De Haan en Zoon - Het Huis van de Pluimvee - Beoordeeld met 4,7

Gesticht in 2012 door de drievoudig sterrenkok Antoine Westermann, werd Le Coq Rico in september 2021 omgedoopt tot Le Coq & fils. De term *fils* verwijst naar afstamming, naar de lijn van generaties, en herinnert eraan dat Le Coq zijn erfgenamen beschermt. Om nog een stap verder te gaan en de inzet van chef Antoine Westermann voor een ethische, duurzame en verantwoorde voeding te benadrukken, heeft hij gekozen voor een uitzonderlijke pluimveevleesproductie, waarbij de dieren met het grootste respect voor hun welzijn worden gehouden. Bij Le Coq & fils kom je om te proeven, te praten en de prachtige pluimvee van oude Franse rassen te vieren. 100 % pluimvee en bistronomische keuken voor gelukkige fijnproevers! Hier draait het om volledige traceerbaarheid, oude rassen, goede genen, directe banden met toegewijde veehouders en producenten, dierenwelzijn en een activistisch ingestelde chef. Een unieke ervaring, gedragen door chef Antoine Westermann, voor liefhebbers van pluimveevlees: kwartel, duif, parelhoen, eend, haan, hen, gans en kip, die de smaken van onze Franse terroirs vertellen. Le Coq & fils wordt ook wel de *Poultry Steakhouse* of de *Poularde House* genoemd: een plek waar we onze klanten graag onder onze vleugels nemen. Meer dan een spitssnackbar is het een ode aan pluimvee, die begint met een overvloed aan hapjes om te delen. Voordat de vogels aan het spit worden geroosterd, worden ze langzaam gepocheerd in een bouillon volgens de exclusieve techniek van chef Antoine Westermann. Ze worden helemaal geserveerd, om met twee, drie, vier of meer te delen, vergezeld van knoflookconfit, jus, zelfgemaakte aardappelen, puree met pluimveebouillon, macaronigratin en andere seizoenssuggesties. Vegetarische vrienden zullen blij zijn met het ruime aanbod aan plantaardige hapjes, evenals met de beroemde burger Z’oeuf. Voor de fijnproevers is er de fameuze vanille-ijsvlot van Bourbon, de karameliserende brioche met seizoensfruitjam en banketbakkersroom, en onze potten met pistache-, citroen- en chocoladeganache. Echte desserts van een chef!