Maison Aleph – Frans-Libanese banketbakkerij

Maison Aleph, opgericht in 2017 door de chef-patissière Myriam Sabet, is een Parijse patisserie met Levantijnse en Mediterrane invloeden.

Een team en 2 winkels in Parijs

Maison Aleph is een team van enthousiastelingen dat werkt tussen hun productieatelier in Parijs en hun winkels in Le Marais en Montmartre. Hun producten, van uitzonderlijke kwaliteit, bieden intense smaken bij elke hap, zonder kunstmatige kleurstoffen, aroma’s of conserveringsmiddelen.

De producten

De creaties van Maison Aleph zijn het resultaat van een subtiele combinatie van zorgvuldig geselecteerde Levantijnse ingrediënten: kardemom, za’atar, sumak-halva, Iraanse pistache, cedraat, bloesemwater, Damascenerroos, Amalfi-citroenen… en de beste lokale Franse producten: room uit Normandië, AOP-boter uit Charentes-Poitou, walnoten uit de Périgord.

Het resultaat? Een gamma aan originele recepten, ver van de clichés van te vet of te zoet die soms met Levantijnse patisserie worden geassocieerd.

Chef-patissière en oprichtster: een Libanees, maar niet alleen…

In het hart van Maison Aleph staat een vrouw: Myriam Sabet.
Myriam groeide op in de schaduw van ceders, wier dichte bladerdak citrusgeuren verspreidde. Op jonge leeftijd ontdekte ze de subtiliteit van de Damascenerroos, de frisheid van limonades die haar moeder het hele jaar door maakte, de tederheid van jasmijn, de kracht van halva. Zonder het te weten zouden deze smaken de hoeksteen van het Maison Aleph-project worden.

Na met haar ouders te hebben gereisd tijdens haar tienerjaren, vestigde ze zich in Parijs en werkte ze meerdere jaren in de financiële markten.

Het project om een unieke patisserie te openen

Tijdens een diner met vrienden had ze een openbaring: volgens haar bestond er geen patisserie die overeenkwam met wat ze in haar kindertijd had geproefd. De smaken uit haar jeugd moesten (her)uitgevonden worden als ze niet in de vergetelheid mochten raken. Ze wilde deze herinneringen doen herleven en dit unieke culinaire erfgoed delen.

Ze zette zich toen aan haar project om de twee culturen die ze in zich droeg te verenigen: de combinatie van Levantijnse traditie en Parijse patisserie. Om dit te bereiken behaalde ze eerst haar CAP-patisserie in Parijs, waarna ze een meester-patissier ontmoette bij wie ze unieke traditionele technieken leerde: de gebaren en het vakmanschap van een ambacht dat eeuwen teruggaat.

Het duurde meer dan twee jaar om dit project te verwezenlijken, van onderzoek tot experimenteren, voordat Maison Aleph het levenslicht zag…