Mascotte Montmartre – Brasserie, specialiteiten in vis
De Mascotte Montmartre is een heel bijzondere plek, zowel een bar als een brasserie. Het is de laatste authentieke bistro van de Rue des Abbesses, midden in het hart van Montmartre, op de zuidhelling. Opgericht in 1889.
Alles begon in 1889, hetzelfde jaar als de Eiffeltoren en de Moulin Rouge.
Dat jaar opende Le Pompea in de Rue des Abbesses zijn deuren als een bescheiden hotel met twee verdiepingen en een grote toonbank op de eerste verdieping. Het was een typische volkscafé in de beste Parijse traditie, waar iedereen welkom was.
In de jaren 1930 liet de eigenaar, een zekere Père Teissier, het gebouw met drie verdiepingen verhogen om een tweede hotel te creëren, de Antinea, bedoeld voor zijn zonen. Destijds noemde men dit een 'préfecturehotel', ofwel een 'garni' of 'meublé', waar in 1953 ook de liefdesgeschiedenis tussen Édith Piaf en haar pianist plaatsvond.
In de jaren 1950 kwam er een biljartzaal voor de Montmartre-bewoners.
Het etablissement werd gerund door Laurent en Mézia. Achterin stonden vier biljarttafels en de zaak werd bezocht door ambachtslieden, handelaars en kunstenaars uit Montmartre, die niet alleen kwamen voor de redelijke wijnprijzen, maar ook voor de kleine kraam met wulken van het echtpaar Marchal, de oprichters van L’Escargot de la Butte, de slakkenboerderij aan de Rue Joseph de Maistre. Tegenwoordig is het een coworkingruimte, een plek om te werken, te delen en samen te werken (Minca Coworking).
De komst van de Aveyronnais
De eerste familie uit Aveyron, de Comtes, nam de zaak over voordat Irène en Maurice Campion het in 1965 kochten.
Op dat moment bevond de bar zich al aan de linkerkant en, afgezien van de wulken en de afhaalmaaltijden met zeevruchten die de reputatie van het etablissement bepaalden, werden er alleen maar sandwiches geserveerd. Maar Irène was een uitstekende kokkin en droomde ervan haar klanten echte warme gerechten aan te bieden. Haar man geloofde er niet in, maar ze sprong erin en begon in een klein hoekje achter de toonbank eerst omeletten en later enkele traditionele gerechten te bereiden. De hele buurt stormde toe om de beroemde frietjes van de bazin en de kersenclafoutis te proeven!
De echte start van De Mascotte Montmartre in 1975
Gesterkt door het succes van Irènes keuken besloten de Campions in 1975 de zaak te verbouwen: de bar verhuisde naar rechts en de eetzaal werd groter gemaakt door twee biljarttafels te verwijderen. Dit was het gouden tijdperk van De Mascotte, dat uitgroeide tot het kloppende hart van de Rue des Abbesses, een ontmoetingsplek voor buurtbewoners en Parijzenaars die houden van eenvoudige, smakelijke en gezellige dingen. De bar, die zich toen over bijna de hele lengte van de zaal naar achteren uitstrekte, droeg hier veel aan bij. Veel Montmartrois herinneren zich nog de eindeloze avonden aan de toonbank… Thierry, de zoon van Maurice en Irène, groeide op in het gezinsappartement boven de bar, temidden van al dat ‘gewoel’. Toen Maurice in 1988 plotseling overleed, was Thierry te jong om de zaak over te nemen, en zijn moeder was te aangedaan om alleen door te gaan. Het etablissement werd toen in beheer gegeven.
De terugkeer van de Campions bij De Mascotte Montmartre
Vier jaar later besloten Thierry en zijn echtgenote Ghislaine De Mascotte over te nemen. De loopbaan van de jonge man (hij was toen 29) was niet onopvallend: na zijn landbouwdiploma volgde hij een handelsschool en werkte hij als commercieel medewerker bij Pernod-Ricard en Perrier.
Zijn familiegschiedenis en loopbaan maakten hem tot een legitieme kandidaat voor dit avontuur, ook al betreurt hij dat hij geen hotelschool heeft gevolgd. Toch stroomt De Mascotte door zijn aderen, en hij is het levende bewijs dat hard werken, passie en vastberadenheid het verschil maken!
De Mascotte Montmartre vandaag
De biljarttafels zijn langzaam verdwenen en De Mascotte is uitgegroeid van buurtbistro tot een gerenommeerd restaurant, zonder zijn diep Montmartraanse ziel te verliezen. Trouw aan zijn Aveyronse wortels heeft Thierry de smaak voor goede dingen en traditie behouden. Hij werkt rechtstreeks met producenten en wijnboeren en mag zich sinds 1999 de winnaar van de Coupe du Meilleur Pot noemen, toegekend door de Académie Rabelais.
In de ontspannen sfeer van de hellingen van de Butte Montmartre is de sfeer niet somber, en echte Parijzenaars laten het niet na om naar De Mascotte te komen voor een drankje aan de grote zinken toonbank die langs de ingang loopt. Welke Montmartrois heeft er nooit op zondagmiddag een glas witte wijn gedronken, vergezeld van wat zeevruchten aan de toonbank?
De Mascotte, de iconische bar-brasserie van Montmartre met zijn retrostijl
Maar men komt ook bij Thierry Campion voor een aangename maaltijd in de grote eetzaal, ooit door zijn ouders in Art-decostijl ingericht, met spiegels en marqueterie. Thierry Campion blijft ook trouw aan zijn favoriete wijnboeren uit Beaujolais en Zuidwest-Frankrijk.
De specialiteiten van De Mascotte Montmartre
Tot de andere specialiteiten van De Mascotte behoren zeevruchten (de toonbank is alleen in juli en augustus gesloten vanwege de hitte) en de onmisbare boerderijcharcuterie uit Cantal. Heel Frans, tussen schurkachtig en huiselijk in, zijn de suggesties op de menukaart talrijk, smakelijk en soms verrassend. En hier wordt niet beknibbeld op kwaliteit: de vis komt rechtstreeks uit Bretagne.
Ook waardeerden we de originele eenvoud van de andouille-tartaar van Père Duval, op smaak gebracht met mosterdzaadjes, en een ossenschenkel gekookt als pot-au-feu, aan de ‘omgekeerde’ manier gebakken met kleine uien en wortelen.
Om de eetlust te openen: Zeevruchtenplanken, zeetong à la meunière, levende kreeft op de plancha, rundertartaar, mosselen à la normande, fish & chips op z’n Mascotte, ijs en sorbet van Maison Berthillon.
Ongeveer € 70 exclusief drankjes à la carte. Menu voor € 49. Lunchmenu voor € 32, inclusief drankjes, van maandag tot vrijdag. Kindermenu voor € 22.
L’Écaille of de uitbreiding van De Mascotte
Na de aankoop van de aangrenzende lokalen in 2011 werd L’Écaille gecreëerd. Na een grondige renovatie in 2012 werd de ruimte vergroot en gemoderniseerd om zeevruchten en andere regionale producten aan te bieden, waardoor de terrasruimte vrijkwam. De toonbank werd teruggeplaatst op zijn oorspronkelijke plek, links bij binnenkomst, en de inrichting werd ontworpen in Art-nouveaustijl, met historische houtwerk en traditionele tegels. Ook op de bovenverdieping werd een zaal ingericht, die regelmatig dient als ontmoetingsplek voor tal van lokale verenigingen.