Ladurée Paris Royale - Patisserie - Beoordeeld met 4,1
Ladurée Paris Royale, het begin van het bedrijf
In 1862 opent Louis Ernest Ladurée, geboren in Parijs op 21 februari 1836 en van beroep molenaar, een bakkerij aan de rue Royale 16. In die tijd was de Madeleine een zakenwijk waar Franse luxeproducten werden verhandeld.
De bakker wordt "banketbakker"
Na een brand veroorzaakt door de opstanden van de Commune in 1871 wordt de bakkerij herbouwd en omgevormd tot een banketbakkerij. Onder het Tweede Keizerrijk combineert Jeanne Souchard, echtgenote van Ernest Ladurée (zoon van Louis Ernest) en dochter van een hotelier uit Rouen, de kunst van de Parijse koffiehuizen met die van de banketbakkerij.
De uitbreiding van de banketbakkerij aan de rue Royale
In 1930 opent zich op de eerste verdieping van de rue Royale 16 in Parijs een salon.
Na de Bevrijding van Parijs in 1944 neemt Pierre Desfontaines, een verre neef van Ernest Ladurée, het bedrijf over dat op dat moment in verval verkeert door een gebrek aan grondstoffen.
De creatie van de "macaron"
Hij brengt de activiteiten weer op gang en bedenkt in 1960 de Parijse macaron, met hulp van zijn banketbakker Marcel Thébert. Ze bedenken om cacao toe te voegen aan de Italiaanse meringue (schaal), een ganache van chocolade tussen de twee schalen te plaatsen en de smaken koffie en framboos te introduceren.
De nieuwe eigenaar: de groep Holder
In 1993 kopen David Holder en zijn vader Francis, oprichter van de groep Holder, het bedrijf Ladurée over en ontwikkelen het verder.
Drie jaar later behaalt de onderneming een omzet van 24 miljoen frank en telt 140 medewerkers. Pierre Hermé wordt chef-banketbakker van Ladurée.
In 1997 openen twee winkels in Parijs: één aan de Champs-Élysées, gedecoreerd door Jacques Garcia, en één aan de rue Bonaparte, gedecoreerd door Roxane Rodriguez. In 2006 opent een winkel in Harrods in Londen, eveneens gedecoreerd door Roxane Rodriguez. Pierre Hermé verlaat het bedrijf het jaar daarop en wordt vervangen door Philippe Andrieu.
Vanaf de jaren 2000 investeert het merk in de diversificatie van haar producten.
In maart 2021 draagt Ladurée 100 % van haar aandelen over aan de groep LOV, in handen van Stéphane Courbit.
In april 2021 wordt Julien Alvarez, voormalig chef van het Bristol Paris, uitvoerend internationaal chef van Ladurée.
Eind 2021 sluit Mélanie Carron zich ook aan bij het avontuur als algemeen directeur. Zij wordt benoemd tot algemeen directeur van Maison Ladurée.
Ladurée en haar productiesites
Ladurée beschikt over verschillende productiesites, waaronder één in Frankrijk en de hoofdvestiging in Zwitserland.
In 2010 koopt het bedrijf een perceel van 2,05 hectare in Enney, in de gemeente Bas-Intyamon, in het kanton Fribourg in Zwitserland, en investeert 20 miljoen Zwitserse frank om eind 2011 de "Zwitserse macaronfabriek" te openen, een productie- en onderzoekscentrum. Het laboratorium produceert de macarons die buiten Europa worden verkocht, en sinds 2020 ook die van de zes Parijse winkels.
De gebakken producten bestemd voor de winkels in de Parijse regio, evenals de viennoiserieën, ijs en snoepgoed, worden geproduceerd in het 2.000 m² grote laboratorium in Morangis, in Essonne. Verse gebakken producten worden dagelijks bereid in lokale laboratoria.