Boutique Maille – Dijonmosterd – Beoordeeld met 4,3

Boutique Maille op de Place de la Madeleine, Parijs. Verre van de 18e eeuw en Dijon!

Oorsprong van de Dijon-mosterd: het gebruik van verjus

Vanaf de 18e eeuw hadden de Dijonse families zich al gevestigd als mosterdfabrikanten, onder andere door de vervanging van azijn door verjus. Verjus (groene most of groene sap) is het zure sap dat wordt gewonnen uit onrijpe of halfrijpe druiven (ook wel groene druiven genoemd). Het gebruik ervan nam in de loop der tijd af en vanaf de 17e eeuw werd het geleidelijk vervangen door sap van bittere sinaasappel of citroen. Aan het begin van de 20e eeuw werd verjus herontdekt. Het biedt talloze toepassingen. De meest gebruikelijke is het gebruik in sauzen. Andere toepassingen van verjus verschillen nauwelijks van die van wijn. Tegenwoordig kan het citroensap of azijn vervangen in vinaigrettes, mosterdsoorten, vlees- en visgerechten, evenals in sauzen. Het kan ook worden gebruikt voor het afblussen van pannen.

Het merk Grey Poupon en wat daarna komt met Maille

Het mosterdmerk Grey Poupon werd in 1777 in Dijon opgericht, met de opening van een winkel aan de hoek van de Rue du Chapeau-Rouge en de Rue de la Liberté. De mosterd van Maille daarentegen werd in 1747 gecreëerd door de beroemde mosterdfabrikant Antoine-Claude Maille. De Maille-winkel in Dijon opende echter pas in 1845, waarbij de winkel van Grey Poupon op de uithangborden en gevelplaten werd vervangen.

Maille heeft altijd zijn merk gepromoot via reclame. Hun slogan, « Il n’y a que Maille qui m’aille » (« alleen tricot past bij mij »), blijft in het geheugen van elk Frans huishouden gegrift. Het is een woordspeling tussen het breipunt genaamd « maille » in het Frans en « m’aille », wat « past bij mij » betekent.

Opening van winkels in Parijs en het buitenland

Maille opende zijn eerste winkel aan de Rue Saint-André-des-Arts in Parijs. De tweede winkel, geopend in 1996 aan de Place de la Madeleine 6 in Parijs, is een exacte replica van de historische winkel in Dijon. Een derde winkel, de eerste buiten Frankrijk, werd in 2013 geopend in Londen, aan de 2 Piccadilly Arcade.

Tot slot openden in 2015 twee nieuwe winkels in Frankrijk: die in het winkelcentrum Carrousel du Louvre in Parijs, geopend op 20 mei 2015, en die in de stad Bordeaux, gelegen aan de 40 Cours de l’Intendance en geopend op 23 oktober 2015.

De Maille-woning van vandaag in Parijs

In het hart van Parijs, op de Place de la Madeleine, bevindt zich een prachtige Maille-winkel. Hier klimmen honderden flessen en tientallen mosterdsoorten met unieke, complexe en verrassende smaken langs de muren om zelfs de meest veeleisende smaakpapillen tevreden te stellen. De Mosterdsommelier van Maille stelt voor om te proeven.

Op de voorgrond staat een rij glanzende en slim ontworpen pompen. Hier wordt uw selectie aan kruiden vers getrokken en in aardewerken potten gegoten, waarna ze zorgvuldig worden afgesloten met kurken.

Maille is dus niet alleen een fabrikant en distributeur van mosterd. U vindt er ook verfijnde azijnen, speelse vinaigrettes, verfijnd serviesgoed en unieke cadeaus voor liefhebbers van gastronomie, alles vergezeld van culinaire adviezen en inspirerende recepten om mee te nemen. Na uw bezoek kunt u proefsets meenemen.

De mosterdschaarste van 2022

In 2022 kende Frankrijk een mosterdschaarste. Bij Maille kon men tijdens deze periode een ruim aanbod aan mosterdsoorten, oliën en azijnen vinden, evenals vers getrokken mosterd uit de pompen… ondanks de schaarste die Frankrijk trof. Maar dan in beperkte hoeveelheden.

« Ze doen er maar 10 kilo per dag », legt een klant uit. Dat betekent 40 potjes van 250 gram mosterd Originale en à l’Ancienne op de schappen. Zodra de 40 potjes verkocht zijn, moet je wachten tot de volgende dag voor de schappen weer worden aangevuld. Naast de schappen hangt een bordje met de tekst: « Slechts één pot per gezin. Dank voor uw begrip. » Een soort oorlogseconomie.

Hoop voor de mosterdzaadjes uit Bourgondië in 2023

Frankrijk koopt 80 % van zijn zaadjes uit Canada. Het land werd echter hard getroffen door de droogte in 2021, wat leidde tot een instorting van de productie en gevolgen had voor de Franse import. Ook de oorlog in Oekraïne heeft zijn weerslag gehad op de zaaduitvoer, aangezien Rusland en Oekraïne andere grote producenten zijn.

In Frankrijk produceert Bourgondië, rond Dijon, slechts een klein deel van de grondstoffen die nodig zijn voor de fabricage van mosterdsauzen. Volgens Unilever volstaat de Franse productie alleen niet om aan de vraag te voldoen. Toch blijkt uit rapporten dat de oogst van 2022, die recent is afgerond, bijzonder goed was, wat een einde aan het tekort tegen het einde van 2022 deed vermoeden.

De experts hadden gelijk

Verschillende experts schatten dat de voorraden pas tegen het einde van 2022 weer in de schappen zouden liggen. Het Canadese ministerie van Landbouw hoopte op een terugkeer naar normaal in 2023. Voor eens hadden de experts gelijk: alles was al begin 2023 weer normaal!