn lichte kantoor nabij het Parc Monceau.

In de jaren 1980 begon hij met het creëren van nieuwe combinaties, ‘om de smaak van de macaron speelser te maken’. Hun smaak is des te intenser omdat de vulling royaal is, aldus de patissier die ook bij Ladurée werkte, een huis dat eveneens bekendstaat om dit kleine gebakje.

In 2016 werd Pierre Hermé uitgeroepen tot ‘beste patissier ter wereld’.
Inspiratie en Pierre Hermé Waar haalt hij zijn inspiratie vandaan? ‘Dat kan een product zijn dat ik heb geproefd, een boek, een afbeelding’, legt Pierre Hermé uit, die altijd eerst een tekening maakt en het recept opschrijft voordat hij het voorlegt aan een team patissiers dat het moet testen.

Enkele geslaagde smaakcombinaties: de macaron met olijfolie en vanille, de Mogador (melkchocolade en passievrucht), de chocolade-vijg in verschillende intensiteiten.

Deze grote wijnliefhebber werkt ook regelmatig samen met andere creatieven, of het nu gaat om parfumeur Jean-Michel Duriez, voormalig ‘neus’ van Rochas, of kunstenaars zoals de Italiaan Giuseppe Penone, wiens werk hem inspireerde om een kerststol te maken. Of de Franse kunstenaar Nicolas Buffe, die de dozen van zijn chocolade versierde met zijn sprookjesachtige universum, halverwege tussen manga en barok.

Hoge patisserie bij Pierre Hermé Pierre Hermé is verheugd over de huidige opkomst van de hoge patisserie, waar hij ‘niet helemaal vreemd aan is’.

‘Er zijn steeds meer talenten die zich bekendmaken, die winkels openen, die uitzonderlijke dingen creëren in hotels en restaurants. Het vak leeft, veel jongeren willen dit beroep leren, ik vind dat geweldig.’

‘Twintig jaar geleden, als je zei dat je patissier wilde worden, zeiden mensen: “O ja?”’, vertelt deze vijftiger met zijn ronde uiterlijk. ‘Ik wilde al patissier worden sinds mijn negende. Mijn moeder probeerde me ervan te weerhouden, maar dat lukte niet!’

Boetieks Pierre Hermé in Parijs De boetieks Pierre Hermé zijn onderverdeeld in:

Le Pierre Hermé Café
Le Pierre Hermé Café-Restaurant
De boetieks: Macarons & Chocolats
De boetieks: Pâtisseries

U vindt de boetieks Pierre Hermé op de volgende adressen (Tel: 01 43 54 47 77)

PARIJS 6E - Café Pierre Hermé Saint-Placide - 43 rue Saint-Placide - 75006 Parijs
PARIJS 1E - De winkels: Macarons en Chocolats - 4 Rue Cambon - 75001 Parijs
PARIJS 2E - OPÉRA - De winkels: Banketbakkerijen - 39 avenue de l'Opéra - 75002
PARIJS 3E - BRETAGNE - De winkels: Banketbakkerijen - 4 rue de Bretagne - 75003
PARIJS 4E - MARAIS - De winkels: Macarons & Chocolats - 18 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie - 75004
PARIJS 6E - BONAPARTE - De winkels: Banketbakkerijen - 72 rue Bonaparte - 75006
PARIJS 6E - CAFÉ PIERRE HERMÉ ODÉON - Het Café Pierre Hermé - 126 boulevard Saint-Germain - 75006

PARIJS 7E - BEAUPASSAGE - Het Café-Restaurant Pierre Hermé - 53-57 rue de Grenelle - 75007
PARIJS 8E - MALESHERBES - De winkels: Banketbakkerijen - 89 Boulevard Malesherbes - 75008
PARIJS 8E - 133 AV. DES CHAMPS-ÉLYSÉES - De winkels: Macarons & Chocolats - 133 avenue des Champs-Élysées - 75008

PARIJS 8E – 86 CHAMPS BOUTIQUE - De winkels: Banketbakkerijen - 86 avenue des Champs-Élysées - 75008
PARIJS 8E - GARE SAINT-LAZARE - De winkels: Macarons & Chocolats - 1 cour de Rome - 75008
PARIJS 8E - 86 CHAMPS SALON DE THÉ - Het Café Pierre Hermé - 86 avenue des Champs-Élysées - 75008
PARIJS 9E - GALERIES LAFAYETTE COUPOLE LUXE 1E EN 4E VERDIEPING - De winkels: Macarons & Chocolats - 40 boulevard Haussmann - 75009
PARIJS 9E - GALERIES LAFAYETTE GOURMET - De winkels: Banketbakkerijen - 35 boulevard Haussmann - 75009
PARIJS 15E - VAUGIRARD - De winkels: Banketbakkerijen - 185 rue de Vaugirard - 75015
PARIJS 16E - PAUL DOUMER - De winkels: Banketbakkerijen - 58 avenue Paul Doumer - 75016