Lucas Carton – Gastronomisch restaurant – Beoordeeld met 4,5
Lucas Carton, een gastronomisch restaurant in een weelderige setting, tegenover de kerk van de Madeleine. Dit restaurant heeft ook een kleine broer, « Le Petit Lucas », gevestigd op de bovenverdieping, op hetzelfde adres.
Een restaurant dat zijn derde eeuw nadert
De officiële opening van het restaurant gaat terug tot de bouw van het gebouw door architect Charpentier in 1839. In 1860 geeft de nieuwe eigenaar, meneer Augis, het de naam « La Taverne de France » en maakt het tot een geliefde plek in het Parijs van Napoleon III. Zijn opvolger, Scaliet, geeft het in 1880 zijn definitieve naam: « Lucas ».
Het restaurant Lucas: een Art Nouveau-museum
De eigenaar van het restaurant « Lucas » laat door Majorelle, een Franse meubelmaker en decorateur van de École de Nancy en vertegenwoordiger van de Art Nouveau-beweging, gebeeldhouwde lambriseringen maken die het etablissement sieren. Hierdoor wordt het een van de meesterwerken van de Art Nouveau, dat kunstliefhebbers van over de hele wereld trekt. Vier jaar waren nodig voor de realisatie ervan. Uitgevoerd in esdoorn, sycomoor en Ceylon citroenhout, in de geest van de tijd, zijn ze vandaag monumenten van historisch belang en vormen ze belangrijke elementen van de Art Nouveau, wat het prestige van het etablissement versterkt.
Lucas wordt het gastronomische restaurant Lucas Carton
Tussen de twee wereldoorlogen koopt meneer Carton het restaurant en voegt zijn naam eraan toe. Sinds 1924 staat Lucas Carton tegenover de Madeleine.
In de jaren 1960 krijgt een hele generatie jonge chefs hier hun opleiding, waaronder Alain Senderens, die het restaurant van 1985 tot 2013 leidt. De 21e eeuw markeert het derde eeuwfeest van Lucas Carton. Dichter dan ooit bij de natuur en de producten schrijft chef Hugo Bourny in 2021 een nieuw en mooi hoofdstuk in de geschiedenis van Lucas Carton.
Hugo Bourny, de chef
Wat een uitdaging om Alain Senderens op te volgen, die het etablissement bijna veertig jaar heeft geleid! Maar zijn drie ervaringen in Michelin-sterrenrestaurants hebben de elegante en bescheiden persoonlijkheid van Hugo Bourny gevormd: Arnaud Donckele in La Vague d’Or, Anne-Sophie Pic in Valence en Hélène Darroze.
Bij hem op tafel zijn de smaken direct, krachtig en van een verfijnde kunst. Een vuurwerk van groenten met bravoure, vlees met originaliteit en zeevruchten met subtiliteit.
De bediening is eerder informeel, meer in de stijl van een brasserie dan van een gastronomische tafel, en de sfeer is zeker minder stijf en meer vrolijk.
En Le Petit Lucas?
Le Petit Lucas is de voorzaal van La Table du Chef, gelegen op de 2e verdieping van het gebouw, met toegankelijkere prijzen. Maar het is dezelfde keuken. Eenvoudig, elegant, met een feestelijke en smakelijke signatuur. Deze ooit legendarische plek op de tweede verdieping belichaamt de meest speelse en feestelijke aspecten van de Franse keuken. Iconische gerechten van de Franse levensstijl, een licht speelse sfeer, zonder ooit de Parijse verfijning en de charmes van de locatie te verloochenen.
De kerk van de Madeleine en haar plein openbaren zich in een nieuw daglicht. In een houten decor ontworpen door Tony Selmersheim aan het begin van de vorige eeuw, wordt lunchen of dineren een moment buiten de tijd, waar u verrast wordt door de heerlijkste smaken, geuren en aroma’s, gekozen door de chef en zijn team.